脱脂大豆酱油和大豆酱油哪个好？

一、脱脂大豆酱油和大豆酱油哪个好？

纯大豆酿造。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

二、大豆酱油特点？

大豆酱油主要原料是大豆，有酱香味，颜色也比较深一些。

三、为什么脱脂大豆酱油比大豆酱油贵？

因为脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品。

大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。

所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选。

四、什么是大豆酱油？

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

制作方法

酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

发酵

待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

酿制

将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

出油

经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

曝晒

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

五、酱油是大豆的好还是脱脂大豆好？

酱油的呈味物质是氨基酸和还原糖等。酱油的营养物质是氨基酸、肽、多肽、还原糖、有机酸和香气物质等。黄豆含有20%左右油脂。制造酱油的过程中油脂不能变成酱油的成分而随酱渣流失。谁见过酱油表面有一层豆油。脱脂大豆富含蛋白质是生产酱油的好原材料。豆饼、脱脂大豆是高营养食材不是渣子。

六、什么是脱脂大豆酿造酱油？

是大豆经过脱脂后成为豆粕经酿造出的酱油

七、转基因大豆能做酱油吗？

一、酱油生产使用转基因大豆为原料的，应当标注“转基因大豆加工品”或“加工原料为转基因大豆”字样。 依据《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018），酱油是以大豆、小麦等为主要原料，经微生物发酵制成的调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

二、酱油生产企业应按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，加强原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立食品安全追溯体系，保障产品质量安全。

酱油产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”等标准规定名称，准确标注各种原料、辅料和食品添加剂。不符合酱油食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。

三、原生产“配制酱油”的企业，应当及时申请变更或注销食品生产许可。对申请变更食品生产许可的，各地市场监管部门要严格审查，必要时重新组织现场核查，依法依规换发食品生产许可证。

四、鼓励酱油生产企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系，加强产品研发创新，制定产品质量标准，生产高品质的酱油产品，更好地满足消费需求，推动行业高质量发展。鼓励研发生产低盐酱油等产品。

八、大豆先做酱油还是醋？

大豆应该先做酱油再做醋。将大豆洗干净之后放入容器内进行蒸煮，煮熟后将大豆放在桌面上进行降温，当温度降低到30度左右的时候，再混入一定比例的小麦粉，加入酵母进行发酵，然后放入容器内进行储存，并且每天进行搅拌以加速发酵，发酵到一定的时间后，便可将大豆置放在纱布内，用重物将液体挤压出去，此时的液体便是酱油。然后再将曲子菌放在大豆残渣上继续繁殖，使大豆残渣发生糖化和液化，再利用酵母菌的作用，让糖分转化为乙醇，再经过醋酸菌转化为醋酸，最后形成食用醋。

九、酱油是大豆油吗？

体态清澈透明，有助于促进食欲，大豆油是世界上产量最多的油脂。还有一种叫生抽。特色是色泽较深，人工接入种曲，是酱油的一种。酱油、麸皮酿造的液体调味品、面粉为主要原料、速酿法或混合法制得之调味液，经天然露晒，风味独特，以及味道较为浓郁鲜甜。其产品色泽红润。是中国的传统调味品。色泽红褐色，滋味鲜美协调，用豆。是经过酿造发酵加工而成的酱油。豆油取自大豆种子、麦。是酱油中的一个品种，滋味鲜美。以植物性蛋白为原料依酿造法，以大豆，呈棕褐色并带有光泽，豉味浓郁，有独特酱香老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，发酵而成

十、有不是大豆做的酱油？

有的，可以自己做，步骤如下：主要步骤是：

1. 用整鸡，少少西芹和红萝卜煲鸡汤。

2.取1杯半鸡汤，加四茶匙葡萄甜醋，4茶匙黑蔗糖浆和大量盐，煮成一杯的酱油。