酱豆子的做法？ 豆子酱的做法？

一、酱豆子的做法？

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。

二、豆子酱的做法？

1.

首先准备黄豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着放入黄豆500克，用小火煮40分钟。

3.

40分钟以后直接盛出控干水分。

4.

然后再把黄豆500克放入到纱布当中，一定要李得严实一点。

5.

接着放入到稻草里面，捂上4到5天。

6.

然后上面盖上一层帘子，是为了更好的发酵豆酱。

7.

发酵五天的时间，黄豆已经有拉丝的状态即可。

8.

锅中放入食用油15毫升，接着再放入发酵好的黄豆500克，用小火慢慢熬制30分钟即可。

9.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，豆子酱就做好了。

三、酱豆子的做法大全？

酱豆子的做法如下：

主料：黄豆5000g

辅料：香椿树叶适量，核桃树叶适量，盐500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒面500g

步骤如下：

1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软。

2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉。

5、两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

6、拌上食盐（食盐的量需要多一些），加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

7、将拌好的纳豆装入坛中。

8、用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入，盖上盖子。

9、再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒十天半个月，放在通风阴凉的地方储藏。

四、酱豆子豆腐的做法？

用料罐装白豆，沥干 450克红甜椒 1个大蒜 1瓣橄榄油 2大勺盐 1小勺现磨的胡椒 适量新鲜罗勒 10片托斯卡纳白豆蘸酱的做法如果用的是干豆子，那么先把豆子洗净沥干，加入没过豆子的水后浸泡过夜，然后在锅里煮约2－3小时至豆子酥软，中途要不停加水以保证水始终没过豆子。豆子煮好之后沥干，保留2杯煮豆的水。如果用的是罐装豆子，那么把豆子沥干捞出，倒掉罐头中的水，保留2杯普通的水。托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤1甜红椒去蒂去籽，切成四分后用手压平，放入烤箱内，只开上火，表皮向上，200度，约15分钟后至表皮焦黑时取出。托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤2把烤好的甜椒放在有盖子的容器内，让甜椒表皮在自身的热气和湿气中”蒸“10分钟以上。然后轻轻撕去表皮。（我烤得还不够焦，黑点还可以再多一点）托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤3把整头大蒜用锡纸包起来，烤箱预热205度，烘烤30分钟后，剥皮。托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤4把烤熟的大蒜、煮熟的豆子、橄榄油、盐和黑胡椒一起放入食品料理机，适量加入保留的煮豆子的水，打成顺滑适中的泥状。托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤5新鲜罗勒洗干净托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤6在搅打好的白豆泥中加入新鲜罗勒和烤熟的甜椒，再搅拌一会儿，适量加入调味品即可。托斯卡纳白豆蘸酱的做法 步骤7做好的白豆蘸酱可冷藏起来，配合欧洲乡村面包或者法国球形面包食用。

五、安徽酱豆子的做法？

霉雨季节选好黄豆，把豆子煮熟煮烂然后搬上面粉摊开让它慢慢长出黄霉，在把生了霉的豆子放上盐放到太阳下暴晒，晒至黄豆酱慢慢变成褐色就晒好了！

六、永州豆子酱的做法？

这个永州黄豆酱的做法还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

食材：黄豆2000g

盐：1500g

面粉：适量

步骤：

1.

将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2.放在匾中让其自然发霉。

3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。

4.放在烈日下晒干。

5.准备盐。

6.在盐中加入适量的水，晾凉。

7.将豆干放入合适的盆中。

8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

七、晒酱豆子的做法？

食材:干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头

八、萝卜酱豆子的做法？

材料：

1. 毛豆子500克

2. 红萝卜1根

3. 蒜末适量

4. 姜末适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 糖适量

8. 醋适量

9. 辣椒油适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 将洗净的毛豆子焯水，放入沸水中煮3-5分钟，捞起过凉水备用。

2. 将红萝卜去皮切成丝备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味。

4. 放入红萝卜丝，翻炒均匀。

5. 加入少量盐和糖，然后放入适量生抽和醋，翻炒均匀。

6. 加入少量水，煮开后放入已焯水的毛豆子。

7. 继续煮煮5分钟左右，中间搅拌均匀。

8. 最后加入适量的辣椒油搅拌均匀即可。

萝卜酱豆子制作完成。

九、池州酱豆子的做法？

酱豆制作步骤如下：

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

十、信阳酱豆子的做法？

酱豆子的做法如下

用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。

3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。

4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。

5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，让空气不能进入。

7、盖上盖子，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。

8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。

小技巧：

1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。

2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。