东北大酱酱豆烀稀了打不了酱块怎么办？

一、东北大酱酱豆烀稀了打不了酱块怎么办？

酱豆儿烀稀了有办法解决。可以把馒头搓碎加馒头渣这样可增加吸水份，降低稀度，可以与黄豆柔和在一起。做成酱块儿。放温度适宜处发酵。发酵过程中适当翻面，这样发酵均衡。

彻底发酵后，把酱块用手掰开刷洗凉晒，然后加食量的盐水，经过反复打耙，日照再发酵、既成大酱。

二、东北大酱一斤豆子三斤水四两盐对吗？

略有不同。我们常说的东北大酱，一般情况下是一斤豆子，二斤水，半斤盐，水不能放的太多，否则的话，大将不容易发酵盐也不能太少，不然的话会坏掉。

三、东北大酱刚发时可以放盐吗?感觉淡了，发的有点大，能不能放盐，怕放了后再不发啦？

做东北大酱是要加盐水，不是加水后放盐。如果加盐水后大酱盐度淡一些，要尽快加盐。大酱盐度低会酸败的。

四、腌制西瓜酱豆子长了黑毛怎么办?还能吃吗？

请问你是拿来做酱引子还是有引子做酱酱引子是把炒熟的豆子碾碎 加少许水握成团放在干燥温度略高的地方 一般要经过2-3个月发菌 这时候长毛是正常的 等引子好了用刷子刷干净就行 然后弄碎备用 黄豆煮熟上磨碾碎 当然是越细越好 准备干净的坛子装入引子和煮熟碾碎的黄豆 还有加入定量的食盐 盐不能太少 否则会酸 太多吃起来会很咸 把这些充分搅拌然后封坛 最好用白布 放到雨水淋不到的阳光充足的位置发酵 经过几个月的阳光暴晒 酱就做好了 颜色是深红色的 如果上面长毛 一般是因为坛子里有水气造成的 可以扫去长毛的扔掉 露出好的取出 经过加水加调料加热炒熟或煮熟 就可以食用了

五、东北大酱不发怎么办放酵母可以吗急？

大酱不发加点酵母不可以。

大酱发酵的原理：

大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲。黄绿的曲就是米曲霉即专门做酱和酱油的曲子

米曲霉主要产蛋白酶、糖化酶等，所以必须要有米曲霉，利用产的各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。

大酱发酵与酵母无关，所以加酵母不可以。

扩展资料

由于空气中现在的污染已经很严重，细菌滋生，原来自然制曲可能很容易，但是现在很难。

就是因为用的米曲霉是曲霉菌，不是细菌，微生物的世界也是弱肉强食，曲霉肯定斗不过细菌，所以他就长不出来，导致米曲霉生长不足，后期酶系不足，发酵无力。

补救方法：

如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。

扔掉重新用酱油曲精制曲 ，大酱发酵成功率100%。

六、东北大酱有蛆了怎么办有补救方法吗？

做大酱过程中，如果酱缸保护不好的话，就会因为用纸少或者没包裹严实而生蛆。蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬，大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的，几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已。如果发现大酱生蛆了，也不用太激动，只需要把它们挑掉就行了。可以用勺子敲缸边，由于振动蛆有感应就会动，它一动你就会看见，把它捞出来就行了。制作大酱的过程中一定要把盖子盖好，可以在盖子上放置毛巾或压制重物，这样苍蝇飞不进去自然就没有蛆虫啦。

七、东北大酱做咸了怎么办？有补救方法吗？

东北大酱做咸了处理方法如下：是有补救方法的，可以添加一些柠檬汁或醋去化解,如果不够,在加水或未调味的底汤。同时,如果有必要可以使用玉米淀粉或葛粉重新浓缩收稠酱汁 ;太甜的酱汁,加上柠檬汁或盐;对于肥腻的奶油酱汁,可以加醋去除油腻感;一些口味过于浓烈的酱汁,加上一些冷黄油离火搅拌均匀即可

八、东北大酱怎么才2元一斤是正宗的吗？

是，东北大酱2元一斤是正宗的，因为大豆便宜