用大酱怎么腌线豆？ 豆中宝大酱是臭酱吗？

一、用大酱怎么腌线豆？

把线豆洗净切成小段用开水下锅轻轻焯一下捞出控干水份备用，准备一个透气的布口袋把控干的线豆装在口袋里，放入事先准备好的坛子里，最后倒入大酱，酱要高于线豆口袋，把坛子嘴封好等到15天以后就可以食用了，吃饭吃点酱豆咸菜非常美味。

二、豆中宝大酱是臭酱吗？

豆中宝大酱是一种传统的中国酱料，也被称为豆瓣酱，属于发酵食品的一种。大酱与臭酱都是属于发酵后带有独特气味和风味的调味品，但它们两者是不同的。通常情况下，豆中宝大酱并不被认为是臭酱。豆中宝大酱主要以黄豆、小麦或者大米等为原料，根据制作方式的不同，其口味和质地可能会有所不同，但总体来说，其风味是鲜辣酸甜味的，比较适合用来烹制川菜、湖南菜、东北菜等。

臭酱通常是由豆腐、豆渣、黑豆、黄豆等经过长时间的发酵制成的，具有强烈的臭味和口感，通常不用于烹饪，而是用来蘸食或者配餐。

三、干酱豆怎么熬酱？

黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

为了口感好一些，将油里的配料捞出来，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

黄豆提前煮好，在煮的时候放1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

准备好熟芝麻和熟花生，准备好需要的三种酱，混合均匀。

牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。

放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下，倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

四、酱豆怎么保存？

1、大酱装入容器密封好，置放冰箱冷藏。

2、像酱类调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。此外，因为这类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败。

3、对于酱状调味品，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质。放入冰箱中存放的大酱，也不宜存放的过久防变质。

五、怎么腌酱豆？

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。

六、酱豆怎么煎？

嫩豆腐切块备用。

2.

锅里放两勺油烧热，把嫩豆腐平铺在里面中小火煎成金黄色。

3.

小心翻面也同样煎成金黄色。

4.

加入两勺豆瓣酱。

5.

加入适量水基本与豆腐齐平，开中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。

6.

等汤汁收的差不多的时候关火，不能太干。

7.

开吃

七、怎么热酱豆？

第一步，小火炒豆子，炒至豆子略微有糊焦变色即可

步骤 2

第二步，炒熟的豆子浸泡一天，然后煮10分钟

步骤 3

葱姜切丝，姜可以多放

步骤 4

红辣椒横刀切沫

步骤 5

花椒，八角

步骤 6

热锅，加入调味料炸制葱姜变色

步骤 7

依次加入煮好的豆子，切小块的青萝卜

步骤 8

再次加入盐，味极鲜，料酒，炒至萝卜转熟即可，出锅前加入香油

八、酱豆怎么蒸？

烹饪步骤

1.

黄豆泡一宿，放高压锅中，重新添水，没过1个半手指节

2.

所有调料和配料一起放入锅中，上气后15分钟关火

3.

打开盖后小火煮至汤汁浓，汁快干时，放入整棵香菜搅拌，出锅放凉食用。

九、河南酱豆炸开的豆子怎么下酱豆？

首先把豆子洗干净放在一个锅里面炒炒至金黄色，然后再放在冷水里过滤一下，然后上面撒上一层面，然后放在一个比较有温度的地方，用被子盖住让它发霉，然后过几天就可以把上面的霉菌垂钓，吹掉之后就可以熬制佐料，然后放在一个坛子里下酱豆了。

十、酱豆怎么发酵？

制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

总结

1.老家煮豆子都是直接煮的，时间比较的长，一般都需要5到7个小时，把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

2.发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

3.发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。

4.想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。