三黄鸡十种吃法?
白斩鸡做法:
01烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时,煮鸡的汤汁留用。
02将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。
03混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
大盘鸡做法
01整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
02土豆、尖椒切块。
03油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
04放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
05放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
06放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。
鸡肉炖土豆做法:
01鸡和土豆斩块。
02锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。
03再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,怕糊锅。
04快出锅时放盐、鸡精。
05炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。
烧鸡做法
01土鸡洗净、去毛,放入160℃油锅中,略炸后捞起,备用。
02热锅,加入适量沙拉油,放入所有材料B一起入锅爆炒香,再加入所有材料C一起炒香,接着加入所有调味料拌煮匀,再放入作法1的土鸡一起煮。
03将作法2用小火慢慢炖卤,卤约45分钟至入味后熄火,捞起待凉再剁块盛盘即可。
口水鸡做法
01鸡腿洗净后,入沸水锅加葱姜,八角,盐,鸡精大火煮约十分钟后,关火盖上盖子再焖大约十分钟后,捞出放入冷水中至皮肉收紧,捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
02黄瓜去皮后,切成大小合适的条,码盘备用。
03取一容器将红油,生抽,盐,糖,陈醋,味精,鲜露和煮鸡肉的汤拌匀,倒入码好盘的鸡腿和黃瓜上,再撒上花生碎和香葱即可。
咖喱鸡做法:
01鸡洗净切块备用。
02马铃薯、红萝卜去皮洗净切块,洋葱去皮洗净切丁。
03热油锅放入洋葱丁爆香,放入鸡块翻炒至外表熟。
04放入马铃薯块、红萝卜块一起炒。
05加入5杯水,用大火煮滚。
06加入糖,转小火煮至鸡肉熟透。
熄三杯鸡做法:
01姜一小块切片,鸡肉切小块。
02热锅倒油,爆香姜片。
03鸡肉炒至变白,倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙, 翻炒均匀后加水,不要过面。
04盖上锅盖,焖至收汁即可。
炸仔鸡做法:
01仔鸡治净,斩去头、脚,切成块。葱切成花。
02鸡块放入容器内,加入料酒,酱油各10克拌匀,腌渍入味。
03锅内放油烧至五成熟,下入鸡块炸至熟透呈金黄色。
04锅内留油25克烧热,下入鸡块,烹入料酒,加入酱油、鲜汤、白糖翻匀,加味精,淋入芝麻油、辣酱油,撤上葱花,出锅装盘即成。
干锅鸡做法:
01三黄鸡洗净切块,放入凉水锅中煮开焯水2分钟,捞出沥干。
02洋葱切块,姜切片,青辣椒切块,干辣椒切末。
03热锅倒入凉油,热至七成热,爆香花椒。
04放入鸡块煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻。
05加入生抽、辣椒酱,翻炒均匀至上色,加少许清水焖煮10分钟。
06加入洋葱、青辣椒和盐,炒匀后加入白糖,再翻炒均匀即可。
特火,加入咖哩块搅拌溶解至汤汁变浓稠即成。
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