正宗东北黄豆酱做法？ 东北黄豆酱的下酱方法？

一、正宗东北黄豆酱做法？

做法：这样做农村黄豆酱，简单又美味

1.黄豆浸泡一夜，煮熟备用。切姜末、蒜末，小米椒切圈。锅中烧油，5成热放入黄豆炸3分钟，炸制表面微脆后捞出控油；2.锅留底油倒入葱段、八角、香叶、花椒，炸香后捞出，倒入姜、蒜、小米椒、白酒，倒入黄豆炒匀，放入大块干黄酱炒化，黄豆均匀裹上干黄酱即可出锅。

二、东北黄豆酱的下酱方法？

食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水

1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。

5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。

13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。

三、东北大酱是黄豆酱吗？

东北大酱就是黄豆酱，在准备做大酱的时候，提前天把黄豆用温水泡发一天一夜，第二天把泡发好的黄豆放进锅里，架柴火开始煮，泡发的黄豆其实是很好煮熟的，但是为了让它更加软烂，上色，在锅里闷上一夜，第二天早上再烧一个开，然后趁热开始磨豆，把熟豆放进搅酱机里搅碎，再做成上小下大的倒锥型，然后放在温暖朝阳的地方发酵两个月左右，洗净，剁碎放进缸里，以每斤豆块4两盐，2斤水的比例放进缸里发酵，在这期间，每天早，中，晚都要进行打耙，上下搅动，使黄豆能够快速发酵，一个月以后就能吃了，正宗的东北黄豆酱酱香浓郁，干净卫生。

四、东北大酱就是黄豆酱吗？

是。

东北大酱一般都是用黄豆制成的。东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。

五、东北大酱是不是黄豆酱？

东北大酱就是黄豆酱，在准备做大酱的时候，提前天把黄豆用温水泡发一天一夜，第二天把泡发好的黄豆放进锅里，架柴火开始煮，泡发的黄豆其实是很好煮熟的，但是为了让它更加软烂，上色，在锅里闷上一夜，第二天早上再烧一个开，然后趁热开始磨豆，把熟豆放进搅酱机里搅碎，再做成上小下大的倒锥型，然后放在温暖朝阳的地方发酵两个月左右，洗净，剁碎放进缸里，以每斤豆块4两盐，2斤水的比例放进缸里发酵，在这期间，每天早，中，晚都要进行打耙，上下搅动，使黄豆能够快速发酵，一个月以后就能吃了，正宗的东北黄豆酱酱香浓郁，干净卫生。

六、东北酱土豆是土豆酱吗？

东北酱土豆是用东北大酱做的，不是土豆酱。

七、东北大酱和黄豆酱区别？

东北大酱和黄豆酱是很大区别的，成分不一样 黄酱是先把黄豆炒熟并磨碎，然后发酵制作而成的，蛋白质和维生素是非常多的，比较有营养，而黄豆酱是以黄豆的原料发酵而成，常呈现出粘稠状，中国菜里常常作为调料使用颜色不一样 黄酱颜色一般是红黄色，而黄豆酱颜色呈棕褐色。

口感不一样 黄酱有浓郁的酱香和酯香一般是固体，将它掰断，里面是红色的，而且质地结实，而黄豆酱常呈现出粘稠状，鲜甜可口。用途不一样 黄酱在吃之前要清水稀释后再食用，多用于肉类食材的腌制，黄豆酱可以直接吃，也可以做成炸酱。

八、豆酱是什么酱？

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

九、东北黄豆酱和熟酱的区别？

1、东北黄豆酱和熟酱原料是不同的：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的；豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。

2、口味不同：黄豆酱咸甜适口，可用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，味道香辣。

3、用法不同：黄豆酱用于制作炖菜；豆瓣酱适合川菜。

黄豆酱制作方法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40—50天即为成品。

十、东北大酱老式黄豆酱发酵做法？

做法：

1，准备食材：黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克

2，先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干

3，晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草

4，放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中最好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味

5，做黄豆酱最佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了

6，把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度最低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透

7，晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

8，黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等