豆酱用什么菌？ 做黄豆酱加什么菌？

一、豆酱用什么菌？

方法很多，最常用的有以下几种：清水浸泡：将菌类洗净，放入容器中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑。盐水浸泡：将菌类根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将菌类晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层菌类洒一层盐，此法可存放一年以上。

二、做黄豆酱加什么菌？

米曲霉, 耐盐酵母 ,细菌 ,芽孢杆菌 ,曲霉菌 ,毛霉菌 ,根霉菌等 ，双歧杆菌 ,乳杆菌 ,芽孢杆菌 ,假丝酵母 ,土星拟威尔酵母 ,主要真菌为米曲霉。

制作黄豆酱要菌种，黄豆酱中微生物的调查 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。、

制作方法

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍

　　2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)

　　3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

　　4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

　　5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气

　　6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

　　7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏

　　8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出

　　9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了

　　10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右

　　11、黄豆曲装入瓶子

　　12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好

　　13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱

　　14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味

三、大彭东北茄子土豆酱的做法？

步骤 1

茄子洗净切条（此处我去皮了，因为担心洗不干净）

步骤 2

土豆去皮，切成块块

步骤 3

热油下葱姜蒜爆锅

步骤 4

放入土豆和茄子炒两下，之后加一大碗水，盖过土豆茄子，随后放入黄豆酱炒两下

步骤 5

放入一小勺盐，之后盖上盖子，小火闷一会 闷得过程中可以扒拉两下

步骤 6

闷好之后，用木铲将茄子土豆碾碎，（由于是茄子酱，大家可以依照口味在加盐）

步骤 7

装盘，撒点葱花，出锅

四、炖大骨用什么黄豆酱？

炖大骨可以用海天的黄豆酱，这样做出来的酱香味儿十足。

五、晒豆酱的黄毛是什么菌？

黄曲霉菌

黄豆发酵长的是白毛，玉米捂了长的黄绿色的毛才是黄曲霉。产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。

  影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。扩展资料1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AF。挥发油中的某些成分与AF可发生加成和缩合反应，改变毒素分子结构，达到去毒目的。

六、东北酸菜用的什么乳酸菌？

不用，传统东北酸菜主要以白菜为原料进行自然发酵。东北各家各户冬天渍酸菜从来不用什么乳酸菌，只要掌握方法，酸菜很好渍的。

酸菜是东北地区重要的一种特色传统发酵食品，可生熟两吃。传统东北酸菜主要以白菜为原料进行自然发酵，以口感酸爽、脆嫩，风味独特，富含多种氨基酸等特点于一身而闻名。

七、东北十大名菌？

一，榛菌，生长于灌木和柞木之中，（小鸡炖蘑菇的极品😁）。

二，牛肝蘑，也叫大腿蘑和粗腿蔴。生长于朝阳山坡。（大腿蘑炒肉😁）

三，白香蘑，也叫白花脸，生长于潮湿灌木丛。（白香菇炒白菜😂）

四，鸡油蘑，也叫担子菌， 生长于阔叶林。（鸡油蘑炖鸡汤😉）

五，草花脸，生长于山洼间。（草花脸炖肉😠）

六，松树伞，也叫红伞，生长于松树林和阔叶林，

七，扫帚蘑，生长于针阔混交林中，

八，猴头菇，生长于柞树上，

九，鸡蛋黄蘑，也叫黄罗伞，生长到乔木和灌木中，（作肉馅极佳）

十，粘团子 ，也叫松菇，

八、东北十大野生菌？

1.榛蘑：它是东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。

2.大腿蘑：也称粗腿蘑，学名美味牛肝蘑。多生于朝阳山坡。

3.白香蘑：俗称白花脸，多生长在低湿灌木林中腐叶上，通体为白色。

4.鸡油蘑：扇盖杏黄色，菌杆白色。

5.鸡蛋黄蘑：又称黄罗伞。

6.草花脸：生长在山洼处，腐叶上。

7.白粘蘑生长在底湿的腐叶上。

8.松树蘑：生长在长青松树林中。

9.松树伞：也称红蘑，松树钉，学名为血红柳钉菇，生长在长青松树林中。

10.喇叭蘑：生长在灌木林中的腐叶上。

九、东北蘸酱菜的大酱是否可以用海天黄豆酱代替？

可以的，完全可以。东北蘸酱菜的用酱没有固定限制，完全依据个人口味而定。用农村大酱，用香其酱，用佐香园黄豆酱都可以的。在饭店里，多数用鸡蛋酱和肉沫酱，这种酱很香，适合大众口味。只是用东北农村大酱的要少一些，因为东北农村大酱一家一个味道，自家人能吃得下去，外人多数不喜欢，那个味道很多人接受不了。

十、炖大鹅用什么菌菇？

炖大鹅，用一些茶树菇比较好，东北铁锅炖大鹅是北方的一道名菜，先把茶树菇泡发在水里，然后清洗干净，切成块状，然后再把大鹅切成块状，用清水泡出血沫。

捞出放入一些调味料，再把茶树菇混合放在一起，充分搅拌，然后放在一个碗里盖上盖腌制30分钟，再放入柴火灶锅中进行炖煮，这样一锅东北炖大鹅就制成了