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焖黄豆酱的做法和配方窍门?

2024-08-16 00:48:38东北菜1

一、焖黄豆酱的做法和配方窍门?

原料

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黄豆 (300克)

鸡胸肉 (300克)

甜面酱 40克

1/首先将黄豆提前泡一个晚上,然后放入锅中,加清水和食用碱煮开之后去掉浮沫,煮至软烂之后捞出来备用。

2/锅中烧油,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮炸香之后,将残渣捞出来。

3/将鸡胸肉切成小丁,然后倒入油锅中炒至变色,再倒入剁好的辣椒末,炒出香味。

4/将黄豆倒进去煮5分钟,再倒入甜面酱煮10分钟上色,加入食盐和白芝麻翻炒两分钟即可出锅。

5.美味又好吃的焖黄豆酱的做法和配方窍门完成开吃了。

二、水煮荸荠的最佳吃法和做法窍门?

1.

3斤荸荠清洗干净 荸荠缨子不要去掉

2.

放入砂锅里面,加300ml水,与荸荠齐平就可以了

3.

大火烧开,转小火烧一个小时,也可以中火烧

4.

这样就煮好了

5.

配上一杯菊花茶,很棒

三、豆酱团子的吃法?

1、大豆泡发一个晚上,加水煮1-2小时,手能捏碎为度。控去水,晾凉。(这时可以取少许加调料吃的)

2、加适量切碎的红辣椒(量据个人口味),拌匀,置盆中。加盖防虫,捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香,凉凉打碎,拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短),以刚生出白毛为宜,不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样,千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐(最好是粗盐)。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎,握团或饼,太阳下晒干。时间大概一周多点。

整个制作过程大概10天左右,因为属于发酵制品,可以存放很久,而不用担心会坏掉。

改良豆糁的做法

材料:黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量(喜欢辣的可以加一些辣椒面)

步骤:

1.将黄豆洗净,用温水泡制4个小时;

2.将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制,或者放锅内煮制至豆烂,大约40分钟;

3.蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎;

4.剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀,(辣椒面也在此加入拌匀),密闭闷4-6小时;

5.做成团子、片子放太阳光下晒干或直接放晒干至能散开即可。

营养成分

富含大豆蛋白质

食用指南

1.直接食用;

2、切成黄豆颗粒大小或切成薄片,放到碗里,放适量的芝麻油浸泡。然后就馒头或米饭吃。

3.与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制。比如豫东的经典吃法豆糁炒鸡蛋,就是把豆糁蛋子切成片和鸡蛋,葱花一起炒着吃。

4、蒸鸡蛋脑的时候,把豆糁蛋子切碎和青椒、葱花等撒在上面拌匀,然后,上蒸屉蒸熟吃。

5、也可以切片炸着吃

四、黄豆酱的吃法?

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净2、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多,

6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%

10、晒一个太阳,结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。

注意:1、豆子要“煮熟”和“晾干”; 2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了; 3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀); 4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

五、大豆酱的吃法?

1、黄豆酱可以直接吃,特别是在青菜大量上市的时候,可以准备适量的小白菜,生菜或者油麦,再准备适量的黄豆酱,放在小碟中,淋入适量的麻油,把它调匀以后直接用青菜醮食黄豆酱滋味特别好。

2、平时大家吃春饼时,还可以搭配适量的黄豆酱,可以把春饼摊在手掌上,涂抹适量的黄豆酱,再搭配切好的葱丝,黄瓜丝和胡萝卜丝儿,把春饼卷起来以后直接吃口感也特别好。

六、豆酱粉的吃法?

1、加糖,用滚烫的开水冲泡后拌匀吃,20克炒豆面,100ml开水,一勺糖。当餐点。

2、用豆浆煮开后,加入黄豆面搅拌成糊糊,加入一勺糖,可以配早点吃。

3、用炒熟的豆面做糕点:(1)原料:小麦面粉200克,熟黄豆面100克,鸡蛋2只,奶粉2勺,巧克力酱20克,黄油10克;(2)做法:面粉和豆粉拌匀,开水一点点倒入搅拌成烫面,鸡蛋打匀倒进去,加入奶粉,再加适量温水和成软硬适度的面团,分成均匀的小块(约鸡蛋大小),当中填塞巧克力酱包好,按扁做成饼状(有工具可以压上花纹),蘸上黄油(或橄榄油),放入烤箱中火烤制18~20分钟。即完成。有豆香味和奶油香味。

七、豆酱皮的吃法?

通常在制作皮豆酱时,里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米,再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等,也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的,但我感觉还是放酱瓜比较好,酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸,入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多,因此叫做“什锦皮豆酱”,京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会,做法如下;

原料:鲜猪皮、熏豆干、花生米、黄豆、青豆、胡萝卜丁、酱瓜丁、榨菜丁。

做法步骤:

第1步、把肉皮凉水下锅,水开煮10分钟。

第2步、煮好后捞出肉皮刮净上面的脂肪切成小丁。

第3步、把香料放入料盒里盖好盖子。

第4步、把香料盒放入锅中,锅中注入清水放入葱姜。

第5步、倒入切好的肉皮,然后倒入少许绍酒。

第6步、再放入鲜酱油和冰糖煮开,汤开撇净浮沫。

第7步、汤烧开后改小火煮至1小时捞出料盒和葱姜。

第8步、然后倒入泡发好的豆类、花生米和胡萝卜丁。

第9步、煮至胡罗卜软烂放入酱瓜丁和榨菜丁,再继续煮10分钟。

第10步、煮好后用盐和味精做最后调味。

第11步、调好味关火把煮好的豆酱倒入保鲜盒里冷却,豆酱彻底冷却后放入冰箱冷藏数小时。

第12步、待肉皮汤凝固后便可取出切块码盘。

八、韩豆酱的吃法?

主料

黄豆半碗

辅料

盐少许

酱油一匙

韩式糖稀一匙

菜籽油半匙

白芝麻少许

白糖少许

韩式酱黄豆的做法步骤

1.我们把黄豆提前泡发几个小时。

2.反复洗干净。这个不洗干净的话会影响一会儿的口感哦。

3.锅里放半锅清水,倒入黄豆煮20分钟。

4.加入酱油煮。

5.放入白糖和韩式糖稀。一边搅动一边煮。没有韩式糖稀的话,我们可以用蜂蜜来代替。

6.最后,我们放一点菜籽油。关火让它自然冷却,撒点白芝麻,搅拌。

7.放凉就可以吃啦,非常的美味。

九、芝麻叶面条的吃法跟做法窍门?

采摘新鲜的芝麻叶水煮之后过凉水焯一下,用不完的挤干水分放入冰箱冷冻室,想吃的时候拿出来用水泡开还是新鲜的。

2、准备黄豆芽一碗,猪肉一块,葱一根,大蒜几瓣。

3、肉切条,大蒜切块,葱切段。

4、炒锅入油倒入猪肉。

5、肉变色后加入黄豆芽翻炒几遍,加红烧酱油,然后加芝麻叶,葱和蒜,加盐,十三香,南德调味料,翻炒均匀后锅中倒入煮开的水,面条下入煮熟,加一点鸡精。

6、面条做好了,虽然卖相不好,但味道真的好吃。

十、黄豆酱大骨头的做法?

食材:大骨头、大酱(豆瓣酱、甜面酱)、葱、姜、蒜。

制作过程:

第一步:先把买回来的大骨头放在清水里,加入淀粉(或者面粉),揉搓一会,让面糊吸附在大骨头的表面,然后用清水冲洗干净,这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质。

酱大骨

第二步:锅中多加点清水,把清洗干净的大骨头放进去,加入葱段、姜片和大蒜,大火烧开,将大骨头焯水五分钟,水开后加入适量的料酒,撇干净表面的浮沫,(焯水的时间要足够,否则内部的血水煮不出来)焯完水以后把大骨头捞出,用热水冲洗表面的浮沫和血末,放在盆中备用。

酱大骨

第三步:锅中加入适量的食用油,放入葱段和姜片,炒出香味后加入大酱(豆瓣酱、甜面酱)搅拌均匀,小火炒出酱香味,将大酱炒熟,加入少许的生抽和老抽,搅拌均匀。

酱大骨

第四步:加入足量的清水,煮开后加入料包(花椒、八角、香叶、桂皮),把焯过水的大骨头也放进去,盖上锅盖中火炖煮40分钟,时间到以后加入适量的食盐和少许的冰糖,再大火煮十分钟,把加入的葱姜蒜捞出,以免煮烂影响骨头汤的口感,关火后盖上锅盖继续焖,让大骨头入味。

酱大骨

第五步:吃前再用大火煮十分钟,汤汁浓稠后就可以开吃了。

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