麦子酱可以做酱油吗？ 大酱可以代替酱油吗？

一、麦子酱可以做酱油吗？

可以。

酿造酱油就是用豆粕和小麦做的。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮(小麦的外皮)是常用的淀粉原料。

一般来说，无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大(大豆略好于豆粕)。但和麸皮相比，小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。消费者在选择时要仔细看配料表，尽量选择配料为大豆和小麦的产品。

二、大酱可以代替酱油吗？

大酱是不可以代替酱油的。

酱油是我日常做菜必须用到的，酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，以为酱油味道要比大酱味道更加鲜美，比如老抽上色生抽调味，美极鲜或味极鲜酱油做虾汁，少了酱油就要少了很多菜肴，做出的菜就些味道，不是那鲜美的。

大酱，用大豆发酵而成，以糊状物的一种状态存在，也可以用黄豆、鱼类、肉类等来制作，做一般更多做蘸酱，做炖鱼，肉等用到，有一定局限性。

三、做酱油剩下残渣是大酱吗？

您说的没错，制作酱油，剩下的残渣就是大酱。

不过制作酱油的大酱和东北人腌制的黄酱有区别，酱油的酱更黑亮，整体成黑褐色。这些酱料也不会被扔了，而是经过改进后被制作成各种酱包进行售卖，提供消费者食用。

制作酱油的原材料分蚕豆酱和黄豆酱两种，以黄豆酱的品质最好，富含氨基酸。

四、大酱不发可以放酱油曲精吗？

如果盐放多了大酱不爱发的，请你试试自己做发面馒头放进去，根据酱多少放，一般情况下10斤酱放2个馒头过几天酱就发了，祝你成功！

五、酱油酱怎么做？

酱油酱做法如下

酱油50㏄，酱油膏150㏄，细砂糖25公克，水200㏄，糯米粉适量

1.将水倒入锅中煮开，加入细砂糖续煮至完全溶解，再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。

2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀，一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。

六、酱鱼过的酱油可以酱鸡腿吗？

酱鱼的酱油肯定带上鱼的鱼腥味了，加料酒和生姜，可以降低腥味

七、酱豆做酱油怎么做？

1、首先我们先将准备好的黄豆放在清水当中浸泡三个小时以上，检出里面的坏豆，然后捞出控干水分，将黄豆放在压力锅当中煮熟。

2、在煮黄豆的过程当中，我们在准备其他的东西，先将面粉和麦皮倒在一个无水无油的锅当中，小火一直炒至焦黄。

3、等到黄豆煮好之后，然后我们将黄豆捞出放在一个平放的容器当中晾凉。

4、然后我们将炒好的面粉和麦啤以及酱油曲精倒在容器当中，用筷子搅拌均匀，最后再加亮亮的黄豆放进去这样放在温暖的地方大约发酵24小时左右，这时候我们会发现黄豆的表面出现了一层白色的菌丝。

5、这时候黄豆会粘连在一起，然后我们再将黄豆翻过来继续发酵24个小时。

6、那黄豆的表面长满了绿色的袍子之后，我们再将黄豆取到件盘子当中，加入适量的饱和盐水，水一定要没过豆子，最后再撒上一层盐。要放在阳光下大约晒三个月左右就制作成了酱醪。

7、等到酱醪制作好之后，我们再用盐水浸泡酱醪三次，一次大约浸泡三天，后面分别浸泡7天左右就可以了。

8、然后我们在家这三次吸出的酱液混合在一起大约暴晒10天左右，最后再往里边加入八角陈皮丁香回家煮出来的液体最后再加入味精，白酒，红糖，食用盐，搅拌均匀之后，将盐分浓缩到17%，最后在锅中煮沸过滤一下，就做成了非常美味的黄豆酱油啦。

八、什么酱油做蒜酱好？

你好，腌制酱油蒜的方法如下：主料：成熟的大蒜。调料：酱油、花椒、大料、盐。做法：

1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。

2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，

3、几日后可食。希望能够帮助你。

九、酱油和大酱哪个有区别吗？

区别主要有：

酱油是黄豆经过日晒发酵而成的调料。大酱是把黄豆做成酱曲后自然发酵这种的。

另外，热量上也有区别的，大酱131 大卡(每100克)，酱油的热量63 大卡(每100克)，他们都是钠含量极高的一种调料，以上是大酱与酱油的本质上和热量的区别。

十、大酱和酱油哪个好？

你好！ 这两种都要少吃，现在生产的应该都有防腐剂，还记得以前的酱油和酱吗，长时间都腐败变质长一层白菌，可是现在的酱油和酱都很少出现这种情况。

酱油在很多菜肴是必须添加的，以为酱油味道要比大酱味道更加鲜美，比如老抽上色生抽调味，美极鲜或味极鲜酱油做虾汁，少了酱油就要少了很多菜肴。大酱饭店也是经常用的，比如京酱肉丝就要用到甜面酱，蒙阴炒鸡用的是六月香牌的酱，这也是主要调料，少了就没法做了。自己家吃酱油还是吃生抽比较好，生抽主要是调味味道比较鲜美，买时一定买品牌的，如海天，味达美，李锦记，美级鲜，品牌酱油。品牌的质量不会有问题。长时间食用酱油应该会长雀斑，因为酱油里有食用色素。