在家怎么做大酱? 做大酱的酱爬子怎么做?
一、在家怎么做大酱?
食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水
做法如下:
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。
10 把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的大酱就做好了
二、做大酱的酱爬子怎么做?
做大酱的酱爬子,就是在个一米长的圆柱形木棍的头上安装一块长二十厘米,宽十五厘米,厚度是二厘米的长方形木板,在长方形的木板中间再安装一个长二十厘米,直径为五厘米的圆柱体木棒,这样一个完美的酱耙子就做成了。酱耙子是晾晒大酱时使用的工具。
三、没有大酱怎么做大酱汤?
韩国酱汤 材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只, 调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐, 方法:
1。
取韩国石锅一只,加水烧开。2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。
3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。
4。放盐调味,下洋葱,出锅 注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。酱汤2 材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。这做酱汤最好是用石头锅做,做出来的味不一样, 主料:土豆,五花肉,豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,青辣椒,都少许, 配料:朝鲜族酱,粗细辣椒面小许,味精,大喜大,黑胡椒面适量, 做法:把水放到锅里,不要放油,然后放进酱,土豆,肉先煮, 再放粗细辣椒面,味精,大喜大,黑胡椒面,要适量放哟, 等到开锅后把豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,放进去 煮一会以后再把青椒放进去,就OK了.
四、酱豆子怎么做好吃,油焖酱豆子的家常做法?
酱豆子是一道传统的中式小菜,油焖酱豆子是其中的一种家常做法,下面是具体的做法步骤:
所需材料:
黄豆 200克
葱姜蒜适量
食用油 适量
盐 适量
酱油 适量
糖 适量
料酒 适量
辣椒粉 适量
制作步骤:
将黄豆洗净,浸泡在清水中至少4小时,然后沥干水分备用。
将葱姜蒜切成末备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入黄豆翻炒均匀,加入适量的盐、酱油、糖、料酒和辣椒粉,继续翻炒均匀。
加入适量的水,水量要稍微多一些,盖上锅盖,用中小火焖煮20-30分钟,直到黄豆变软烂,汤汁浓稠。
最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
在煮黄豆的过程中,可以加入一些桂皮、八角等调料,增加口感和香气。
煮黄豆时要注意火候,火太大容易糊底,火太小则黄豆煮不烂。
可以根据个人口味调整调料的用量,喜欢辣的可以多放一些辣椒粉。
五、用豆粕怎么做大酱?
1、主料:豆粕5000克,盐3500克。
2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。
3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。
4、然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成
六、怎么做大酱不黑?
做大酱不黑是煮豆时不要煮的太老,下酱之后要经常打缸把酱里的黑东西捞出去,这样酱就不黑了。
七、做大椒酱怎么做?
制作的过程如下:原料:新鲜红辣椒,生姜,团葱,盐,味精,蒜子,糖,白酒适量。制作步骤:
1、将辣椒去蒂洗净,将水分凉干,将生姜去皮洗净凉干水分,团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒,生姜,团葱,盐,味精,蒜子,糖为10:1:1:2:0.5:1:1。根据自已的口味可以适量增减。
2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆,再将盐,味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。注意事项:1、清洗制作的全过程不能粘油。2、生姜,团葱,蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用,所以多一点少一点不是很重要。
3、盐很关键,搅拌均匀后尝一下,口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行,少了会很酸。糖是提鲜的,所以一定要放,但是不能感觉出有甜味,除非你喜欢吃甜的。味精可以不放,吃的时候再放也行。
4、最后装坛用的坛子最好是土坛子,边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。
八、我想做大酱,自己煳豆子、豆子泡完放电饭锅煮?
好啊,自己做的酱最香了。用电饭锅煮豆子太小了,煮不了多少的,除非你就做一点点酱。水尽量多放些,(问下做过酱的长辈,我忘记了)自己调整,时间不能短,估计要三个至四个小时,稳火慢慢煮,可以用小勺的背面来碾压豆子,如果不费力就全都碾碎了,就可以了。
九、没有韩国大酱怎么做大酱汤?
土豆、香菇片、青辣椒圈。
煮15分钟左右,就可以关火了、豆腐、大葱段、蒜蓉。然后放入大酱,边煮边搅拌,搅拌均匀待水烧开、香菇、西葫芦切片,青椒直接切,使其保留圈的形状,辣椒粉、西葫芦、豆腐切小块。
放入切好的洋葱、豆芽食材明细
大酱3大勺
辣椒酱半勺
辣椒粉少许
蛤蜊5个
牛肉片50克
青辣椒一个
土豆半个
香菇50克
西葫芦半个
豆腐半块
洋葱半个
豆芽少许
葱1根
蒜蓉1汤匙
大喜大牛肉粉
把石锅里放入少量的凉水,大约到石锅的1/4处,放入蛤蜊,放入牛肉片。
煮着牛肉和蛤蜊的时候,把洋葱、土豆,放入辣椒酱、葱切段、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。
再添入水,大约到石锅的3/5处
十、做大酱。用黄豆和现成的大酱能不能做大酱,怎么做?
大酱做法:材料玉米面,黄豆做法第一、做酱引子:选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米:3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟,然后用开水烫,将烫好的玉米面糊用手撰成团,一定要用力压实,最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充,这时如果在表面沾上些干玉米面,不容易开裂。将玉米团在通风处搁置,最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了,表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛:我怀疑是黄曲霉素。 第二、按比例将黄豆用水泡一天,然后,下水煮熟到烂,如果喜欢酱细腻的,可以用搅拌机,也可以在以后用酱爬勤捣,也会变碎。 第三、将酱引子清洗干净,掰开,刷去那些毛毛,然后,用凉开水泡开,和黄豆放一起,加入盐,味精,花椒面等,置于阳光下,每天要上下翻两次,大概几个月就可以了。 味道很好吃的,只要经常晒太阳,放几年都没问题。
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