东北什么时候烀酱豆？ 东北大酱什么时候烀豆？

一、东北什么时候烀酱豆？

黑龙江烀酱豆时间是二月二这一天，据老人们讲这一天烀酱豆，没有月亮，对大酱好。把泡好的大豆，放在锅里水刚没过即好。大火烧开后改小火，到黄豆变成稍红色即可，在锅中吾一宿，第天变成大酱色即可出锅，绞或者怼碎作成酱块就成了。找好温度发酵，到四月十八或二十八即可下酱。一斤豆半斤盐。掰成小块的盆，一盆块两盆水，闷三天，就可打耙，早晚各一遍，一个月发好后即可食用美味的东北大酱了。

二、东北大酱什么时候烀豆？

做东北大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆。同时东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

三、怎样烀东北的酱豆？

挑选好的黄豆洗干净泡发，上锅煮熟要翻锅容易糊锅。

四、东北烀酱豆的做法？

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

五、东北烀整粒酱豆的做法？

1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。

8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

六、现烀的酱能做大酱吗？

不行，现烀的酱不能做大酱，要经过很长时间的发酵，才可以做酱，北方秋天做大酱是个非常繁琐的事情，也需要等待很多时间，因为酱块子的需要发酵，长时间的等待，春天到来的时候，才可以准备下大酱了。所以不经过发酵的现烀的做不了大酱的

七、东北大酱几月烀酱块？

东北大酱腊月十八做酱块子。来年4月十八下酱。北方供暖的楼房,1个月左右酱块就能发好,下酱后一个月就可以吃了。

1、东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。

2、大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。

3、30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂治愈。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。

八、怎么烀酱豆会红？

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，

直接放在锅里添入自来水，

没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微

有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如

果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的

程度。

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上

铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均

匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂

豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度

低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则

说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。

3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天

气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。

拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

九、烀酱豆的方法？

烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密鸡实了，放到干燥处发酵。这就万事俱备，只待下酱了。

到了阴历4月18日下酱的日子，究竟为什么在这一天下酱，谁也说不清楚，约定俗成吧！各家取下酱块子，用清水洗净发酵后生成的绿毛，掰碎放到缸里。用盐很关键，要严格掌握比例，豆和盐的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，没法吃。放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱。每天早晚都得打酱缸，用一个木制的酱杵子，底部有一块四方形木板，每次都要打几百下，目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵。大约一个月的光景大酱发酵了，就能吃了，俗称“过月”。

十、烀酱豆的做法？

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。