做东北大酱几月份烀酱?
一、做东北大酱几月份烀酱?
东北大酱腊月十八做酱块子。来年4月十八下酱。北方供暖的楼房,1个月左右酱块就能发好,下酱后一个月就可以吃了。
1、东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭。
二、每年的几月份做东北大酱?
做东北大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆。同时东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
三、做东北大酱什么时候开始烀黄豆?
答案是做东北大酱一般是在农历二月的初八、十八、二十八烀黄豆。将黄豆烀烂,烀烂以后压碎,然后做成方块形,用纸或者纱布盖好包起来,放在阴凉处慢慢发酵,到农历四月初八、十八、二十八的时候,把发酵好的大酱块用水把表面洗干净,再掰开成一小块一小块,放适量的盐水,把掰好酱块放入盐水里,盖好缸盖,要在七天以后每天打酱缸一次,直到一个月以后酱就可以吃了。
四、做东北大酱 煮豆时放多少水煮?
东北大酱,煮豆子时水和豆子比例是。一盆豆子两盆水。
用大锅慢火烀豆子,锅盖与锅沿边用湿的布围上,防止漏气熟的慢,豆子烀熟后,把豆子打成碎沫,然后用器具做成酱块,用干净的纸包好,放置通风干燥的地方,开春的时候就可以打开,把菌毛刷干净,然后切成小块放入酱缸中,放入适量的水,大粒盐,每天早晚打趴,把上面浮着的东西撇掉,然后上面用白布盖好,等酱发啦以后就能吃啦。
五、黑豆做东北大酱方法?
用料
黑豆 大半碗
酱油 五勺
芝麻 炒熟的更好吃
香油 几滴
红糖 一块硬币大
冰糖 冰糖桔大小一块
大酱黑豆的做法步骤
步骤 1
黑豆洗干净,浸泡过夜
步骤 2
用泡的水,大火煮开三分钟,倒掉换清水,去除豆腥
步骤 3
喜欢吃软豆子的多放些水,比豆子多两到三倍的水,大火开锅以后变小火熬豆子,如果喜欢正常煮熟豆子,那就放水盖过豆子,1.5倍就行
步骤 4
大火开锅后变小火,熬到水和豆子平面,放酱油
步骤 5
以后一直小火熬,再过十分钟放红糖白糖冰糖都可以,根据个人口味,喜欢吃甜的可以多放点,我放的量煮熟已经很甜了,
步骤 6
一直熬到剩不多的时候,我尝了尝觉得不够入味,就关火泡了半个小时,然后开火熬干
步骤 7
出锅放香油,芝麻,买煮熟的芝麻更好吃
六、做东北大酱的说说?
东北大酱的做法很简单,把当年种的大豆,挑出来洗干净,用水泡一晚上,然后用锅把大豆煮熟,煮到用手一捏,就能捏碎的程度,然后用搅拌机器把煮熟的大豆搅碎,做成大酱块,用干净的纸箱装好,放在阴凉干燥通风的地方发酵,一般都是一个月左右,等到农历四月初八以后,就可以下大酱了,把大油缸洗干净,把大酱块放里,凉白开,放盐,每天都定时搅拌一下,直到大酱发酵好,就可以吃了
七、做东北大酱放酵母行吗?
做东北大酱不用放酵母的,做东北大酱放酵母并不提高大酱的发酵。
首先,做大酱不发的时侯是不可以加点酵母的。因为大酱发酵与酵母无关。
其次,酵母是消化葡萄糖分泌乙醇,而酱坯发酵情况是关键。黄豆煮烂做酱块发酵,发好了酱能发好。
最后,大酱发酵不好时,可以另加酱曲增加蛋白酶含量,来进行大酱发酵。
八、做东北大酱最佳温度是多少?
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下:
1、选出一等精品的黄豆,淘洗干净,浸泡至全部张开,放在锅里煮熟;
2、黄豆煮熟后,调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖,保温一夜;
3、将石磨事先冲洗干净,磨豆酱前,保证石磨是干燥的,然后开始磨豆子;
4、收集磨出来的豆酱,将其做成大酱块子;
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥;
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中,将大酱块子掰成小块,加入到盐水里;
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后,开始发酵管理;
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具,每天至少搅拌2到3次,俗语称“打酱缸”;
9、每次打酱缸100下,白天在太阳下晾晒,晚上把酱缸盖上,保温发酵。
九、12月可以做东北大酱吗?
12月份可以做东北大酱吗?
我们东北大酱都是阴历二月二那天啊,把那黄豆呢洗干净了用锅湖上,嗯那个枯了之后活好了之后第2天呢,啊,再摔成浆块啊。用干净纸把酱块包好放在火墙的上边到啊,阴历四月初八再下降,嗯,这就是嗯东北做酱的方法,嗯,我们东北人呢,做出来的酱啊,既好吃颜色又好看
十、自家做东北大酱用放白糖吗?
自家做东北农家大酱不用放白糖,做大酱时要先将大豆洗净 , 用清水泡八个小时,然后将泡好的大豆上锅蒸熟,将蒸熟的大豆晾凉后捣碎,做成长方形的酱块,把酱块放在阴凉干燥处,同时要经常翻动,等酱块晾干后,长出白色的菌丝,即可用来做大酱了。
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