做过酱油的大豆怎么做黄豆酱？

一、做过酱油的大豆怎么做黄豆酱？

用料：黄豆1000g，食用盐50g，八角5g，生姜10g，花椒10g，红椒30g，清水100g，面粉50g。

1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。

2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。

3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。

4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。

5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

黄豆酱你吃过但是做过吗？黄豆酱是怎么做的呢？(2)

二、用馒头怎么做酱油？

把馒头揉碎放在盆里密封好发酵等发酵好了就可做酱油

三、大豆先做酱油还是醋？

大豆应该先做酱油再做醋。将大豆洗干净之后放入容器内进行蒸煮，煮熟后将大豆放在桌面上进行降温，当温度降低到30度左右的时候，再混入一定比例的小麦粉，加入酵母进行发酵，然后放入容器内进行储存，并且每天进行搅拌以加速发酵，发酵到一定的时间后，便可将大豆置放在纱布内，用重物将液体挤压出去，此时的液体便是酱油。然后再将曲子菌放在大豆残渣上继续繁殖，使大豆残渣发生糖化和液化，再利用酵母菌的作用，让糖分转化为乙醇，再经过醋酸菌转化为醋酸，最后形成食用醋。

四、有不是大豆做的酱油？

有的，可以自己做，步骤如下：主要步骤是：

1. 用整鸡，少少西芹和红萝卜煲鸡汤。

2.取1杯半鸡汤，加四茶匙葡萄甜醋，4茶匙黑蔗糖浆和大量盐，煮成一杯的酱油。

五、用酱油曲精怎么做酱油求步骤？

浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

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把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

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温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

28小时左右，黄豆表面会长满（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

把制好的曲，晒3天的太阳。

放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

用纱布袋榨去残渣即可。

过滤出的酱油。

酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍。

放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。

煮好的酱油，尝了味道很鲜，

煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

六、用豆饼麦麸怎么做酱油？

用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油，原料来源广，成本低，且制出的酱油质量符合要求。制作酱油的原料及配比为：新鲜豆腐渣25%，麦麸25%，热开水34%，食盐15%，花椒、大料液1%。制作的主要过程是：蒸煮灭菌。

将新鲜的豆腐渣和麦麸混合均匀，移入蒸笼中，隔水用大火蒸煮3小时左右，停火稍冷却后出笼。拌曲发酵。

将蒸煮过的豆腐渣和麦麸混合物料，装入洁净的竹盘内，搅翻散热降温至18C时，均匀拌入混合物料总量0.3%的酱曲，并使竹盘内混合物料的厚度不超过2厘米。

然后，将竹盘移入发酵室，室温保持在30C，每4小时测一次盘温。

当发现盘温超过30C时，翻料散热降温。

经连续发酵72小时，见竹盘内混合物料上长出似白毛的菌丝体，则表示发酵已达到高潮。酶化精制。

将经过发酵的混合物料，从竹盘内铲入陶瓷缸中，加入70C的热开水，搅和均匀，再加入食盐搅匀，在60C的温度下，保温24小时，使其酶化；随后翻缸一次，搅和，加热至70C，继续保温酶化24小时；再翻缸一次，搅匀，加热至80C，又保持酶化24小时；最后，加入预先煮好的花椒、大料液，并搅匀。经半小时，将混合物料出缸压滤，所得滤液，即为适口的成品酱油。

七、用酱油怎么做酱牛肉？

用酱油做酱牛肉:1、牛肉清洗干净改刀切成大小适中块

2、凉水下锅焯水2分钟

3、起锅烧油，下去八角、干辣椒、姜片爆香，倒入生抽老抽（老抽多到一些，再倒入足够的水，水开下去焯好水的牛肉炖至2小时以上（高压锅只需半小时），再焖锅2小时以上（让牛肉充分吸收汤汁），色香味俱全的酱牛肉就好了.

八、做酱油的大豆是什么标准？

脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品，大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选

九、酱油面的酱油怎么做？

酱油面的酱油。锅中放油小火放入花椒，花椒变色，炸出香味捞出，倒入酱油，加入葱花，加入香油。

十、脱脂大豆酱油和大豆酱油哪个好？

纯大豆酿造。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。