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东北大酱是什么? 东阴功酱是什么?

2024-08-21 05:14:47东北菜1

一、东北大酱是什么?

东北大酱是一种传统的中国酱制品,因其主要产地在中国东北地区而得名。它由黄豆、小麦、盐等原料制成,经过一段时间的自然发酵而成。这种发酵过程中生成了多种有益菌群和酶,不仅能够增加食品口感和营养价值,还能够促进人体健康。东北大酱的味道复杂,有点儿苦涩、酸甜、鲜爽和咸香,并具有浓郁的豆香和麦香。因此,它是传统东北菜肴中的重要调味料,用于烹制著名的东坡肉、糖醋排骨、红烧肉、酱爆鱿鱼等美食。此外,东北大酱也被认为是健康饮食的代表之一,它具有促进消化、增强免疫力、防止高血压等多种好处。

二、东阴功酱是什么?

冬阴功酱是用香茅、良姜、柠檬叶、青柠檬、泰式辣酱、椰浆熬煮而成的,冬阴功酱汤做法如下:;

准备材料:大虾110克、蛤蜊200克、鱿鱼须40克、白玉菇50克、番茄一个、香茅一根、良姜一块、柠檬叶四片、青柠檬一个、泰式辣酱一块、椰浆65克;

一、准备好食材;

二、大虾去虾线;

三、热锅入油爆香良姜和香茅;

四、加入切好的番茄块,炒至出汁;

五、加入500ml清水煮开;

六、加入大虾、鱿鱼须、辣酱、柠檬叶;

七、挤入半个柠檬汁;

八、加入蛤蜊、杏鲍菇、椰浆。;

九、煮开后装碗即可。

三、东北大酱是什么味道?

东北大酱是咸香味道,是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。

大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说:“于东夷之城最为平敞,土宜五谷,”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品,当时日本人称之为招提豆酱。

四、东北大酱块是什么?

大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。

五、东北大饭包的酱是什么酱?

饭包的灵魂是土豆酱,非常简单,但是一定东北大酱熬土豆酱。

操作步骤来啦:

1.土豆切块

2.半小碗东北大酱 +水搅匀 ,水按口味加。

3.锅里热油, 多放油后期土豆酱不粘锅。

4.倒入土豆块, 炒出淀粉味、倒大酱、倒水没过土豆。

5.盖锅 大火等八九十分钟开锅、碾成泥。

土豆酱完工,饭包就简简单单啦 ,

大白菜叶➕大葱➕香菜➕土豆酱➕米饭

卷起来我放的米饭太多啦,正常米饭放中间一圈就行。

六、东北大酱下酱教程?

1. 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)

2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。

把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。

8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

七、东北大酱接酱方法?

1. 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)

2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。

把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。

8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

八、东北大酱干酱做法?

一、作酱材料;

黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐2斤、5000千克水。

二、作酱方法:

1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。

2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间。

4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了。

5、把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了。

九、东北大酱是什么东西?

东北大酱是一种用豆类采用蒸煮发酵的方式,而做的酱,

十、湖北大酱是什么意思?

湖北大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。营养大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来,提高了人对豆中矿物质的吸收率。

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