什么样的大豆酿造的酱油更好？

一、什么样的大豆酿造的酱油更好？

好酱油当然是纯大豆酿造，也就是指全脂大豆，没有去豆油的那种，也是80年代以前怀念的老酱油的味道，现在的酱油不好吃没有小时后的味道是因为用的脱脂大豆，用脱脂大豆的原因是废物利用、黄豆先去压榨出食用油、第一道价值出来了，然后剩余的渣渣就是豆粕、它们叫脱脂大豆，这玩意一般是做饲料喂猪吃，然后被拿去做酱油，这种就是所谓脱脂酱油，因为成本超低，绝大部分厂家都用这种所谓脱脂大豆做酱油，所以不好吃，闻起来也难闻，所以想回到从前那种老酱油的就一定要买全脂大豆酿造的酱油，就是古法沿用的材料和方法做的是最好的，没有添加那些乱78糟的东西，好了，不要信网上所谓脱脂大豆做的，搜下都是隐性广告

二、脱脂大豆酱油和大豆酱油哪个好？

纯大豆酿造。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

三、白色的大豆长什么样？

白色的大豆，长的扁扁的，像猪腰子那个形状

四、东北大豆长什么样？

颗粒圆润饱满，皮薄色黄。黑龙江九三大豆颗粒圆润饱满，皮薄色黄，含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸，是加工大豆食品的优质原料。大豆具有很高的营养价值和功效，它富含植物蛋白质和卵磷脂，对人体有诸多好处，例如促进消化吸收，能降低血脂含量，还能预防癌症。您自己榨豆浆喝，建议首选圆的，尤其是东北大豆，生长周期长，营养和口感都是最好的。

五、大豆酱油特点？

大豆酱油主要原料是大豆，有酱香味，颜色也比较深一些。

六、为什么脱脂大豆酱油比大豆酱油贵？

因为脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品。

大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。

所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选。

七、大豆长什么样，就是黄豆吗？

不是的,黄豆是圆圆的,大豆虽然 颜色和黄豆一样,形状却相差很多,大豆是比较长而且有点类似于虹豆的形状,很好分的

八、大豆根瘤菌长什么样？

一个小园球，不是很大，跟米粒大小差不多

九、陈年大豆长的虫子什么样？

黄色小黄豆里的黑色小虫叫豆象,专门寄宿于大豆的一种害虫，宿主单一，不会吃木头。

豆象性活泼，善于飞翔，多以成虫越冬。产卵习性因种而异，除野生外，仓库内的豆象在所寄生的豆上产卵；豌豆象则在仓内越冬，次年春天飞出到大田，在结荚的豌豆上产卵。豆象多为单宿主，即专寄生于某一种豆科植物，少数食性广，为害多种豆类。

十、什么是大豆酱油？

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

制作方法

酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

发酵

待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

酿制

将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

出油

经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

曝晒

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。