食品增稠剂在食品中起什么作用？

一、食品增稠剂在食品中起什么作用？

食品增稠剂在食品中主要起到胶凝剂的作用，通过添加来改变食物的物理性质或质构状态，使食物具有浓厚、粘稠的口感。此外增稠剂还能起到保水、起泡等其它的作用。

二、休闲食品在超市中的作用？

可以在肚子饿的时候当零食吃，还有代餐

三、冰乙酸在食品中的作用？

冰乙酸在食品行业中用作酸味剂和增香剂，适当稀释可调配成食醋，含量在3——5%时可作为醋酸直接使用，日常使用按实际需要量添加。

冰乙酸即无水乙酸，其在低温时凝固成冰状，俗称冰醋酸。凝固时体积膨胀可能导致容器破裂。闪点39℃，爆炸极限4.0%～16.0%，空气中最大允许浓度不超过 25mg/m3。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。

除食品行业外，冰乙酸还用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维、醋酸酐、醋酸酯、金属醋酸盐及卤代醋酸等。也是制药、染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外，在照相药品制造、醋酸纤维素、织物印染以及橡胶工业等方面也有广泛的用途、制造塑料、染料的溶剂、照相、医药、农药以及其他有机合成的原料。

四、黄油在油炸食品中的作用？

加入黄油会使烘焙食品增香，也更加酥松、酥脆。

黄奶油同样，不过还是食用黄油更健康些。

五、GIS在食品物流中的作用？

GIS是地理信息系统，简单说就是地图数据、道路数据，通过gps定位自己的坐标，查询地图、道路上自己的位置，通过比较刚才时刻和现在时刻的位移记录，获取速度数据；

物流企业利用gps可以定位车辆位置，在TMS系统中用作运输任务的调度计算和优化；GIS系统用作TMS系统做运输线路规划、运输量计算、时间窗口计算等重要场合，而这需要结合起来才能发挥最大作用；实际业务中，使用GPS可以记录生鲜物流中，车辆滞留时间，通过系统预警可能造成的生鲜配送效果达不到要求，降低客户体验满意度；

GIS系统用作TMS计算最佳运输路线、确定运输时效性和进行成本控制，例如要求走收费最便宜的道路，或者加急任务走高速等等，或者避免某些桥梁载重或者下面桥洞、隧道高度不够，无法通过等等；

企业运作、业务中，用作：评估物流承运商报价，控制物流成本，通过计算GIS运输道路里程，科技计算出油耗、正常行驶历程和时间，是否需要加油等等；还用做第二年承运商业绩考核和评估的数据依据。

六、豆粉及水豆粉在烹饪中有什么作用？

大豆的营养成份非常丰富，其蛋白质含量高达40%，含油20%，除此之外还含有：大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份，另含有钙、磷、铁和维生素E、B1、B2等人体必需的营养物质。豆粉是经过特殊加工的大豆制品，提纯和保留了其有效成份。

豆粉采用先进的超微粉碎设备加工而成，是制作豆腐、豆浆等产品的原料，作为一种营养强化剂，用于米线、配方奶粉、糊状食品、麦片、烘烤食品、营养粉、糖果、膨化小食品、挂面、方便面、豆奶粉中，不仅提高了产品的营养价值，而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性，改善产品的感观，延长保存期。

七、糖在烘焙食品中起什么作用啊?糖在烘焙食品中？

1、能给食品适当的甜味2、糖是提供酵母营养的主要来源3、给烘焙食品增加诱人的色泽4、提高烘焙食品的风味5、是天然的防腐剂，可以延长食品的保鲜期

八、乳粉在食品中的功效和作用？

喝乳粉的好处有很多。早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证;晚上喝奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

　　1、乳粉对人体有镇静安神作用。

　　2、乳粉能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈。牛奶还有抗胃癌功能。

　　3、乳粉及发酵酸牛奶能减少癌变。

　　4、婴幼儿喝乳粉能促进智力发育

　　5、少年儿童喝乳粉能促进 身体生长发育。

　　6、成年人和老年人喝乳粉能抗衰老，延年益寿。

九、明胶在油炸食品中起什么作用？

一、明胶的定义：食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

二、明胶的用途：明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

三、明胶的危害：明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。所以合格的明胶对人体是没有危害的。但为了降低成本，获得更多利润，很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。这种不合格的明胶对身体是有危害的。

十、钾明矾在食品中起到什么作用？

　　十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。　　明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂。　　明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。