东北大酱是虫子做的吗?
一、东北大酱是虫子做的吗?
东北大酱是用黄豆制作的。腊月里是东北做酱豆子的日子,这个节气特别适合做农家大酱,但是做大酱需要时间,制作时间比较长。
黄豆需要提前泡12小时,然后放入大铁锅里,添上井水,刚好抹过黄豆即可,水不能多又不能太少,讲究一次成形,最好不要中途添加,这就靠经验了。
柴火烧开,盖住盖子焖煮四个小时左右,煮至黄豆熟透,颜色发红为止,略有汤汁。
烀熟的豆子舀入陶缸里,用传统的木头杵子趁热捣碎,捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实,如此反复,修成长条块,脱模子放板上晾晒。
一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来,挂在房梁上,阴凉通风处40天左右,直至酱块子长霉菌,水分蒸发得差不多了,取下酱块子,掰成拳头大小的块小心刷洗干净。
酱块入酱缸,注入井水抹过酱块,大粒盐根据酱块和水的大小撒入,宜多不宜少。干净棉布封紧缸口,外面用铁皮罩子罩上,防止雨淋。
三天后,开始每天捣缸,从底下往上翻,把酱块子散开,捣匀,让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱,蒸发部分水分,晚上封缸系紧,如此往复多日,直至酱块子下来酱色,盐水与酱块充分融合,酱汁越发粘稠。晒足三十天左右,颜色酱黄,酱味浓郁,农家大酱基本就制作完成了,来一点大葱,开蘸吧。
总结:
一、每道工序都不能马虎,否则前功尽弃。
二、煮豆子时时间要足,火力要温,焖煮要透,颜色才佳。
三、酱过稀继续晾晒,酱浓稠加适量井水。
四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动,酱汁均匀。否则酱豆沉底,发酵不均匀,酱容易酸坏。
五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时,也是如此,不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。
六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置,
二、东北大酱是怎么做的?
食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。
10 把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的东北大酱就做好了。
三、东北大酱啥可以代替?
这个问题有意思,这要看个人的口味,如果有人喜欢吃辣酱代替,比如说黄瓜沾大酱,没有大酱,有辣酱的情况也可以用黄瓜蘸辣酱
再比如韩国的春酱,中国的甜面酱,沙拉酱,黑胡椒烤肉酱,姜汁烧肉酱,麻辣牛肉酱,要看喜欢什么口味,有不同不同口味的酱可以蘸
四、东北大酱骨啥味?
酱大骨,锅包肉,杀猪菜,它们是东北家菜中最为解馋的传统老三样,特别是第一种,好些人闻到它的香味后,就会情不自禁的流出口水来,煮上一大锅,全家人捧着大骨头,啃着肉,吃起来别提有多舒坦,兴许东北人豪爽的性格,就是如此培养出来的吧!
食材配料:猪棒骨(或者排骨)、白糖、葱、肉蔻、桂皮、香叶、八角、干辣椒、蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、大酱。
制作过程:
首先,将新鲜的猪大骨剁成大块,此步骤可以请卖家代劳,大家可以用排骨来代替,然后,将它冷水下入锅中,同时,加入几片姜片,以及少许的料酒去腥,大火煮开后,再把浮沫撇去,煮好捞出备用。
起锅烧油,锅中放入半勺白糖,开小火将它熬成枣红色的糖浆,再倒入焯好的大骨,翻炒上色后,再加入适量的清水烧开,水以没过猪棒骨为准。
然后,再放入适量的葱段、姜片,八角、干辣椒、香叶、桂皮、肉蔻,后三样香料的比例为:3:1:2,再倒入1勺酱油,1勺大酱,1勺老抽上色,以及少许的盐、鸡粉、蚝油调味。
大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖30分钟,东北家常酱大骨制作完成,出锅后,再把它放入酱汁中,浸泡1-2个小时,再取出来食用,这样吃起来会更入味一些。
温馨提示:
酱大骨虽然好吃,但是它的脂肪含量高,需要哪些血压高、血脂高的人应该尽量避免食用过量,否则会增加身体的负担。
如果觉得上头的秘制配方中,炖出来的味道不够味,可以在酱汁中,再添入适量的肉酱进去,这样肉香味会更加浓郁一些。
另外,给酱汁调味的时候,家中有条件的尽量使用鸡粉来替代鸡精,它的鲜味会更浓一些,尤其适合冰鲜的猪棒骨。
五、焖子酱是是啥做的?
在东北做焖子酱一般都是用鸡蛋,先把鸡蛋打入小盆中再打散,然后放上葱姜絲,五香粉辣椒,放上油,再放上东北大酱搅拌均匀,再放到锅里蒸熟即可。
六、生东北大酱怎样做熟酱?
制作熟酱的过程相对复杂,需要一定的时间和耐心。下面是制作熟酱的一般步骤:
材料:
- 500克生东北大酱
- 100克糖
- 50克生姜
- 50克大蒜
- 适量的植物油
步骤:
1. 将生东北大酱放入大碗中,加入适量的温水,搅拌均匀,使酱糊变得较稀。
2. 将大蒜和生姜切成末,备用。
3. 取一个干净的炒锅,加入适量的植物油,然后加入切好的大蒜和生姜末,用小火慢炒,炒出香味。
4. 将炒好的大蒜和生姜末倒入生东北大酱中,搅拌均匀。
5. 将糖加入酱中,继续搅拌均匀。
6. 取一个干净的炒锅,加入适量的植物油,小火加热。
7. 将搅拌均匀的酱倒入炒锅中,用小火慢炒,炒至酱变得浓稠、呈现红褐色。
8. 炒好的熟酱倒入干净的容器中,待凉后即可使用。
需要注意的是,制作熟酱的过程中要不断搅拌,以免沉淀或糊底。炒制过程中火候要掌握好,避免烧糊。制作好的熟酱可以保存在冰箱中,使用时根据需要取出使用。
七、东北大酱,酱鱼怎么做?
作为人类回答你的东北大酱是一种传统的中国酱料,它通常由大豆、小米和辅助材料经过发酵制成。酱鱼是一道以鱼为主料,配以东北大酱调味的菜肴。关于如何做酱鱼,我们可以按照进行1. 做酱鱼是相对简单的。2. 原因:首先,选取新鲜的鱼类作为主料非常重要。同时,鱼需要去鳞、去腮和去内脏,彻底清洗干净。然后,将鱼片或切块、切段,便于入味。接下来,准备好东北大酱,将其与适量的水、葱姜蒜等调料混合,制成酱汁。将鱼放入烹饪容器中,淋上酱汁,腌制片刻。最后,在锅中倒入适量的油,烧热后将鱼入锅,两面煎至金黄色即可。3. 酱鱼的口味可根据个人喜好进行调整,可以加入一些蔬菜,如洋葱、胡萝卜等,增添口感和营养。此外,也可以根据地方特色和个人口味添加其他调味料,如辣椒、料酒等。希望以上回答对你有所帮助,祝您做出美味的酱鱼!
八、东北大酱怎么做?
用料
有机黄豆
500克
盐
6.5~8两
凉开水或开水都行
适量
醬引子:
自然发酵的东北大酱1-2斤
1斤黄豆做东北大酱的步骤
步骤 1
黄豆清洗后放到锅中炒干
步骤 2
炒黄豆或烤箱预热150度烘烤15分钟。
步骤 3
炒后到黄豆放到锅中浸泡一夜。
步骤 4
电子高压锅,高压20分钟后焖8小时。
步骤 5
打开锅盖挑出豆皮,皮留着也可以。
步骤 6
破壁机将煮熟的豆子加开水或凉开水打成糊状。
步骤 7
隔天把酱糊晾凉加入1-2斤醬引子装入容器内。
步骤 8
冬天天气凉坛子盖上玻璃盖放在阳光下晒发酵的比较快,要是天气热的时候做可以用透气比较好的布盖上。
步骤 9
酱香浓郁的东北大酱就做好了。
九、东北大碴子饭是啥做的?
是玉米做的。东北人把成熟的玉米用机器磨成碴子。碴子分大碴子和小碴子。磨碴子有专门的机器。把一粒玉米磨成两到三瓣,形状普如同碎掉的玻璃,所以叫碴子。做大碴子饭之前,用水把大碴子和大豆泡两三个小时,然后放到大的铁锅里煮两三个小时。配点小咸菜简直美爆了!
十、东北大酱夏天可以做酱块吗?
夏天做大酱是太不适合了。最好是腊月或者是二月份做。夏天各种虫子太多了,酱引子很容易有蛆虫的,况且酱引子隔的时候夏天味也大,哪就更爱生虫子了,生了虫子你扔了又舍不得,不扔了还觉得没发吃。最好做酱还是到该做酱的时候做,尽量夏天不做酱为好。
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