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怎么烀酱豆会红? 烀酱豆的方法?

2024-08-24 14:14:53东北菜1

一、怎么烀酱豆会红?

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,

直接放在锅里添入自来水,

没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微

有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如

果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的

程度。

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上

铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均

匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂

豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度

低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则

说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。

3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天

气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。

拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

二、烀酱豆的方法?

烀酱豆之前,要把挑好的黄豆用清水浸泡,使它胀开,这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水,烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红,带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨,俗称酱块子,用纸包好,密鸡实了,放到干燥处发酵。这就万事俱备,只待下酱了。

到了阴历4月18日下酱的日子,究竟为什么在这一天下酱,谁也说不清楚,约定俗成吧!各家取下酱块子,用清水洗净发酵后生成的绿毛,掰碎放到缸里。用盐很关键,要严格掌握比例,豆和盐的比例是2:1。放多了苦咸,不好吃;放少了酸了,没法吃。放水也要掌握火候,使大酱发酵后浓度相宜,稀了、稠了都算不上好大酱。每天早晚都得打酱缸,用一个木制的酱杵子,底部有一块四方形木板,每次都要打几百下,目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵。大约一个月的光景大酱发酵了,就能吃了,俗称“过月”。

三、烀酱豆的做法?

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

四、2斤酱豆用多少水?

二斤酱豆放5斤水。

在制作黄豆酱时,一般酱豆、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。一斤豆大概放三斤水,0.7~0.5斤盐,也可以根据个人口味调整水、盐比例,如喜欢吃咸一点的可以适当多放点盐。

五、怎样烀东北的酱豆?

挑选好的黄豆洗干净泡发,上锅煮熟要翻锅容易糊锅。

六、东北烀酱豆的做法?

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

七、烀酱豆芹菜咸菜做法?

用料

老抽 100克,生抽或酱油 200克,大葱 一根,姜 50克,大料 两个,猪皮 200克豇豆 300克,香菜 100克,小土豆 500克,芹菜 300克,香菜 100克,青辣椒 5个,黄豆 50克

步骤:

1肉皮刮好洗干净煮20分钟,趁热改刀成长条,小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段,芹菜叶单放。

2.香菜切两段,青辣椒切三段,和芹菜叶一起下,喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。

3.锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右,下入小土豆,煎至虎皮状,建议切两半,会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步,从葱姜爆锅开始。

4.土豆煎好后放入姜,葱,大料,翻炒五分钟。

5.放入生抽,老抽,黄豆,翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟黄豆喜欢有咬头的可以不泡,洗一下就可以了,喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。

6.放入芹菜,豇豆,香菜根,肉皮,翻炒均匀,中火烀20分钟左右,青菜一会会出不少水份,用不粘锅的话就不用放水了,铁锅比较吃汤如果发现汤快没了就添水,一定看住别干锅了,要保持锅里至少有半碗汤的状态!

7.放入芹菜叶,香菜,青椒翻炒均匀,中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放!再说一句重点!一定保持锅里有汤,别糊锅!

8.10分钟后是这个样子的,正常情况下锅里应该还有不少汤,开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜,特别炖豆腐一绝

9.这个菜虽然名叫酱菜,也有一定咸度,但是真的很容易酸,放外面一天就酸了,放冰箱冷藏最多最多可以保存2天,建议留出一天吃的,其他分成小袋冻起来

八、烀酱豆咸菜的做法?

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

【小贴士】

1、三高人群请不要食用

2、冬天吃不完,过完年可以捞出晒干,做成干酱豆子,更是好吃

3、放的萝卜或冬瓜一定要切厚片,否则会在腌制过程中化小了的

4、传统发酵方法是装在坛子里埋在地窖里发酵,不过那些方法现在不太实用了,而且非常漫长

九、做大酱4斤豆用多少水?

一斤黄豆三四两的盐,三斤的水的比例。,比较适中!

十、烀豆做酱什么时间?

东北做酱有两种。一种是在农历二月的初八,十八,二十八先烀黄豆,烀烂以后压碎,然后做成大方块,将大块用纸或稻草包起来,让它慢慢发酵。

然后在农历的四月初八,十八,二十八,随便选一天,把将块子表面洗净掰碎,放到缸中,加入盐,每天早晚用酱耙子搅拌,充分捣碎。如果搅拌不勤酱就会发臭。白天天晴要打开盖,上面蒙纱布,防止虫子飞进去,晚上或下雨天要用帽子似的盖子盖上。 做盘酱,可以在农历四月初八,十八,二八,这天烀豆子,出来以后捣碎,然后将它直接放入刷干净的缸中,加入咸盐,也是每天早晚用酱耙搅拌。 两种酱很多人更愿意吃前一种,就是先做出来发酵过的,会更有鲜味。

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