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煮酱豆放多少水? 东北大酱6斤豆放几斤盐和多少水?

2024-08-25 13:29:54东北菜1

一、煮酱豆放多少水?

若酱豆十斤的话,放10到15斤水比较合适,因为需要很长时间的烧火加热,加热才能使酱豆软烂。

二、东北大酱6斤豆放几斤盐和多少水?

东北大酱你6斤豆放3斤盐和6斤水。要想做东北大酱的时候,要把6斤黄豆呼熟人之后,在把熟豆用木棍捣碎放进缸里面,在把水烧热后把盐放里面化开,等盐水彻底的凉透了之后,都倒进缸里面,在盖严缸盖,密封好,等着发酵大约二个月左右时间就可以食用了。

三、下干酱豆放多少水?

一斤酱豆的酱块放2斤水。一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱,并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为:(干酱块斤数+水斤数)×0.1=氯化钠斤数。

制作大酱时,大豆在加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

四、东北大酱豆水的比例?

按照一斤黄豆三四两盐,三斤水的比例。

首先用花椒,大料,桂皮等佐把水烧开,做成凉料水。把水煮开亮凉,把盐放进去,充分融化,亮凉的水不要被污染,一定保持干净,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好,或者用塑料布盖严,酱缸也可以用一块布蒙上,透气不透灰的最好,决不能让苍蝇之类的虫子爬进去,最主要的就是不能让苍蝇进去。每1——5天开口察看或搅拌一次,每次开口查看,都得必须严防苍蝇的进入,一个月以后,酱的颜色变黄,大酱发的成型了,这时就可以食用了。

五、做大酱5斤豆放多少水?

先选好一点的黄豆量出来五斤洗干净之后。用清水最好泡上五到六个点,捞出来不用控水直接用锅烀上十个小时。用绞馅机绞碎做成大小一样的小块,放在通风还带点有阳光的地方挂起来。

隔好之后就开始下酱,大约五斤黄豆放十三斤水,二斤咸盐,最好用黄色的小缸,缸上面用蒸屉布盖,焖三天再打耙,早晚各打半个小时七天之后就能发,

六、做东北大酱 煮豆时放多少水煮?

东北大酱,煮豆子时水和豆子比例是。一盆豆子两盆水。

用大锅慢火烀豆子,锅盖与锅沿边用湿的布围上,防止漏气熟的慢,豆子烀熟后,把豆子打成碎沫,然后用器具做成酱块,用干净的纸包好,放置通风干燥的地方,开春的时候就可以打开,把菌毛刷干净,然后切成小块放入酱缸中,放入适量的水,大粒盐,每天早晚打趴,把上面浮着的东西撇掉,然后上面用白布盖好,等酱发啦以后就能吃啦。

七、东北大酱水和豆的比例是多少?

一斤豆二斤水的比例水可以在多点丶

八、东北大酱10斤豆多少盐和水?

十斤豆做大酱需要300克盐,5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发,3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟,取出沥干。

3.摊开晾凉,直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。

5.上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间,温度过高会变质,逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后,黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三天太阳,直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱,豆曲,盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱,每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀,约一月后即可倒出食用。

九、东北大酱一斤放多少水?

制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水,在做酱的时候再加四斤左右的水即可。

东北大酱是一种东北特有的酱料,由于流行的东北大酱只有豆瓣酱,所以对于很多人来说,东北大酱指的就是豆瓣酱。

十、做东北大酱烀大豆放多少水?

没有具体的比例。

黄豆要充分浸泡,冬12小时夏8小时以上。泡好的黄豆可以蒸熟也可以水煮。水煮要注意不要水干了烀锅,也不要水太多,烀完了锅底有一些水就可以。最好用高压锅在高温下煮烂快。

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