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黄凉粉的做法与配方? 米虾凉粉的做法与配方?

2024-08-25 21:44:55东北菜1

一、黄凉粉的做法与配方?

主料

豌豆粉

适量

辅料

辣椒

适量

花椒

适量

适量

香葱

适量

步骤

1.准备好黄豌豆粉

2.白豌豆粉来一点,增加韧性

3.混合

4.锅内加入清水

5.放入豌豆粉煮开

6.搅拌

7.搅拌准备出锅

8.出锅冷却

9.凉粉切条

10.放入辣椒,花椒,香葱

二、米虾凉粉的做法与配方?

主辅料:凉粉300克、米虾50克、蒜适量、香菜适量、酱油少许、醋少许、盐适量、香油少许、味精少许。

做法

1.凉粉切成方块状,香菜切末。

2.蒜瓣加适量盐捣成蒜泥,加味极鲜、醋、香油、味精调成汁。

3.调好的汁倒在凉粉上面,加虾皮和香菜末调匀即可。

三、土豆凉粉的做法与配方?

原料

土豆粉 (250g)

水 (适量)

步骤1/土豆粉加清水250ml,搅拌均匀。锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里,加热。

步骤2/从开始加热,就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。加热到淀粉由白色便至半透明,冒泡为止,关火。倒入一个容器里,晾凉,放入冰箱冷藏室3-5小时。

步骤3/ 准备一个盆,放入冰水,上面放一个漏勺或笼屉,必须有大一点的圆孔。把煮熟的淀粉,放入漏斗里。

步骤4/用勺子把煮好的淀粉,从圆孔里压下去。

步骤5/ 成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒,多过几次冰水。一个个晶莹剔透,放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。

注意事项

芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。

四、槐花凉粉的做法与配方?

槐花凉粉做法与配方

1、准备用料。槐花5克、珍贵米或者贵潮米300克、生石灰3.4克、水适量、黄糖适量。

2、米提前一个晚上用水泡。

3、生石灰用适量的水提前一天泡,提取上层澄清的水,下面的石灰不要。

4、称好槐花,放到泡好的米里面一起打碎。

5、米和槐花加入适量的水放到破壁机里,启动果蔬功能,打2分40秒左右就可以了。

6、打好的米糊细腻没有颗粒。

7、放入不粘锅,石灰水用另外一个锅煮开后冲入米糊里,不停的搅拌,混合均匀后,开火煮。

8、加入石灰水后,颜色变深黄,同个方向搅拌。

9、成糊后用盖子盖起来,放最小的火慢慢煮。

10、六分钟左右搅拌一下,防止粘锅。

11、米糊由稠变稀,再由稀变稠。

12、大概煮半个小时左右,提起来慢慢滴下来就可以了。

13、用锅头装好冷水,把糊放上去,借助锅铲摁压漏下锅里。压进去后,水换几次,让槐花粉快速降温即可。

五、玉米蝌蚪凉粉的做法与配方?

原料:玉米粉250克 水

做法:

1、玉米粉加清水250ml,搅拌均匀。

2、锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里,加热。

3、从开始加热,就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。

4、加热到淀粉由白色便至半透明,冒泡为止,关火。

5、倒入一个容器里,晾凉,放入冰箱冷藏室3-5小时。

6、准备一个盆,放入冰水,上面放一个漏勺或笼屉,必须有大一点的圆孔。

7、把煮熟的淀粉,放入漏斗里。

8、用勺子把煮好的淀粉,从圆孔里压下去。

9、成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒,多过几次冰水。

10、一个个晶莹剔透,放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。

6、从冰箱冷藏室拿出,刀沾清水,把凉粉切厚片。

7、再切成条,放黄瓜丝。

8、放盐、生抽、醋和芥末油,拌匀即可

六、云南凉粉的做法与配方?

粉和水的比例为1:5,取半杯粉和半杯清水(1杯是240毫升)调成稀糊。锅里倒入2杯水烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。

煮好的糊糊倒入 容器中,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状即可。

七、木瓜籽凉粉的做法与配方?

将木瓜籽用纱布包好,在水中揉搓,木瓜籽粉就会溶于水中并自动凝固成胶状,类似于我们常见的琼脂,但要比琼脂稀软一些,这就是木瓜凉粉。

将米粉用水和匀,类似于北京人做拔鱼儿那样将和匀的米粉下到开水中,就做成了丽江人称之为米粉虾的东西。

再将玫瑰糖泡水,白芝麻炒熟,备用。 食用时,凉粉里加了大冰块起冰镇作用,将凉凉的木瓜凉粉用勺儿盛在碗中,加上玫瑰糖水,白芝麻,米粉虾,再兑上一种类似白醋但不象白醋那样酸的酸水,拌匀后食之

八、金豌豆凉粉的做法与配方?

1. 材料准备好后,取100克清水加入淀粉搅拌均匀,剩下的水放入锅里加热

2. 水加热到冒小气泡即可,就是微热

3. 倒入刚才搅拌好的淀粉,边小火加热,边快速搅拌,一定要小火哦,要不会糊的

4. 大约1分钟左右,淀粉变成透明状即可

5. 倒入模具,放至凉透,大约需要两三个小时

6. 等到凉透后,脱模,切条装盘,放入准备好的调料即可享用

九、遵义豌豆凉粉的做法与配方?

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能,夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

主料4人份

干豌豆300克

辅料

水1800克

步骤1

豌豆温水提前一天浸泡

步骤2

加1800g水用磨浆机磨成浆

步骤3

磨好的浆过滤

步骤4

静置1小时

步骤5

倒去表面三分之二的浆,并均匀搅拌沉淀下来的浆

步骤6

把浆倒入锅中熬煮,直到冒泡后再煮10分钟 熬煮过程中不停搅动,防止糊锅

步骤7

煮好后倒入盆中

步骤8

等待放凉成型

步骤9

倒出成型的凉粉

步骤10

切成小段

步骤11

淋上调料就可以了

十、广西贵港凉粉的做法与配方?

原料:

荞麦凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。

调料:

红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法:

拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞麦凉粉,然后将荞麦凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞麦凉粉上即成。

风味特色:

辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

技术要领:

荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。

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