酱油炒蟹的做法大全窍门?
一、酱油炒蟹的做法大全窍门?
用料:
阳澄湖大闸蟹(母蟹) 4只
冬笋(或茭白) 50g
新鲜香菇 50g
姜 3-4片
葱 2根
鸡蛋 2个
黄酒 1勺
盐 1/2勺
酱油 2勺
米醋 1勺
水淀粉 2勺
猪油 3勺
白糖 1/2勺
酱油炒蟹的做法步骤:
1、准备阳澄湖大闸蟹(母蟹)、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。
2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开,用清水刷洗干净。
3、两面都刷洗干净。
4、先将大闸蟹的蟹钳剪下,剪去钳尖,用刀背拍一下蟹钳(方便入味)。
5、将大闸蟹的蟹兜翻出。
6、打开蟹兜,满满都是蟹黄喔~挖去蟹脐和蟹腮。
7、大闸蟹蟹身对半剪开。
8、剪去大闸蟹的肢尖(方便入味)。
9、鸡蛋磕入碗中打散,冬笋和鲜香菇切成片,葱姜切末。
10、烧一锅热水,放入大闸蟹略汆一下。
11、让蟹肉表面凝固,能去腥,炒出蟹也清爽利落。
12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。
13、锅烧旺,倒入两勺猪油,放入姜葱末煸香。
14、蟹块下锅翻炒均匀,倒入1勺黄酒。
15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。
16、倒入半碗清水,盖上锅盖煮沸。
17、开盖后,加入香菇片和笋片,加入1/2勺盐调味,再烧1分钟。
18、加入2勺水淀粉勾芡。
19、再沿锅边四周淋入蛋液,翻动炒锅。直到蛋液凝固。
20、烹入1勺米醋,再淋上1小勺猪油,出锅装盘。
二、酱油腌胡萝卜的做法大全窍门?
步骤1原料:白萝卜,白糖,酱油
步骤2萝卜切块。
步骤3萝卜两边放2根筷子,切花刀。
步骤4撒5克盐,腌30分钟。
步骤5倒掉腌出的水分,再放入剩下的盐,再腌30分钟。
步骤6把再次腌出的水分倒掉,加10克白糖,拌匀后腌30分钟。
步骤7继续倒掉腌出的水分。用手把白萝卜用力攥一攥,尽量把水分挤出去。
步骤8倒入酱油,老陈醋。
步骤9放入白糖。
步骤10放入少许辣椒粉。
步骤11拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦
三、酱油腌青辣椒的做法大全窍门?
深秋时节,秋高气爽,不冷不热的气温特别适合腌菜,我和老公都是个咸菜控,一顿没咸菜吃饭就不香。说起咸菜,因为下饭,可以说几乎人人都喜欢吃。就拿我家来说吧,不管是佐粥用还是食欲不够好,有一碟咸菜,那顿饭一定比吃大鱼大肉还要香。
四、大豆煲的做法窍门?
1、先大豆清洗干净,把坏的挑出,不然会影响口感。
2、把配料洗净。这是卤食物最简单的配料,家里有其他的也可以加入,喜欢辣的可以多加几个辣椒。
3、大豆和配料一起下锅,撒入盐。
4、倒入生抽。也可以用老抽或者红烧酱油代替,减量就可以了。
5、倒入清水,要盖过大豆,中火卤煮20分钟,即可出锅享用。
6、成品。
五、黑豆泡酱油的做法窍门?
1、选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小黑豆,剔除破碎粒及杂质。 2、浸泡。将黑豆置于缸内,用足量的水浸泡。3小时后,有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡,将豆子从水中捞出。 3、蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内,用大火蒸到冒大热气后盖上盖。保持大火继续蒸2小时,当蒸豆散发出浓郁香味,并有70%豆粒能用手捻碎时,即停止蒸煮。蒸煮时要控制好时间和温度。蒸煮温度过高,时间过长,豆粒易脱皮散瓣,影响成品色泽。 4、炒面。锅中放入面粉,用文火翻炒,炒至略带焦香味时出锅,冷却。 5、拌豆。将蒸煮好的黑豆倒入冷却后的炒面中,拌匀,使豆粒外面均匀地粘附上一层面粉。 6、制曲。在泥地房间的地上,放上竹筐或席子,将拌好面粉的豆子分摊在竹筐或席子上。分摊厚度3厘米,豆子上面再盖竹筐或席子。两天后,可见豆子上长出白色菌丝,豆粒结成块,此时翻拌1次,使豆粒分散成单粒。再过两天后,当豆粒上长出黄绿色菌丝时,即完成制曲,取出,置日光下晒3-4天。 7、洗霉。曲有苦涩味,须用清水洗霉。将曲放在竹筐内用水快速冲洗,尽量减少浸泡时间,防止黑豆曲外的面粉层脱落。 8、初发酵。在洗霉后的豆曲上喷适量的凉开水,使其含水量达45%,之后,将其堆积在竹席上(上盖纱布或薄膜),6-7小时后,长出白色菌丝,有清香味时,即完成发酵。 9、配料入缸。将经过初发酵的豆曲放入缸内,备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入锅内烧开,至烧出香味为度,让其充分冷晾后,倒入豆缸内搅拌均匀,之后,将缸口用纱布封严。 10、发酵成品。将缸置于室外曝晒,开始时,每天搅拌一次,1周后每隔3-4天搅拌1次,经6-8个月的发酵,当豆油颜色由酱色变黑褐色,具有香气,味鲜而微甜时,即为成品。
六、上海酱油虾的做法窍门?
将新鲜的小河虾用清水冲洗一下,葱和蒜都切成末,生姜切小片备用,取一小碗,秘制酱汁,碗内加入三勺生抽,一勺白糖,半勺醋,半勺盐加几滴香油,倒入适量的清水稀释。
锅内倒油,油热后倒入生姜爆香,再倒入河虾,翻炒至河虾变色表面的壳变得脆脆的,即可出锅。
锅内倒入刚才调好的汁,大火煮开,把煮开的汁倒入碗中,撒上葱末和蒜末。
锅内烧热油将热油淋在葱蒜末上面,这道酱油小河虾就做好了。小河虾浸泡汁里面的时间越久就越入味。
七、小窍门的做法大全?
做凉菜的窍门有很多
1.需要焯水的青菜不易时间过长,时间长会影响囗感和营养价值。
2.像拌黄瓜这样的凉菜,在凉拌之前用盐提前腌几分钟,囗感又脆又入味。
3料汁也有窍门,用热油把调料粉,芝麻,辣椒面和蒜末爆香,这样的料汁拌凉菜更香。
八、马鞭做法大全窍门?
步骤/方式1
选料: 制作马鞭子杆的材料,是以牛骨头为原材料,牛骨头要选择上好的骨头。
步骤/方式2
加工:选好的材料要经过传统手工工艺的加工制作——即先要用开水反复煮,去除骨头内外的油脂,防止以后生蛀虫
。
步骤/方式3
制作:根据长短不同的需求断开、打磨、掏孔、抛光、雕刻。
步骤/方式4
装饰:最后根据自己的喜好给马鞭子佩戴饰品即可。
九、霉大豆的做法大全?
首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟,然后捞出来和配料拌匀,再放入容器里发酵即可。下面介绍具体做法供参考。
准备材料:黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水,然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分,再倒入容器里,加适量的面粉拌匀。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
4、再倒入适量的盐水。
5、盖上盖子密封保存,然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
十、冰大豆的做法大全?
1.冰大豆和花生仁泡开,至少30分钟以上。
2.将泡好的黄豆放进豆桨机中,放进花生仁会变香。放标尺以内的水位线(豆桨机中有表明)
3.插上开关电源,挑选湿豆,全自动榨豆浆。
4.做好的热豆桨。
5.用骰子过虑掉豆腐渣,想喝细致点,多晒2遍。
6.趁着热放进白砂糖,搅拌均匀就可以,能够喝热的,也可放进冷藏室一段時间。
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