黑豆做东北大酱方法? 做东北大酱的说说?
一、黑豆做东北大酱方法?
用料
黑豆 大半碗
酱油 五勺
芝麻 炒熟的更好吃
香油 几滴
红糖 一块硬币大
冰糖 冰糖桔大小一块
大酱黑豆的做法步骤
步骤 1
黑豆洗干净,浸泡过夜
步骤 2
用泡的水,大火煮开三分钟,倒掉换清水,去除豆腥
步骤 3
喜欢吃软豆子的多放些水,比豆子多两到三倍的水,大火开锅以后变小火熬豆子,如果喜欢正常煮熟豆子,那就放水盖过豆子,1.5倍就行
步骤 4
大火开锅后变小火,熬到水和豆子平面,放酱油
步骤 5
以后一直小火熬,再过十分钟放红糖白糖冰糖都可以,根据个人口味,喜欢吃甜的可以多放点,我放的量煮熟已经很甜了,
步骤 6
一直熬到剩不多的时候,我尝了尝觉得不够入味,就关火泡了半个小时,然后开火熬干
步骤 7
出锅放香油,芝麻,买煮熟的芝麻更好吃
二、做东北大酱的说说?
东北大酱的做法很简单,把当年种的大豆,挑出来洗干净,用水泡一晚上,然后用锅把大豆煮熟,煮到用手一捏,就能捏碎的程度,然后用搅拌机器把煮熟的大豆搅碎,做成大酱块,用干净的纸箱装好,放在阴凉干燥通风的地方发酵,一般都是一个月左右,等到农历四月初八以后,就可以下大酱了,把大油缸洗干净,把大酱块放里,凉白开,放盐,每天都定时搅拌一下,直到大酱发酵好,就可以吃了
三、做东北大酱放酵母行吗?
做东北大酱不用放酵母的,做东北大酱放酵母并不提高大酱的发酵。
首先,做大酱不发的时侯是不可以加点酵母的。因为大酱发酵与酵母无关。
其次,酵母是消化葡萄糖分泌乙醇,而酱坯发酵情况是关键。黄豆煮烂做酱块发酵,发好了酱能发好。
最后,大酱发酵不好时,可以另加酱曲增加蛋白酶含量,来进行大酱发酵。
四、怎样用豆腐渣做东北大酱?
食材:豆腐渣7.5公斤,麸皮2公斤,酱油30克,食盐8公斤,花椒750克,辣椒油500克,蒜汁1.5公斤。
具体步骤:
将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀,装入蒸笼,蒸3个小时。取出降温至37——38℃时,均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上,厚度约2厘米左右,放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵,待料长出白毛时,进行翻动和搓碎,再继续发酵24小时,然后装入缸内,加入70℃的白开水40公斤,用木棒搅拌,边搅边撒入食盐4公斤。
需经3天保温,第1天保温为60℃,第2天为70℃,第3天为80℃。在保温第2天时,需将缸中的食盐水舀出,将缸内酱渣上下翻动,将上层翻入下层,再加入舀出的盐水,同时加入剩下的4公斤盐。将花椒碾碎,辣椒油和蒜汁混合,边搅边倒入缸中,约一个小时后用布滤去酱渣,即为酱油成品。
五、做东北大酱几月份烀酱?
东北大酱腊月十八做酱块子。来年4月十八下酱。北方供暖的楼房,1个月左右酱块就能发好,下酱后一个月就可以吃了。
1、东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭。
六、怎样做东北大炖菜?
所需材料:排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.豆角一般选用东北特产的油豆角,把土豆去皮洗净,切成滚刀块,倭瓜切去外面的一层硬皮,挖去瓤,再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,把排骨的血沫煮出来,这样排骨吃着不腥,把排骨捞出来,放到清水中投洗干净,沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热,下入白糖炒糖色,小火将白糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色,继续加热,二次冒泡,呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒,把排骨翻炒上色,下入葱段,姜片,花椒,大料,炒香。淋入料酒和酱油,一起翻炒均匀。
5.淋入热水,水量要没过排骨,大火烧开,转小火炖半小时,把排骨炖熟。
6.另起一锅,加入油烧热,下入豆角,土豆、倭瓜、玉米段,一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤,一起倒入到炒好的蔬菜锅内,加入盐,大火烧开,转中火炖15分钟。
8.到时间后,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,撒上蒜末。翻炒均匀,关火,盛出即可,一锅营养丰富,好吃下饭的大东北炖菜就做好了。
七、怎样做东北酱骨架?
具体做法:
1.材料备好
2.大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好
3.将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时
4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净
5.锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫
6.另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐
7.盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时
8.酱香味浓的酱骨架就做好了
八、怎样做东北鸡蛋酱?
1、原料:鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。
6、将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。
九、做东北大酱最佳温度是多少?
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下:
1、选出一等精品的黄豆,淘洗干净,浸泡至全部张开,放在锅里煮熟;
2、黄豆煮熟后,调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖,保温一夜;
3、将石磨事先冲洗干净,磨豆酱前,保证石磨是干燥的,然后开始磨豆子;
4、收集磨出来的豆酱,将其做成大酱块子;
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥;
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中,将大酱块子掰成小块,加入到盐水里;
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后,开始发酵管理;
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具,每天至少搅拌2到3次,俗语称“打酱缸”;
9、每次打酱缸100下,白天在太阳下晾晒,晚上把酱缸盖上,保温发酵。
十、12月可以做东北大酱吗?
12月份可以做东北大酱吗?
我们东北大酱都是阴历二月二那天啊,把那黄豆呢洗干净了用锅湖上,嗯那个枯了之后活好了之后第2天呢,啊,再摔成浆块啊。用干净纸把酱块包好放在火墙的上边到啊,阴历四月初八再下降,嗯,这就是嗯东北做酱的方法,嗯,我们东北人呢,做出来的酱啊,既好吃颜色又好看
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