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酿造酱油和非酿造的区别?

2024-08-27 15:42:58东北菜1

酿造的当然更正宗啊,而且酿造的酱油基本是纯天然的,客家工坊的酱油就是这样。非酿造无非就是勾兑出来的,不建议买,没有营养不说,说不定还会给身体造成伤害。

传统酿造酱油,一般从原料中就可以看出来,它不含酵母抽提物,也不含添加剂,价格在几十块钱一瓶,买的人相对比较少,快速酿造酱油,其实也写着酿造酿酒,它缩短了发酵的时间。从成本来看,要远低于传统酿造酱油,所以它很多分味是不及传统酿造酱油的,此时为了综合它的口味,会加一些添加剂。勾兑酱油,原材料成本低,发酵时间更短,主要是利用多种物质勾兑而成。

在我们江西南昌,最近出台了一个新规对于市场上的酱油,要进行严格规范,像勾兑酱油,已经不允许标注酱油了,就像白酒新规,勾兑的酒精就只能叫配制酒,不能叫白酒一样。

勾兑酱油和酿造酱油,其实还是很好区分的,只要记住3个要点就可以快速区分了。

第一,酱油瓶上的标签,一般会有产品标准号,酿造酱油执行的标准是GB18186,而我说的勾兑酱油它的代码有两种,一种是半勾兑酱油,标准号为SB10336,纯勾兑酱油的代码则是SB10338,所以我们在买酱油的时候,最直接的就是看它的代码,这个可以一眼就能区分出来。

第二,如果你不放心,或者是不认识这些没关系,可以把买的酱油倒一点到碗中,或者是买的时候,把酱油摇晃一下,当瓶身里面出现大量泡沫的时候,说明就是酿造酱油。

同样当你把酱油倒到碗中的时候,可以看下它挂壁的情况,如果是挂壁的说明是酿造酱油,反之倒的时候,既没有泡沫,同时还不挂壁,那显然就是勾兑酱油了!

第三,还有一个非常实用的方法,买回来的酱油,我们准备一点高度白酒,加入少量的酱油进去,然后进行搅拌,把它搅拌大概1分钟,找一个滤网,把它倒进去,我们可以看一下杯底,如果杯底浑浊,说明就是酿造酱油,如果很干净说明就是勾兑酱油。

酒精和蛋白质会发生反应,酱油的主要成分是蛋白质,在发酵的时候,会存在一些杂质,而勾兑酱油,直接用的是添加剂,加入酒精以后,再倒出来则会很干净。

我们在买酱油的时候,也可以根据颜色进行一个简单的判断,传统的酿造酱油,它是那种棕褐色、棕红色,而勾兑的酱油,颜色则是黑色比较多。

加入了大量的焦糖色以后,酱油的颜色就会偏黑,所以大家在选择酱油的时候,先可以从颜色判断,是否值得购买,然后看它的标准码,实在不放心的话,用第三种方法,做个小实验也可以简单的判定。

好的酿造酱油,其实很好选择,带有QS标识,有严格的执行标准,其次原料中不含添加剂,或者只是少量的添加剂,最好不要出现,山梨酸钾还有苯甲酸钠这些防腐剂。

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