东北凉糕和面配方？ 东北碴条的和面配方？

一、东北凉糕和面配方？

东北凉糕是用糯米面粉制作的，用温水和面。

二、东北碴条的和面配方？

第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。

第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵， 一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，

第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。

第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。

三、东北志勇老式烧饼和面配方？

1、首先就得过和面这道关口，需严格按烧饼的配方要求，各种食材称量准确是前提条件，所谓差之毫厘，谬以千里，在它身上体现的淋漓尽致。

2、然后就是酥油的制作，好些人都错在粉和油的配比上，如果没有特殊说明，正常的情况是1：1。

3、再来说和面，它是制作烧饼时最体现面点师傅功夫的地方，力道怎么使？手感如何？醒发时间多久？冬天和夏天各有不同，如今深究起来，说上今天都没问题。

4、面团醒好后，还需将它擀成长条状，再擀成薄片，然后涂抹上油酥，如果要想烧饼味道丰富些，有时撒入些盐或者油酥，有时放些五香粉或者十三香。

5、层次感丰富的烧饼，主要来自面点师傅的手法，饼皮可以是层层叠放的，也可以将它堆放成圆塔状的，操作方法变化多端，方式的不断的变化都会影响它的口感。

6、最后就是烙饼，有些是不放油的（面团中放油酥的时候），有些是放油的，饼铛的温度控制和火候的掌握都会影响烧饼的品质和口感。

四、东北饺子皮怎么和面配方？

面里加食盐，软面饺子硬面面，但是东北人的饺子皮也喜欢用硬一点的面，饺子皮煮出来又硬有劲道的秘方就是和面的时候放一点盐，包出来的饺子住不破。

五、酸菜馅菜团子怎么和面？

1/22 中粗玉米面一平碗，细玉米面半碗，和黄豆面1/3碗，和匀。

2/22 加滚开的开水和成絮状，这时面烫手，不着急用手揉，晾一会。之后用筷子把面搅成比较黏糊的状态就盖上盖醒半小时。

3/22 买的袋装酸菜，用清水洗净，最起码洗三遍，不是自己家腌的，多洗几遍安心。

4/22 攥干水份。

5/22 剁碎成馅。

6/22 瘦肉洗净，其实如果能吃肥肉最好放点肥肉（肥肉瘦肉比例是3：7），酸菜与肥肉搭配会祛腥，可是我严格控制血糖，只能放精瘦肉。

7/22 剁碎成馅。

8/22 剁葱花

9/22 把酸菜，肉和葱花放一起，加入一小勺花椒面。

10/22 半小勺盐，酸菜里有盐份，因此盐要少加点。

11/22 四瓶盖酱油。

12/22 加入半碗水，加入六汤匙烧熟的油，拌匀，馅完事了

13/22 笼屉铺油纸

14/22 准备好了，大家看我准备大半碗粗玉米面用作补面，最后都用完了，在这里教大家一个面不粘手的诀窍，第一步，取面时借助勺子。用一个勺子，挖出需要的大小的面团，放进面碗轱辘一圈用手拿出来，就不粘手了，第二步把面团用手拍成饼时借助补面。在把面团拍成饼时它还会粘手，接着往上撒补面，直到不粘手，这样能顺利完成拍饼，包馅，还不会太粘手。

15/22 这是舀面团的勺子。

16/22 用勺子取一团面，沾上满满的玉米面补面，再拍成饼，边拍边加补面，直到成为比手大的饼。

17/22 放上馅

18/22 手往回拢，拢到一定程度另一个手来帮忙，把边捏到一起。

19/22 在这个过程中觉得粘手就再加补面，直到把它团成一个圆球。大家看我的手，不停的用补面手还被粘成这个惨样儿。

20/22 全部包完了。水开了放上去，大火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

六、求东北四和面大饼子正宗配方？

四合面大饼子做法简单：

1）先将玉米面用水调成糊状，再加白面、小米面、大豆面，边加边搅。

2）四合面调好后，加适量白糖和少量苏打，饧20分钟后即可用平锅烙饼了。

3）烙饼时，平锅烧热后加油少许，用菜勺舀面，一勺面就是一块饼。

4）加锅盖烙一两分钟，再翻个个烙另一面，盖上锅盖一两分钟就可取出食用了。

七、菜团子怎么和面的做法大全？

原材料挑选有注重：要用较为粗的棒子面，添加一捏苏打，才可以绵软美味，面过细就非常容易发硬，

在棒子面里添加一些豆桨沉渣，还可以加一些黄豆面粉。有的盆友以便非常容易实际操作，就在棒子面里添加白面粉，它是遭受教师的比较严重瞧不起的，由于口味彻底发生变化。

八、酸菜菜团子做法不用和面？

面粉放鸡蛋和酸菜碎边搅边到水至絮状放盐葱末手中团圆上笼蒸

九、东北菜团子家常做法，正宗东北菜团子怎么做？

大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，我的做法是：首先准备250克玉米面粉，用150克开水烫面。

再倒入250克面粉，4克酵母粉，一小勺白糖，再到100克凉水和面。

包菜团子的面要活的稍微硬点不要太软，因为玉米面儿没有筋性，太软的话，包的时候不好包，

面团揉好，盖上保鲜膜醒发至原来的1.5倍大。

这是我提前切好的酸菜，再倒入葱花姜末，酸菜馅要多放点葱才好吃，再就是要多放点油因为酸菜比较吃油，再倒点生抽，来点儿蚝油，适量精盐，拌匀就可以了。

面已经发好了，把它放到面板上，揉面排气，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，在整理成圆形，用手把面剂按出面窝。

包上调好的酸菜馅，像包豆包一样把它包起来就可以了。

全部包好后盖上保鲜膜醒十分钟。

醒好之后摆在蒸屉上，凉水上锅蒸。

开大火水开后蒸15分钟再焖五分钟，时间到把它拿出来就可以了，这样好吃的菜团子就做好了

这样做的菜团子蓬松暄软，薄皮大馅，营养美味，非常好吃。

我是乐妈，想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的分享能给您带来帮助，谢谢大家！

十、东北萝卜馅菜团子做法？

步骤 1

虾皮用油炒至酥脆，家里有老人或者小孩，可以像我这样用辅食机打碎。

步骤 2

旱萝卜去皮，切三角块。

步骤 3

放入锅中加入清水煮沸关火冷却

步骤 4

热油中下入黄酱炒香

步骤 5

加入葱姜末和虾皮

步骤 6

粉条泡软，开水煮一下，切碎加入。

步骤 7

放凉的萝卜切碎，攥干水分加入。

步骤 8

加入适量蚝油、鸡粉和香油。最好不要再放盐，因为黄酱和虾皮都是咸的。

步骤 9

所有粉类混合，加入适量清水，略软一点，醒发半小时左右。

步骤 10

面团分成四份，用手略蘸清水，取一块面团按扁，慢慢包入馅料。蒸锅上汽后蒸30分钟左右即可。

步骤 11

也可以用这个馅料来蒸包子，一样非常好吃哦……