东北菜根香腌制方法？ 菜根香典故？

一、东北菜根香腌制方法？

材料

调料：海天海鲜酱油4瓶（500毫升/瓶），味达美味极鲜酱油1瓶（500毫升/瓶），山西陈醋150克，白糖100克，蚝油100克，花生油250克，干辣椒节50克，花椒、八角各25克，味精20克，大蒜500克。

做法

1、卷心菜根切长3厘米、厚0.1厘米、宽3厘米的薄片；西兰花根去皮，切长4厘米、厚0.1厘米的薄片；香菜梗洗净；大蒜切成蒜粒。

2、海天海鲜酱油、味达美、山西陈醋、白糖、蚝油、味精调成汁。3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时，捞出干辣椒，此时的油温大约在四、五成热，放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时，即可上桌。

用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。如果想第三天或者在更长的时间内连续使用，可加入适量的调料，只要保证口味和第一次熬制的溶液品质一样即可。

小诀窍

特点：口味咸鲜微辣，口感脆爽。

二、菜根香典故？

“菜根香”一语，我最早是见于明代作家洪应明所著《菜根谭》，其中说道：“咬得菜根，则百事可做。”

这是一句人生励志箴言，很有艰难困苦玉汝于成的道德教化作用。

后来这句格言曾为当时南京高等师范学校作为校训，其义也便好理解了。关于《菜根谭》，还有一段逸闻，似乎更有些传奇意味。明代《菜根谭》录就成书后，但也未免沦为“残经败纸”、湮没无闻的命运，甚至，“著是书者为洪应明，究不知其为何许人也”，只是到了“乾隆五十九年二月二日，遂初堂主人”在“过古刹”时，于“残经败纸中拾得《菜根谭》一录”后，它才渐被世人所识。“菜根谭”，就像“菜根香”这种家常美味一样，它的过程也有一种被发现的美。

三、菜根香名字来由？

菜根香 ，一个神奇的中华餐饮老字号，始创于1933的扬州。为近代淮扬菜系的传世之地，淮扬菜中“扬州炒饭”、“扬州三头宴”（拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头）也是菜根香的师傅做的最好。菜根香先后被授予荣获了“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”等光荣称号

四、怎样做菜根香？

菜根香的做法材料调料：海天海鲜酱油4瓶（500毫升/瓶），味达美味极鲜酱油1瓶（500毫升/瓶），山西陈醋150克，白糖100克，蚝油100克，花生油250克，干辣椒节50克，花椒、八角各25克，味精20克，大蒜500克。做法1、卷心菜根切长3厘米、厚0.1厘米、宽3厘米的薄片；西兰花根去皮，切长4厘米、厚0.1厘米的薄片；香菜梗洗净；大蒜切成蒜粒。

2、海天海鲜酱油、味达美、山西陈醋、白糖、蚝油、味精调成汁。

3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时，捞出干辣椒，此时的油温大约在四、五成热，放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时，即可上桌。用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。

腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。

如果想第三天或者在更长的时间内连续使用，可加入适量的调料，只要保证口味和第一次熬制的溶液品质一样即可。

五、菜根香诗词大全？

《忆江南·江南好，云影接山光》清•顾太清

江南好，云影接山光。负米人行莎草径，论文客坐读书堂。晚饭菜根香。

《满江红·冒雪冲寒》清•顾太清

冒雪冲寒，崎岖路、马蹄奔走。望不尽、远山冠玉，六花飞凑。碧瓦遥瞻心似剖，殡宫展拜浇杯酒。哭慈亲、血泪染麻衣，斑斑透。故人意，休辜负。乡间味，甘消受。费松柴一灶，余粮半斗。好客岂拘贫与富，充饥莫论精和陋。饭王孙、粗粝菜根香，逢漂母。

《同唐佥宪游吉祥寺》明•王越

一湾流水白云乡，万叠云笼紫翠房。石鼎谩煎茶味苦，竹炉閒煮菜根香。世间山静寺亦静，天下人忙僧不忙。微雨乍晴风日暖，绿阴深处鸟声长。

《上元夜·春晴几日听农谣》清•钱大昕

春晴几日听农谣，四气和于玉烛调。老幼团栾羹骨董，菜根香里过元宵。

六、菜根香斋烧鹅做法？

主料

鹅半只

辅料

白砂糖3茶匙

盐2茶匙

鸡精1茶匙

胡椒粉1茶匙

沙姜粉1茶匙

甘草粉1茶匙

五香粉1茶匙

八角粉1茶匙

海鲜酱2汤匙

芝麻酱2汤匙

面豉酱1小勺

生抽2汤匙

耗油1小勺

清水250克

浙江红醋50克

麦芽糖2小勺

步骤1

准备新鲜鹅半只。

步骤2

将鹅洗净，沥干水份。

步骤3

沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤4

烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤5

把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤6

新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤7

把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤8

然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤9

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤10

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤11

用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤12

然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤13

把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤14

烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤15

烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤16

最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

烹饪技巧

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

七、扬州菜根香哪家正宗？

扬卅菜根香哪家正宗？

应该是国庆路人民商坊向北的菜根香饭店。

我是50后，小时候扬卅没有几家饭店，除了菜根香外，还有就是富春，月明轩以及菜根巷子进去的九如分座。当家里人过大寿或办喜喜都会选择这几家饭店。菜根香饭店也是很受欢迊的，因为菜根都是香的。哈哈哈！

八、知足菜根香的意思？

有情饮水饱，知足菜根香。以胶投漆中，谁能别离此。--------南朝·梁·萧统《古诗十九首·孟冬寒气至》指夫妻感情方面，有感情时喝水都会饱，在生活上知足时吃菜根也感觉到香，夫妻两感情如把胶投入漆中，象胶和漆那样黏结，谁能离开彼此。

九、菜根香的口味特点？

菜根香的特点是口味比较清淡，适合大众的口味，然后在吃的过程中喜欢吃辣的，可以可以有免费的辣椒酱提供

十、布衣暖菜根香出处？

布衣暖，菜根香，诗书滋味长。

这句话相信很多人都读过，另有演变句——布衣暖，菜根香，读书滋味长。仅一字之差。

出处《襄汾县志》记载，郑板桥曾在山西太平县师庄（今襄汾县赵康）尉家教书，留下书法石碣一块，碣文是：

“布衣暖，菜根香，诗书滋味长”

落款有“板桥”二字和两方篆刻“郑燮”、“丙辰进士”图章。此书法石碣现存襄汾县博物馆。