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拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜怎么做拔丝?

2024-09-30 12:50:59东北菜1

一、拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜怎么做拔丝?

拔丝地瓜是一道非常受欢迎的传统甜品,其特点是色泽金黄、口感酥脆、香甜可口。如果制作的拔丝地瓜不拔丝,可能是由于以下原因:

1. 糖浆没有熬到合适的火候:拔丝地瓜的关键在于糖浆的熬制,如果糖浆没有熬到合适的火候,就无法形成拔出丝的效果。糖浆的火候应该是用小火慢慢熬制,等到糖浆变成淡黄色、冒泡时,就可以将地瓜块放入锅中翻炒。

2. 地瓜没有炸透:在炸地瓜块时,应该将地瓜块炸至表面金黄酥脆,这样才能更好地吸收糖浆,形成拔出丝的效果。

3. 糖浆和地瓜的比例不合适:糖浆和地瓜的比例也会影响拔出丝的效果,如果糖浆太多或太少,都会影响拔出丝的效果。

以下是制作拔丝地瓜的步骤:

1. 准备材料:地瓜、白糖、油。

2. 将地瓜去皮洗净,切成小块。

3. 在锅中加入适量的油,将油烧热后,放入地瓜块炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分备用。

4. 在锅中加入适量的白糖,用小火慢慢熬制,等到糖浆变成淡黄色、冒泡时,将炸好的地瓜块放入锅中翻炒,让糖浆均匀地包裹在地瓜块上。

5. 关火,将拔丝地瓜装盘,即可享用。

二、拔丝地瓜,地瓜炸多久?

炸地瓜要外焦里嫩,要炸熟,约3-5分钟。根据火候,熬糖的时候清油放进去就可以把糖放进去了,少放点油,熬成糖稀了就可以把刚炸好的地瓜放进去翻抄就可出锅

三、拔丝地瓜地瓜炸多久?

拔丝地瓜,地瓜炸三分钟左右即可。

主料:红薯1个、水20克、食用油300克。

辅料:细砂糖100克。

做法步骤:

1、将红薯洗净,去皮。

2、将去皮的红薯切成小块,待用。

3、在锅中倒入油,把油烧热出现波纹。

4、将红薯块倒入油锅中,开中火炸,边炸边翻动(避免炸焦)。

5、炸至金黄后用滤网将红薯块舀出。

6、装入盘中待用。

7、然后开始制作焦糖拔丝,在不粘平底锅中倒入水和细砂糖。

8、中小火煮至起泡。

9、用刮刀稍微翻搅一下。

10、待其颜色变成琥珀色,即可关火。

11、将刚刚炸好的红薯块倒入,翻拌一下。

12、盛出装盘,用筷子或叉子蘸焦糖围着红薯绕圈,拔出丝即可享用。

四、拔丝地瓜画法?

1.

我们先勾勒出一只红薯的形状轮廓;

2.

画上侧面的红薯轮廓;

3.

在其中一只红薯上,我们画上根部和叶片;

4.

在叶子上画上叶脉;

五、拔丝地瓜起源?

来源于我国东北部,是一道美味可口的汉人传统式特色美食,归属于鲁菜系,几乎所有的小孩子和女士都喜欢吃。而且现在还被华侨传递到国外,现在已经是道中国传统美食了。

六、拔丝地瓜做法?

食材:地瓜适量、白糖少许、面粉少许、淀粉少许、食用油适量。

做法:

1、地瓜去皮切成小块。

2、用面粉和淀粉调成的稀糊,比例7;3。

3、地瓜块均匀的裹上一层淀粉,拖稀糊下油锅炸。

4、炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。

5、倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。

6、中小火翻炒让糖均匀受热,转小火不停炒至溶化。

7、炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。

8、倒入炸好的地瓜块。

9、快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上,离火出锅。

七、拔丝地瓜为什么不拔丝,拔丝地瓜糖和水的比例?

拔丝地瓜为什么不拔丝

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。

判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!

拔丝地瓜糖和水的比例

水和糖的比例为2:3

制作方法:

制作食材

主料:地瓜500克

调料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作过程

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

八、拔丝地瓜用哪种地瓜?

黄瓤

制作拔丝地瓜,最好挑选黄壤的,它的淀粉含量要比白瓤的较低些,同时糖分含量较高,特别适合用来烤着吃,或者熬粥喝。

食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

制作过程:

首先,将地瓜清洗干净,消去薯皮后,再把它改刀切成滚刀成长条状

起锅烧水,水烧开后,再把它倒入沸水中焯上1-2分钟,捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的炸的时候,容易将它炸透、炸熟。

锅中倒入适量的植物油,油烧至60度(2成热的油温),把焯好水的地瓜倒入热油中,开小火净炸,炸至外酥里嫩捞出控油,盛入碗中备用。

锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。

然后,再将炸好的地瓜,快速倒入锅内,并且撒入适量的黑芝麻拌匀,开大火继快速颠炒,直到它包裹上浆为止,

九、拔丝地瓜的读音?

拔丝ba(第二声) si(第一声)

地瓜 di 第四声 gua 第一声

十、拔丝地瓜怎么热?

一般拔丝地瓜都不能热,一热糖就化了,只能凉吃,还很脆。

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