东北菜蛋黄酥怎么做？ 酥酥肉做法大全？

一、东北菜蛋黄酥怎么做？

第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用

第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可

第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口

第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用

第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实

第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液

第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长）

二、酥酥肉做法大全？

红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。

里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

三、酥酥肉的做法？

用料

盐 稍微有味即可

红薯淀粉 200克

面粉 50克

花椒粉 2勺

鸡蛋 6个

胡椒粉 1勺

花椒 1把

白酒 1勺

五花肉 1斤

酥脆小酥肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花肉切成小条，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁（自己吃懒了点随意切了点姜片），抓匀码味一小时。花椒粒炒好，在腌制完成后加入五花肉内，花椒里吃着酥麻酥麻的，味道不摆了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉50克，淀粉200克，将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了，则继续打入鸡蛋进行稀释，不要放水进去。搅成糊状备用静置

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉腌制够时间，将肉条分批次放进面糊中（足够的面糊挂在肉条上面，炸出来才酥脆），可以避免一次性肉全放进去后，面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊稠度 把肉条挑出来后，面糊不成股流下，能挂在肉上即可

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油，用筷子插进油锅，筷子冒泡即可。下入肉条开炸，中小火。 最好用黑菜籽油炸，色泽动人。我用的普通清油，家里的菜籽油留着酥辣椒油用，舍不得哈哈

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸出微金黄捞出，放入盘中，待二次复炸

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待第一次全部炸完捞出后，将锅中的油升温至七八成（油稍微冒烟），将第一次炸好的酥肉倒进去复炸，炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉就会变得更为酥脆。上零食咯～

四、酥酥肉正宗做法？

用料

盐 稍微有味即可

红薯淀粉 200克

面粉 50克

花椒粉 2勺

鸡蛋 6个

胡椒粉 1勺

花椒 1把

白酒 1勺

五花肉 1斤

酥脆小酥肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花肉切成小条，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁（自己吃懒了点随意切了点姜片），抓匀码味一小时。花椒粒炒好，在腌制完成后加入五花肉内，花椒里吃着酥麻酥麻的，味道不摆了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉50克，淀粉200克，将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了，则继续打入鸡蛋进行稀释，不要放水进去。搅成糊状备用静置

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉腌制够时间，将肉条分批次放进面糊中（足够的面糊挂在肉条上面，炸出来才酥脆），可以避免一次性肉全放进去后，面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊稠度 把肉条挑出来后，面糊不成股流下，能挂在肉上即可

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油，用筷子插进油锅，筷子冒泡即可。下入肉条开炸，中小火。 最好用黑菜籽油炸，色泽动人。我用的普通清油，家里的菜籽油留着酥辣椒油用，舍不得哈哈

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸出微金黄捞出，放入盘中，待二次复炸

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待第一次全部炸完捞出后，将锅中的油升温至七八成（油稍微冒烟），将第一次炸好的酥肉倒进去复炸，炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉就会变得更为酥脆。上零食咯～

五、小酥肉和酥肉的区别？

都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。

大酥肉制法

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。　 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉制法

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！

六、大酥肉和小酥肉区别？

大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到，比较易入味！

大酥肉制法1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。　 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉制法1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！

七、酥肉材料？

酥肉的主要原材料就是五花肉，所以一定要先准备好最主要的食材五花肉，最好选择新鲜的五花肉，当然可以结合个人的口味，有些人在吃酥肉的时候不喜欢有肥的一部分，可能只喜欢吃瘦的，那么就可以选择瘦肉多一些的肉。然后就需要准备适量的淀粉和鸡蛋，这些都是主要的材料，准备好这些主要食材之后就可以准备辅料了，辅料像植物油，盐，花椒，生抽，料酒等。这些都是必备的，有了这些才能够让酥肉吃起来更加的美味，还可以根据不同的口感添加不同的调味料。

那处理食材方面也要多加注意

在拥有食材之后就要准备好食材，首先要将买来的五花肉洗干净，然后切成片，最好切的薄厚均匀一些，这样在接下来不论是炸的时候还是吃的时候都会有更好的享受和口感，然后再把清理好的用肉用料酒，盐还有花椒粉，生抽腌制半个小时，一方面是让这个酥肉更加的入味，而另一方面也是可以去除腥味，最后再加入鸡蛋，鸡蛋是点睛之笔，加入鸡蛋之后再加入淀粉放在一起搅拌均匀，让每片肉都挂上了面糊，这是炸酥肉的必不可少的一步。

在做好准备工作之后就可以下锅炸了，炸也是很重要的一步，炸的不好的话就会影响口感，首先要等油锅的油烧热到六成熟，然后把已经挂上面糊的猪肉扔到锅里面炸到金黄，等到表皮已经成型了再调成小火差不多的时候，就可以把肉捞出来了。

八、酥肉起源？

其实酥肉并不是一种现代的食物，早在商纣王时期的时候就已经出现了，并且酥肉是和商纣王有关系的，如果要是追根溯源的话，也可以说酥肉就是商纣王发明的，随着时间的不断推移之后，酥肉保留到了现在，并且在很多南方地区是非常流行的，尤其是在我国的山西，四川，河南云南等地区很常见，但是每个地方的酥肉吃法也都是不同的。

九、酥肉配料？

主料

瘦肉180g，芹菜适量

辅料

红辣椒2根，姜适量

配料

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺

面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖

鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺

醋1勺

做法步骤

1.备好材料。

2.肉从中间切成两半。

3.再切成长条。

4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5.把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6.用手抓均匀，芹菜切块。

7.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8.冷却下把肉粘在一块的撕开。

9.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10.辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11.在锅中倒入些水。

12.放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13.再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14.芹菜在热水里焯熟捞出。

15.锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

十、酥肉由来？

在民间，提起小酥肉，世人皆知它是逢年过节，婚丧嫁娶，百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。

但若问起它的来历，多数人则笑而不知，或答非所问了。却不知道它与朝歌有关，发源于现在的马村区一带。有关故事，不可不信。

相传，早在商朝未年，纣王登基，不理朝政，嗜好放荡作乐。苏妲己入宫，纣王见其妖娆妩媚，千姿百态，楚楚动人，更是百般恩宠，言听计从，视如珍宝。