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东北菜为什么酸甜口? 酸甜口意思?

2024-10-03 12:02:05东北菜1

一、东北菜为什么酸甜口?

这样说难免有点以偏概全,东北菜不止是偏甜口,东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点;东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,油大、口味较重、青菜不喜欢炒或煮,而是喜欢凉拌或直接蘸酱吃、冬天喜欢吃火锅和炖菜,酸菜白肉炖血肠、排骨炖豆角

二、酸甜口意思?

酸甜口就是一种喜欢的口味。像是菜做成酸甜的会比较受小朋友欢迎,比如青菜类:圆白菜又叫大头菜、绿橄榄。去掉外边几层叶,对半分切,然后切丝,越细越好,加入白糖,米醋,一般搞定了,至于糖醋的比例根据自己的口味定。此种做法同样适用于绿萝卜、红心萝卜、水萝卜、萝卜苗,夏天来一盘,清脆爽口,还开胃

肉类:糖醋里脊、糖醋鱼,建议肉或鱼炸好后放在盘里,把酱料浇到上边,这样吃起来口感比较香脆,而不是把肉、鱼放到调料里搅匀再装盘

三、酸甜口的鱼?

糖醋鱼做法:

主辅料:鲤鱼一条,料酒少许,姜少许,葱少许,淀粉少许,油适量,鸡蛋两个,番茄汁适量,白糖200克,盐适量。

1.把鲤鱼去内脏去鳞,改花刀;倒入料酒,用姜片擦身,在鱼肚里3分钟,加盐和葱段,加水,15分钟后捞起;

2.取一只蛋,放入淀粉、食用油,搅拌成无颗粒的糊状;将糊状均匀涂于捞起的鱼身;

3.约六成温时,先将宽油浸入鱼头,使其定型,再将鱼投入油中,炸至鱼皮金黄色,约六分钟即可炸好,摆盘;

4.将酸甜汁调至热油处,放入番茄汁,油温六成,白糖,盐,适量水,炒匀后,倒入淀粉汁,使番茄汁变稠。

5.酸甜味的果汁直接淋在鱼上即可。

四、调制酸甜口配方?

给你介绍一下我自己常用的配料吧,户外烧烤必备!配料:水,甜面酱,白砂糖,五香粉,孜然粉,芝麻,白醋,(朝天椒(看个人喜好))做法:

1、甜面酱兑水和白醋稀释,注意水和醋的量,不要过稀。

2、在稀释后的甜面酱里加上五香粉和孜然粉(朝天椒),注意覆盖在表面不要搅拌。

3、热锅加油烧至七成热,将热油浇在酱料表面,开始搅拌。

4、调料中加入适量鸡精,搅拌均匀后即可使用。PS:刷上酱料后可以根据自己的喜好撒上芝麻,格外的香!

五、酸甜口茄子做法?

所需材料:

- 茄子 3个

- 葱姜蒜 适量

- 白醋 适量

- 番茄酱 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

做法:

1. 茄子去皮切成长条形,用盐水洗一下,沥干水。

2. 将淀粉均匀地涂抹在茄子上,放入锅中用中火炸制至金黄色。

3. 另起锅,倒入适量的油,放入葱姜蒜爆香。

4. 倒入番茄酱,加入盐、鸡精、糖、生抽、白醋,加水煮沸。

5. 将炸好的茄子倒入锅中,用中小火煮4-5分钟至汁浓茄子软。

6. 最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

小贴士:

1. 炸茄子时可以轻轻拍打茄子,使其表面多沾上少许淀粉,炸出来更加酥脆。

2. 番茄酱可以根据个人口味适当调整,喜欢更酸口可以多放一点白醋,偏甜口可以多放一些糖。

3. 淀粉水可以少放一点,保证勾芡效果,也避免面糊味。

4. 煮汁时不要加太多水,汁浓一些茄子会更加入味。

5. 喜欢辣口味可以在煮汁时加入适量的辣椒油或干辣椒。

六、酸甜口冷面汤做法?

材料:青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

2、冷汤酱料:白醋适量、白砂糖适量、酱油适量、柠檬汁适量,辣椒油适量。

3、小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软。

4、黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用。

5、冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干。

6、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅。

7、用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤。

8、牛肉取出切片备用。

9、冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。

10、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。

七、酸甜口菜做法大全?

酸甜口菜做法 (糖醋里脊)

食材:猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量,1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段,3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

第二步:将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。

第三步:将里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步:用刀背将肉片的两面拍散。

第五步:将肉片切成1厘米宽,4-5厘米长的肉条。

第六步:将切好的肉条放入大碗肉,依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀,然后腌制20分钟让其入味。

第七步:调糖醋碗汁。取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

第八步:将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均,调成像酸奶一样稠的面糊备用。

第九步:在炸之前,要将里脊肉条放入面糊中,让其表面充分挂上面糊。

第十步:锅中倒入适量的油,油温大概六成热的时候,将里脊肉一条一条地放进去,小火炸至肉条表面凝固成熟,然后捞出。

第十一步:将油温升高,然后将所有肉条再次放入锅中,大火炸30秒捞出。

第十二步:锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒均匀。

第十三步:将碗汁倒入锅中烧开。

第十四步:将炸好的肉条放入锅中,快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁,然后关火。

第十五步:装盘后,撒少许熟白芝麻即可。

八、酸甜口银耳怎么炒?

把银耳泡发。洗干净。锅里面放少许油。放上番茄酱,再放点白糖。

把白糖熬化,把银耳倒进去翻炒,几下就可以了

九、腌制酸甜口咸菜比例?

腌制酸甜口的咸菜。比如说腌酸甜口的咸萝卜,拔萝卜。切成条,然后用盐杀出水分。加上70%的酱油,再加上两层儿白糖再加一点点醋。然后喜欢吃辣的。可以放一些小米辣。再放一点点米酒就可以了,口感特别爽脆。腌制最好放到冰箱里,过24小时吃口感好。

十、酸甜口芥菜丝做法?

主料:腌芥菜头500克 调料:白砂糖200克,醋300克糖醋芥菜丝的特色:酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法: 1.腌制为成品的芥菜切成细丝,放入清水中撤淡后

步骤0

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 工艺:腌糖醋芥菜丝的制作材料:

主料:腌芥菜头500克

调料:白砂糖200克,醋300克

糖醋芥菜丝的特色:

酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法:

1.腌制为成品的芥菜切成细丝,放入清水中撤淡后捞出,压出20%的水分

2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开,待凉后,与芥菜丝拌匀,泡制2天即可食用

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