五星厨师教你做花生米？

5星厨师教你做花生米：

1、老醋花生米

用料 花生米1碗；香葱1根；香菜1根；老陈醋2汤匙；生抽1汤匙；绵白糖1茶匙；盐1茶匙；色拉油少许 做法

花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁

炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了

炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了

2、水煮花生

用料 花生2斤；八角2个；盐2勺；桂皮1块 做法

花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止

用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿

把处理好的花生，倒进高压锅里面

加水进去，水和花生的比例1：1就可以

放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）

放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适

用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀

盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖

把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味

3、秘制老醋花生

用料 花生米200克；陈醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少许；盐少许；花生油适量 做法

凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以

把花生米也倒进去

开小火慢慢炸，边炸边搅拌

花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）

炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉

接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖

再放入少许生抽

放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁

把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀

把醋汁浇在花生上

将醋汁与花生搅拌均匀

放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）

4、花生奶油饼干

用料 低筋面粉100克；鸡蛋10克；黄油65克；花生酱35克；糖粉50克 做法

黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松

打发的黄油里倒入打散的鸡蛋

继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现蓬松轻盈的状态

打发好的黄油状态4

在黄油里倒入花生酱

用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀

把面粉倒入混合好的花生黄油里

用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊

把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条

将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬

把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片

把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙

5、炒花生米

用料 花生米250克；油2汤勺；盐1茶勺；高度白酒1~2瓶盖 做法

将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一

将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅

热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右

接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下

沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束

要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好

用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈

待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味