传统川菜难度较大的菜肴有哪些?
我觉得是夹沙肉,步骤复杂难做。
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜,又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜,是很老的菜了,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白,鲜香甜糯,肥而不腻。在四川夹沙肉是传统菜式。四川人每在做喜事都会有这道菜。我也是一个四川老厨师教我做的,以下和大家分享一下。
材料:五花肉250克,红豆沙500克,糯米250克,红枣适量,枸杞少许
红糖适量
辅料:老抽少许
夹沙的做法步骤
1.糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。
2.再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
3.五花肉去毛,洗净,用水稍煮熟定型。然后下点老抽烧热锅在锅烫皮变黄色,然后洗干净备用。
4.将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
5.将切好的夹层肉放入适合的容器中,加入老抽,加入一勺红糖,将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
6.红豆沙准备好。加点猪油一起和均匀
7.取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8.再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。
9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。
10.将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
11.蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12.加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
13.蒸好的夹沙肉。
14.将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。
15.将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
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