什么是本帮菜,有什么特色？

一、什么是本帮菜,有什么特色？

具有地方特色菜品，叫本包规菜，比方说，上海本帮红烧肉，就是一道具有上海特色菜。

二、本帮菜是指什么菜？本帮是说当地吗？

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成海派本帮之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。

三、美食怎么吃？

慢慢的，小口的吃

四、上海本邦菜，走油肉，怎么样可以让皮皱起来。

那是因为经过水煮、油炸、在膨胀的结果！

五、色香味具全的红烧柔怎么做

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁

5、这就是做好了

六、红烧肉如何做

材料带皮猪五花肉500克，葱段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、盐、湿淀粉各适量

做法1、将带皮肉切成方块，抹上老抽。 

2、锅内注油烧热，放入肉块炸至皮硬取出。 

3、锅内留少许油，加少许水、白糖炒出糖色后，加调料，放入炸好的肉小火慢炖至肉烂。 

4、将肉捞出放入盘中，原汁去杂质，用湿淀粉勾芡，淋在肉上即可。

材料

板栗，三层肉，香叶，八角，冰糖

做法1.将三层肉切大块，在开水中过血水。

2.在砂锅里倒入没过肉的冷水，放入八角，香叶，大火烧开。

3.关小火闷到20分钟。

4.开大火，将酱油倒入，稍翻炒，上色，再放冰糖4，5粒。

5.倒入板栗，翻炒使栗子上匀颜色。

6.盖上盖子闷到栗子熟透为止。

材料

红烧肉，腊笋，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，盐2大勺

做法1.腊笋很硬，要用凉水泡两天，泡两天它就发胖发白了

2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下，冒气兹滋响后煮5分钟就可以了。然后用锅里的水在泡两天。

3.先要把红烧肉做成6成熟，这个就简约过去不在介绍了.

4.锅中放油，如果有大油的话最好，这个腊笋很吃油的。

5.放入腊笋丝，翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺，老抽5大勺。

6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大约10分钟的样子，把红烧肉放入。在翻炒3分钟，锅中放水末过菜，盖上锅盖炖煮3个小时。

7.炖半个小时后放2大勺子盐。

材料：新鲜带皮五花肉500克，姜块50克，调料：精盐，白糖，老抽适量，黄酒100毫升，清水200毫升，工具：微波炉，器皿摇摇杯

做法将带皮五花肉洗净沥干，切成3厘米见方的方块，整齐放在微波炉器皿里待用。 

姜去皮洗净，整块拍松，均匀地放在猪肉表面。 

倒100毫升黄酒入摇摇杯，再依个人口味放入适量的精盐、老抽、白糖加入200毫升清水，用摇摇杯摇30秒，后倒入微波炉器皿中。 

放入微波炉高火5分钟，取出搅拌一下，转中火10分钟，再高火5分钟，取出即可食用。