客家宴请菜单

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鱼饼木耳汤、缍鱼丝、烧片肉、小炒鱼、花生米、客家酿豆腐、啤酒鸭、杀茄子、酸辣土豆丝、尖椒（或酸菜）炒杂、炒西兰花（或其他时蔬）。约10人食量、十菜一汤。

一顿富有特色的家常请客饭菜应该有哪些菜色？

一、蚝油牛肉

主料：牛肉、红椒、芹菜、笋、蚝油

辅料：葱、姜、淀粉、酱油

1、 牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟；芹菜、笋过沸水汆一下切丝；红椒、葱、姜切丝备用。

2、 切好的牛肉丝过油盛出备用。

3、 锅入油爆葱、姜丝，加滑炒过的牛肉丝，依次加入红椒、芹菜、笋，再加少许的蚝油，翻炒几下即可。

二红烧茄子

原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

三、辣椒炒鸡蛋

材料：鸡蛋两个、尖椒两个、红辣椒一个、葱一根。

调味料：盐、酱油、胡椒粉

做法：

鸡蛋打碗里、搅匀；

青、红辣椒、小葱均切碎

炒锅倒油，大火烧热，将鸡蛋倒入后用筷子快速搅拌并盛出。

锅内再次加入适量的食用油，待油热冒烟时将辣椒碎及葱碎同时倒进去，快速翻炒。

加盐、胡椒粉、少许的酱油，可以加少许清水~

我喜欢这个菜稍咸一些，所以放得盐偏多。

再将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。

四、五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，如果你是老头，或没有牙，那就煮10分钟以上，把花生煮到入口既化为止，年轻人吗，吃花生，吃的就是脆，所以，不要煮的时间过长，边尝边煮，等煮好，也吃的差不多了，呵呵，当然了，这是笑话。

把花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

五、凉拌一夫

因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。（这道凉菜很好吃的）

六]家常炒豆腐

这个家常炒豆腐每一家的做法都不一样,如同每一家都有自己的故事一样。

但是所有的家常炒豆腐都有浓浓的家的味道，这个平实普通的菜就像日复一日的生活一样可以淡淡的，也可以滋味浓郁，只看你如何去烹调。

材料：

北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许

蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油

做法：

1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：

2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：

3、下料酒和生抽和适量水：

4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：

5、放入青椒块，放入盐、糖：

6、豆腐炒至两面金黄即可：

七、蒜蓉煎虾

鲜虾去头尾、壳，挑泥肠，洗净滴干水。准备多多的蒜蓉（独头蒜比较香），热锅落油放入一半的蒜蓉爆香，中火即可以免蒜蓉变焦。倒入虾仁一粒粒铺开煎，不要叠成一堆，翻面接着煎，倒入适量生抽调味，不必放盐。将剩下的另一半蒜蓉倒入锅里和虾仁一起炒匀，如果汁多的话要把汁

鲜虾去头尾、壳，挑泥肠，洗净滴干水。准备多多的蒜蓉（独头蒜比较香），热锅落油放入一半的蒜蓉爆香，中火即可以免蒜蓉变焦。倒入虾仁一粒粒铺开煎，不要叠成一堆，翻面接着煎，倒入适量生抽调味，不必放盐。将剩下的另一半蒜蓉倒入锅里和虾仁一起炒匀，如果汁多的话要把汁收干些就可以出锅装盘了。

八、家常美味蒸茄子

爸妈都说我做的菜实在是太太太简单了~

我承认，我是怎么省事怎么来，材料简单，做法更简单！

夏天又到了，不想在厨房里挥汗如雨？

为了美食，懒人有懒招！^O^

材料：茄子、葱。

调味品：你喜欢的

做法：

1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）

2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）

3、蒸茄子的同时切好葱花

4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀

5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火

6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~

7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：

简单又美味~~

九、孜然排骨

将排骨斩成小段，洗净血水，漓干，用盐和料酒码一下。

用高压锅蒸8分钟

这边，把花椒和辣椒段用干锅小火呛香，用刀背轧细

炒锅倒油加热，7成热时下姜蒜片炒香，到入排骨，加少许冰糖，中火翻炒，收水后加入辣椒花椒，继续翻炒，出锅前加五香粉孜然粉，炒匀出锅。

十、可乐鸡

材料：

鸡腿肉（鸡腿儿的上半部分）、可乐、葱末儿、姜片儿、料酒、酱油、花椒

做法：

1、鸡腿肉去骨，放进大一些的容器里，放如葱末儿、姜片儿、花椒、料酒、酱油，搅拌均匀

2、鸡皮朝上，拉保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟

3、锅里不要放油，热至4、5热，鸡皮朝下放入锅里

4、煎至鸡皮金黄，翻面儿，继续小火煎，放入可乐

5、鸡皮朝上，待汤儿黏黏的，就可以出锅了

在烹制的时候除了可乐不用放任何的佐料提味儿或者上色

给你我的珍藏韩式辣炒年糕

材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

如果买不到长条型的年糕也可以用这种代替。

一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。

洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

再把甜不辣、白菜一起放进锅中。

煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！

因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！

继续煮到滚。

接着放入年糕。

一直煮到汤汁收开浓稠为止。

最后加上葱段翻炒均匀起锅。

韩式辣炒年糕炒好啰！

鸡蛋的8种简单炒法

一、酸甜虾仁蛋

先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起。

锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，盛出来。

锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。

二、腊肠炒蛋

腊肠切片，鸡蛋打散。

锅里少下些油，先把腊肠用小火炒一炒让它出油，然后把腊肠扒拉到一边，倒入蛋液，炒散，下点盐和胡椒粉，撒点蒜苗什么的就行了，有的腊肠很咸，所以用盐要注意，大家看图就知道了，鸡蛋炒的稍微有点老了。

三、苦瓜炒蛋

苦瓜切片，用开水烫一下捞出，鸡蛋打散。

锅里放油开始炒蛋，蛋液还没凝固的时候下入苦瓜，葱花，撒点盐，白糖，胡椒粉，淋点香油就好了。

四、虾米鸡蛋

这个是虾米？

这个就是虾米炒鸡蛋，把虾米泡到蛋液里，放些盐和胡椒粉，稍微泡一会把虾米泡软，然后锅里放油，油热了下蛋液炒熟就行了。

五、鸡蛋炒豆腐

锅烧热，放油，油热后下蛋液，蛋液还没凝固的时候下入豆腐，然后用勺子把豆腐都搅碎了，让蛋里有豆腐，让豆腐中有蛋，豆腐炒炒后会出水，然后改成小火像炖菜似的，放点葱花，然后放盐，胡椒粉，偶尔翻几下，稍微多炖一会儿就行了。

六、瓜片炒蛋

先把鸡蛋炒熟盛出。

锅里放油，下葱姜蒜炒香，下黄瓜片炒几下，淋点料酒，如果锅太热的话就少淋点开水进去，放盐，白糖，胡椒粉，把炒好的鸡蛋也放进去，如果水多就少勾点欠，就好了。

七、圆葱香肠蛋

这个跟上边那个一样，先吧圆葱香肠炒几下，最后放入炒好的鸡蛋就行了。

八、五彩蛋

这个更简单，把椒丝，瓜丝，葱丝与蛋液搅拌在一起，放些盐和胡椒粉，炒熟就行了，鸡蛋打的不要太混，蛋清分明一点就够五种颜色了，呵呵。