菜的种类有多少?
菜的种类有多少?
十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。
豆类中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B,对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用。
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素,有益于保护眼睛提高视力,可降低血胆固醇,可减少癌症与心血管病发病。 葱蒜类蔬菜,有丰富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用。
茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。
黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白质,无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外,中医上还有止血,利尿,降血压等功能。
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
光吃素的话豆腐也很好吧。
菜分几种口味
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型,参考如下:
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成,可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时,注意成味适度,突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香,味咸而鲜。用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似,调制时应以香味为主,辅以成鲜。
四、椒盐味型
椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1:4的比例配制。用于热菜。
五、五香味型
用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁,口味咸鲜。广泛用于冷菜,热菜也可用。
扩展资料
川鲁粤淮(扬),浙闽湘徽-八大菜系
1、 川菜
川菜以成都菜为正宗,包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等,富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一格,百菜百味的美誉。烹饪时特别讲究火候,以小煎、小炒、干烧、干煸见长。用三椒,和鲜姜,故味重以麻辣酸香。
著名的菜肴有:回锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等。
2、鲁菜
鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
著名的菜肴有:九转大肠、德洲扒鸡等。
3、粤菜
粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成,它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格,口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烩、烤等,调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色。菜肴色彩浓重,滑而不腻。以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
著名的菜肴有:盐火局鸡、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。
4、淮扬菜(也有叫苏菜)
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜并称为南食。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长,善用煮、炸,色调浓重,口味偏咸,常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。
扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有:盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有:叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
6、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观,滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等,其中糟最具特色。
由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等,多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
著名的菜肴有:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。
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