求糖醋味菜谱以及做法

糖醋火鸡 菜系及功效：低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋火鸡的制作材料：主料：火鸡胸脯肉400克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉10克

调料：料酒25克,花生油75克,番茄酱25克,糖醋50克,猪油（炼制）20克,盐2克,淀粉(玉米)10克 糖醋火鸡的特色：味道滑润，清爽适口，酒饭皆宜。 教您糖醋火鸡怎么做，如何做糖醋火鸡才好吃 1. 首先洗净火鸡胸肉，逆丝切成0.2厘米厚的片状，两面用柄，拍松；

2. 加料酒、盐一个鸡蛋清和面粉拌匀；

3. 待油烧至七分热，肉片入油锅，炸至金黄色捞出后；

4. 油再度烧热，肉回锅再速炸1次捞起沥油；

5. 最后用油加番茄酱、醋、糖、味精、淀粉、料酒和盐煮开；

6. 肉片倒入炒匀，即可盛盘。糖醋火鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 糖醋蜇丝 菜系及功效：便秘食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

口味：糖醋味 工艺：炒 糖醋蜇丝的制作材料：主料：海蜇皮250克,白萝卜100克

调料：植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克 教您糖醋蜇丝怎么做，如何做糖醋蜇丝才好吃 1. 将海蜇皮浸泡后洗净，切成细丝；

2. 蒜切片；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 萝卜洗净切成片，加少许精盐腌片刻，放入冷水中泡片刻，捞出控水；

5. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，放入萝卜片，醋，白糖煸炒，再放入海蜇丝炒至糖化开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

小帖士-食物相克：

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 糖醋鱼卷 菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味 工艺：炸烹 糖醋鱼卷的制作材料：主料：鳜鱼300克

调料：葱白5克,姜5克,醋10克,白砂糖10克,番茄汁5克,香油10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清10克,植物油30克,盐3克 教您糖醋鱼卷怎么做，如何做糖醋鱼卷才好吃 1.将调料放锅人烧开，勾芡调成糖醋汁。

2.鱼肉切成薄片，加精盐、味精、蛋液腌入味，卷入姜丝、葱段，沾上干淀粉。

3.锅内加油热至七成热，投入鱼卷，炸成浅黄色，捞出沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。

糖醋油面筋 菜系及功效：心调养食谱 失眠食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味 工艺：烧 糖醋油面筋的制作材料：主料：油面筋100克,荸荠120克

辅料：柿子椒25克

调料：白砂糖10克,醋15克,植物油20克,酱油5克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)10克 教您糖醋油面筋怎么做，如何做糖醋油面筋才好吃 1. 将油面筋用开水加盖煮软后捞出；

2. 清洗去部分油脂，沥干；

3. 荸荠去蒂削皮，洗净切片；

4. 取小碗放入酱油、糖、醋、淀粉和水，调成汁待用；

5. 锅内放入油烧至八成热时，加入葱、姜末炒香；

6. 然后放红椒丝、荸荠片炒1分钟，将糖醋卤汁调匀倒入锅内烧沸；

7. 待汤汁浓稠时，迅速投入油面筋，中火炖煮8分钟即可。

小帖士-健康提示：

1. 清热利尿，理脾健胃，宁心安神；

2. 油面筋性凉味甘，和中，解热，止烦渴；

3. 油面筋与清爽凉性的荸荠搭配，补充丢失的水分、维生素等营养成分，并且不会上火 松鼠鲈鱼 菜系及功效：家常菜谱

口味：糖醋味 工艺：炸 松鼠鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼600克

辅料：香菜6克

调料：植物油100克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)40克,白砂糖60克,料酒15克,盐3克,酱油15克,醋40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克 松鼠鲈鱼的特色：鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。 教您松鼠鲈鱼怎么做，如何做松鼠鲈鱼才好吃1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；

2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；

3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；

4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；

5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；

6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；

7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；

8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；

9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；

10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；

11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；

12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。 松鼠鲈鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 糖醋脆鳝 菜系及功效：家常菜谱

口味：糖醋味 工艺：煮 糖醋脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼400克

调料：料酒20克,醋15克,盐3克,鸡精3克,酱油5克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您糖醋脆鳝怎么做，如何做糖醋脆鳝才好吃1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上，一手拿一小刀，一手按住锥子和鱼头，将小刀从鱼脊背处插入，使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开，即露出骨，然后将锥子拔下，用手攥住鱼头，另一手持刀，先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断，再将刀尖对置斩断的鱼骨下边，一手斩住鱼身，一手推刀，贴着三梭骨划下去，剔下鱼骨，再斩去头、尾；

2. 剔骨的鳝鱼段除内脏，洗净后切成长短，粗细相等的细条，放入容器中，用料酒、精盐、鸡精腌上，腌好后用玉米粉拌匀；

3. 油锅置火上，加入食用油，烧至七成热时，把鳝鱼条投入炸至焦脆，捞出沥油；

4. 锅置火上，添入适量油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐，熬制成糖醋汁；

5. 当汁熬得黏稠起泡时，放入炸好的鳝鱼条，翻炒几下，将汁挂匀，最后淋些香油，即可起锅。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

糖醋笋条 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味 工艺：拌 糖醋笋条的制作材料：主料：莴笋1000克

调料：白砂糖100克,醋精25克,盐5克,姜汁10克 糖醋笋条的特色：酸辣适口，清鲜脆嫩。 教您糖醋笋条怎么做，如何做糖醋笋条才好吃1. 把莴笋去皮，去筋洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条；

2. 用精盐拌匀，腌1小时；

3. 控净盐水，再用干净纱布搌干水，放入盆内待用；

4. 把白糖放入盆内，倒入少许开水；

5. 把白糖化开，放火上将糖汁熬浓；

6. 加入醋精、姜汁，晾凉倒在莴笋条上拌匀，腌2小时即成。 油爆凤尾虾 菜系及功效：家常菜谱

口味：糖醋味 工艺：油爆 油爆凤尾虾的制作材料：主料：青虾400克

调料：盐3克,料酒5克,醋10克,植物油25克,鸡精3克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖10克,大葱5克,姜5克 教您油爆凤尾虾怎么做，如何做油爆凤尾虾才好吃 1. 将青虾的头和前段的壳去掉，然后洗净沥水，盛于容器内，再稍撒点盐、料酒，腌制片刻；

2. 葱、姜切细末，待用；

3. 油锅置火上，加适量香油烧热，放入葱末、姜末炝锅，再依次添入料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、醋和少许清水，制成卤汁；

4. 另将一锅置火上，放入植物油，烧至六成热时，将青虾投入炸透，再捞出放入卤汁锅内浸泡片刻，使青虾入味，然后出锅晾凉，装盘时淋些原汁即可。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红焖鲤鱼 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糖醋味 工艺：焖 红焖鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼500克

辅料：玉兰片30克,黄瓜20克,菠菜25克

调料：植物油50克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克,酱油15克,盐4克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,味精2克 教您红焖鲤鱼怎么做，如何做红焖鲤鱼才好吃 1. 鱼去鳞，除鳃，去掉五脏，用水洗净晾干，然后把两面制成交叉花刀；

2. 玉兰片、黄瓜切片；

3. 菠菜洗净切段；

4. 葱、姜、蒜切小片；

5. 锅里放多量油，烧至九成热时，把鱼沾一层干面粉，放进油中炸成深红色时捞出，倒出油；

6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料，再把鱼摆进用醋烹一下，加油盐、糖和鲜汤500克，烧开后去净浮沫；

7. 调好口味，用慢火焖至汤汁剩100克左右时，把鱼捞出装进盘里；

8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼上即成。红焖鲤鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约750克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

糖醋鱼

〔主料辅料〕

水发冬菇 .25克番茄酱 50克

青豆 .10克葱末 .10克

胡萝卜 60克姜末 10克

土豆 200克蒜末 .10克

青椒 .50克精盐 .10克

冬笋 .25克白糖 .50克

鲜蘑 .10克味精 .5克

豆腐干 1块醋 50克

油皮 .2张香油 .10克

菠萝 .1块花生油 .1000克

〔烹制方法〕

1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。

2.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。 4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。 5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

〔工艺关键〕

1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体“包住。

2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

〔风味特点〕此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。

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