苏州十大经典名菜是什么

一、苏州十大经典名菜是什么

苏州十大经典名菜是：

1、母油船鸭：砂锅中煨制而成，肥而不腻，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，比北京烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富，在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。

2、碧螺虾仁：虾仁粒粒饱满，富有弹性茶叶入馔，恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成。

3、松鼠桂鱼：正宗的“松鼠桂鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺“，可见这道菜多么历史悠久。松鹤楼的松鼠桂鱼是全苏州做的数一数二的，非常值得一试。

4、雪花蟹斗：苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

5、黄焖河鳗：黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。

6、酱方：配上白米饭味道绝佳，酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。

7、响油鳝糊：鳝丝粗细长短匀称，苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。

8、肺汤：品尝时先喝汤，再吃肝。“肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。“肺”指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人是陕西人，把“斑肝”听成了“肺”，则改名叫了“肺汤”。

9、腌笃鲜：是道时令汤菜，季节性特别强，每一季都有不同的配料，自然也是不同的口感。过了这个村，就没这个店，即使还能见到同样的店，也不再是那个村的店--味道不一样。

10、清炖狮子头：这个菜也是有一个传说，有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，在座的宾客们都叹为观止。

二、想做一顿苏州菜，需要注意哪些方面？

一般像苏州这些地区的菜肴，口感都是比较清淡的。如果说大家想要制作一些苏州菜的话，那么我们就必须要少放一些调味品，这样才能够做出比较经典的苏州菜。

一、关于苏州菜。

像我们经常吃的虎皮凤爪就是属于苏州菜，而且像一些白菜牛肉，还有一些青椒塞肉都是属于苏州菜，像青椒虾肉的口感可能会更加的猛烈一些，也是比较适合大家吃的。一小编本人是很喜欢吃苏州菜的，在年龄较小的时候，去过了苏州几次，当地的人做菜都是非常优雅的，而且菜品也是比较清淡的，吃起来会让人感觉到，虽然是家常菜，但总有一种不一样的感觉。

二、做苏州菜的注意事项。

大家可以在网络上面去关注一些来自于苏州的美食博主看一看这些美食博主是如何制作苏州菜的。其实相比较来说，苏州人在做菜的时候都不会选择去放入很多的调料品，就比如说像四川很多的人在做饭的时候，非常的喜欢放一些比较猛烈的辣椒。但苏州人就不会，他们即使是制作一些比较辣的菜肴，也会选择加入一些菜椒菜椒的口感就不会那么辣了。平时大家如果是想要制作苏州菜的话，首先，我们要讲究的是一个食材的新鲜，其次就是一些口味清淡。

三、总结。

苏州人是很喜欢吃白菜等一系列比较有营养的菜，大家也是可以经常的进行购买，吃了一段时间之后，我们会发现自己整体的口味就变得非常淡了。而且皮肤也似乎变好了一些，因为我们没有吃太多的调味品，皮肤自然而然就变好了。小编对做菜这方面没有太大的研究，但小编知道，苏州人吃菜一般都是比较清淡的。

调味料要准备充分、刀工要扎实等。苏州菜以精致、清淡为主，所以你想做一顿苏州菜，就要注意调味料要准备充分，如果少一种调味，那么做出来的苏州菜，味道就会大打折扣；还有刀工要扎实，苏州菜里有很多菜品都很考验刀工，如果刀工不扎实，那么菜的味道也就会差了很多，所以一定要注意。

首先在菜的选材上，应该挑选干净新鲜的食材，在菜品的摆盘上也要十分注重。而且每一道菜都有它特殊的含义，每一道菜的寓意都不相同。吃苏州菜食是非常需要注重仪式感的。

这要注意苏州菜的品味，还要注意苏州菜的口感，也要注意烹饪的方式，还要注意火候的大小，也要注意制作的时间以及制作出来的菜品保存的方式。

三、苏州当地接下来地里种什么家常菜？

苏州当地接下来家里用的家常菜就是小白菜，瓢菜，油菜。

四、苏州有什么好吃的?(苏州菜)

今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。太湖莼菜

莼菜是一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。目前，以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇莼菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。莼菜除鲜莼菜可食用外，还可以由食品厂加工成瓶装或罐装莼菜保存或出口，太湖莼菜不仅畅销国内市场，还荣获外贸优质产品称号远销国外。用太湖莼菜加辅料烹调而成的“是火莼菜汤”、“芙蓉莼菜”，滑嫩鲜美，清香诱人，是苏式菜肴中的名菜，因此国内宾馆、饭店、招待所对太湖莼菜的需求日趋增加。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来。

阳澄湖大闸蟹

秋到人间,菊花开放.水族中的旅行世家螃蟹正是长得最成熟的时期。

据专家测定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,具有散热、消食、治胃病的功能。

阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠,它的形态和肉质,在螃蟹家族中,是大大的与众不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛,其肉质肥嫩、鲜美,因此,阳澄湖蟹在海外久享盛名,被誉为中华金丝绒毛蟹。

鸡油菜心

苏州终年有青菜，鸡油菜心以矮肢叶肥的小塘菜的菜心和熟火腿为原料，先将菜心洗净后根部切成“十”字花状，切平菜叶，加入各种辅料和调料烹调，最后浇上熟鸡油、鸡汤，放上火腿片。此菜菜心翠绿，火腿鲜红，色泽美观，劳菜吃多后尝一盆鸡油菜心，更觉鲜嫩、清香、爽口、不油不腻，在宴会上已成为不可缺少的一道名菜。

西瓜鸡

西瓜鸡是苏州传统时令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜，与鸡熟制，味美清香，富有营养。 西瓜鸡以肥嫩母鸡为主料，断开脊背，斩头去爪，取出内脏，洗净，加清汤、火、笋片，放旺火烧沸，并焐至鸡烂。在西瓜上雕一盖，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或图案，在沸水中略烫，再入清水浸凉，然后将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡鸡肉鲜嫩，汤清瓜香，为夏令时菜。

响油鳝糊

黄鳝营养丰富，烹调方法也有烧、炒、爆等几种。爆鳝丝、炒鳝片和响油鳝糊等都是苏式菜肴中炙人口的名菜。 响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝糊除掌握烹调技术关键外，外须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝糊上没响声，那响油鳝糊就名不符实了。

莼菜氽塘片

莼菜氽塘片，以太湖特产莼菜与塘鳢鱼为原料，是苏帮名菜中的一道汤羹。塘片，即以塘鳢鱼去脊骨及鱼头后，制成净鱼肉片。加绍酒、精盐、葱末拌匀，然后入猪油、肉汤、清水制成的汤中煮沸，加绍酒、火腿丝、味精，随后出锅倒入莼菜碗中，淋上鸡油，遂成鲜美可口的汤羹，余味无穷。

碧螺虾仁

在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中螺虾仁为吴门传统名菜。 碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。

松鼠鳜鱼

常熟叫化鸡

桂花鸡头肉

鸡头肉，即新鲜芡实肉，为苏州葑门南塘稀有特产。鸡头肉入馔，皆为甜食，多作汤羹。桂花鸡头肉，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯。

炒血糯

炒血糯，亦称血糯甜饭，是常熟名店王四酒家独创的特色品种。炒血糯呈紫红色，肥润盈口，营养丰富，柔而香甜，为筵席名点。制作方法较为特殊，需用熟特产鸭血糯和上白糯米，血糯事先浸泡，再按3比7与白糯一同蒸熟，加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。本品种被列入江苏省名点谱。