大家有什么心爱的食谱书推荐呢？

大家有什么心爱的食谱书推荐呢？

《大厨圣经》（台版）：庞杂，专业，从冷盘到汤，从怎么绑鸭子到怎么烤乳猪都有，但是里面的菜谱写得不是很细，而且似乎没有考虑到亚洲厨具、初学者、业余爱好者的样子――就更别提一个用亚洲厨具的业余初学者，不过收藏用还是有价值，块头大，拿出来吓人都行。国内出版社也出过不少蓝带的书，但大概是考虑到成本，他们总是把蓝带的一厚本书拆成各种版本乱出，考虑到性价比的因素，其实有些还是值得一买的。烧烤类：《烧烤圣经》，这本书极劲，又厚又能打，是炭火烧烤界的天道奥加，从工具说起，到各国炭火烧烤名菜，从烤茄子到烧烤时要做的饮品（还分含酒精的和不含酒精的），总之详尽又实用，喜欢炭火烧烤的朋友必读。

说实在的，无论从丰富性还是靠谱度来说，“食谱书”这种东西都不如现在的烹饪网站。比如下厨房，基本上你想做的东西上面总有一二十个不同的菜谱，食谱书无论如何也赶不上啊。不过我们还是买了不少食谱，其中少部分为了实用，大部分是为了好看，把我比较喜欢的列出来吧。对于初级爱好者，我个人的经验是，日版图书相对来说比较靠谱，日本人心思细，每种材料用多少基本上精确到克，步骤明晰，可实现性也强，说是“主妇的家常菜”，那就真不会用到什么奇怪的食材和器具。而且排版和照片一般来说也不错。再上升一步，我觉得就得奔着外版图书去了，因为语言和烹饪习惯问题，港台版的图书是一个不错的选择，虽然贵点儿，但至少纸质好排版好，看着舒心。当然，所谓港台版图书，以台版居多，且大多数还是从日本菜谱翻译过来的。有一点值得注意的是，台版菜谱有一大票类似《100个名店的手制面包秘技》系列，都是日本人采集名店搞来的菜谱，看着很棒，但实际用途颇为可疑。一是大部分流于形式，说得不细，二是很多菜谱和技巧看上去针对“业务用”，三是很多看起来更像是名店的广告。总之看下来觉得靠谱的不多。再上升一步，直接去看唐鲁孙、王世襄先生写的东西好了，我觉得那些东西看过后比一般菜谱更有让人尝试的欲望……蔡澜的也凑合，虽然我觉得他写的东西其实略透着眼界不足。我觉得值得推荐的书单：家常菜的话，广东科技出版社曾经出过一套“迷你食谱”系列，日本Orange Page的版权，里面的菜谱自然偏向日本风格。总体而言，这套书操作性比较强，配图和叙述也都很不错。不过论起做家常菜，其实现在下厨房之类的网站比这套书强很多，当然这套书现在似乎也绝版了。

大陆版本的意大利菜谱大多数经过东洋大人二次创作，所以无论是比萨还是意面，都透着东洋风，但也说不定这种更适合我们的口味呢？有个叫川上文代的强者，善出各类普及版菜谱，其中针对意大利的是《意大利餐制作大全》，虽然估计在“原汁原味”上略差，但应付一般制作足够了。这个川上文代出过各种流派的烹饪书，从面包到意大利菜到日本菜，总体水平比较稳定，算是一个可以信赖的牌子。进阶版就是“朱利安诺的厨房”系列（台版），这套书颇巨制，而且你得做好其中有80%的菜谱因为食材和烹饪器具的原因你可能一辈子都没法碰的心理准备，但不管怎么说，作为意大利菜谱来说，这套书值得推荐，我试着做过几道菜，味道还都不错。

烹饪书籍推荐，手把手教你成为大厨

1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》

上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。

2.《天下美食：荤鲜1880例》

《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。

3.精装4册 舌尖上的中国传统美食炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍

书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

4.《鱼翅与花椒》

这里是中国，一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。

扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……

透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。

从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。

5.《中国人超会吃》

本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的 55 道灵魂美食，配合以 14 篇饭桌观察 、6 地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及 800 余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

55 道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。