卤鸭货的做法及配方

卤鸭货的做法及配方

卤鸭货的做法及配方如下：

配方：

甜面酱2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角 2个、豆蔻 3个、香叶 5片、丁香/草果/小茴香 适量、冰糖 20g、啤酒 500ml、生抽 50ml、老抽 20ml、藕 1节、豆腐皮 2张、木耳 20克、腐竹 30克。

做法：

1、鸭脖鸭翅清洗干净。

2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。

3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。

4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。

5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。

6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。

7、盖上锅盖中火卤制35分钟。

8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。

10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。

卤鸭烹饪方法

1.将鸭清洗干净2.冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入适量的料酒，姜片，葱，桂皮，八角3.盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫4.加入半碗酱油5.一小勺盐6.盖上盖子，小火煮45--60分钟，期间给鸭子翻3--4次身7.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭子上8.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮9.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭子上。直到汤汁稀少而粘稠10.将鸭子捞出，晾凉11.晾凉后将鸭子切块、食用，也可淋上卤鸭的汤汁同食