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花菇鸡翅汤怎么做?

2023-03-19 11:16:03东北菜1

一、花菇鸡翅汤怎么做?

原料:花菇几个、鸡翅2只、炖鸡料半包、姜2片、红枣2颗、盐适量、清汤1500g

做法:

1、花菇提前泡发,洗干备用。

2、砂锅中注入清水,冷水下料,水要一次加足,中间再补水,会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。    

3、煮开后,用汤勺将浮沫撇去。

4、开文火煮50分钟左右,调入盐即可。

 

二、花菇凤翼怎么做?

花菇的营养价值:

花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。

菜系及功效:私家菜脾调养食谱补气食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味      工艺:清蒸

花菇凤翼的制作材料:

主料:鸡翅750克,花菇100克

调料:鸡油25克,黄酒50克,盐10克,味精2克

花菇凤翼的特色:

鸡翅完整,软烂润口,汤清味鲜。

教您花菇凤翼怎么做,如何做花菇凤翼才好吃

1.将鸡翅膀洗净,剁去翅膀尖,放入沸水锅中焯透,捞出,整齐地码在品锅内,加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤,盖上盖,入笼蒸3小时待软烂时取出。

2.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放一小碗内,加精盐3克,味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克,入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。

花菇凤翼的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。

三、花菇凤翼要怎么做好吃?花菇凤翼要哪些材料?如何做花菇凤翼

花菇凤翼详细制作步骤 1.将鸡翅膀洗净,剁去翅膀尖,放入沸水锅中焯透,捞出,整齐地码在品锅内,加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤,盖上盖,入笼蒸3小时待软烂时取出。 2.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放一小碗内,加精盐3克,味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克,入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。

四、凤翼蒸花菇的做法是什么?

 [原料/调料] 鸡翼500克。花菇50克,酒2汤匙,明矾少许,姜l片。 

[制作流程] ①将鸡翼斩去翅尖,用滚水烫过后捞出洗净,将明矾放入汤内,加热撇去浮沫吊清备用。②将花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、杂质,剪去脚梗漂清后,放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中,加入酒、盐、味精和姜片,将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处),加盖隔水蒸2小时30分钟,取出后拣去姜片,将花菇面只只朝上即可。 

该答案来自中华美食网官方网站

五、平菇凤翅汤怎么煲?

菜系及功效:家常菜谱 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:蒸

平菇凤翅汤的制作材料:

主料:鸡翅400克

辅料:平菇250克

调料:大蒜(白皮)10克,葱白15克,姜6克,香油5克,盐6克,料酒10克

平菇凤翅汤的特色:

鲜香适口,宜汤宜菜。

制作:

1. 鲜平菇洗净切片,放入汤锅内;

2. 加水放在火上煮一会儿,盛入大汤碗内备用;

3. 葱白切段;

4. 鸡翅洗净,放入另一只大汤碗内,上面覆盖煮过的平菇,并把煮菇的鲜汤倒入碗内;

5. 加入绍酒、葱段、姜片、蒜瓣、精盐及少许清水,上笼蒸1小时左右;

6. 待鸡翅脱骨,淋入香油即成。

六、凤吞花菇怎么做?

凤吞花菇的制作材料:

主料:母鸡1300克

辅料:花菇75克,火腿50克,豌豆苗30克

调料:黄酒15克,小葱10克,姜5克,枣(干)15克,盐10克,鸡油2克

凤吞花菇的特色:

菜品汤汁清澈见底,集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。

教您凤吞花菇怎么做,如何做凤吞花菇才好吃

1. 将活母鸡宰杀,去皮,洗净,在颈间当中,沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口,拉出鸡颈,斩断头骨,再将鸡骨全部剔出,用清水洗净;

2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫,使鸡皮略为紧缩;

3. 花菇用水浸发,擦洗干净,控干水;

4. 沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片;

5. 将花片、火腿片一起塞入鸡腹内;

6. 将鸡颈开口处用小竹签封住,背朝上放在盛器内,加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升;

7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右,至鸡酥烂,取出;

8. 将鸡放在汤碗里,拔去鸡颈上小竹签,拣去葱结、姜片;

9. 再将原汤用汤筛过滤后,倒入炒锅里,再加鸡清汤在旺火上烧开,随即加入豆苗、精盐15克,撇去浮沫,倒入盛鸡的碗里,淋上熟鸡油即成。

凤吞花菇的制作要诀:

整鸡脱骨:

1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;

2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);

3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;

4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撕破鸡片),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;

5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。

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