求大厨指教傣味凉拌菜怎么做

一、求大厨指教傣味凉拌菜怎么做

我的凉拌小店5月2号开张。。。凉拌品种20多种！

二、西双版纳特色菜有什么？好吃吗？

1、傣家糯包谷 西双版纳傣家小糯玉米是地方特色玉米品种，有黄糯、花白糯、白糯和紫糯等品种，小糯玉米个头小巧，籽粒饱满丰美，口味纯正、香糯、甘甜皮薄无渣，口感很好，名声在外。尤其以独特的甘甜和糯香令人难以忘怀。 2、紫米露 紫米露是由紫米，香芋奶茶，碎冰块做成的冷饮，由于版纳天气炎热，夏天吃简直就是透心凉，即解暑又解馋。 3、特色酸凉拌 凉拌是当地人最喜爱的小吃，例如米线，米干，凉面，凉粉，木瓜，芒果，酸多一等，利用当地人民种植的各式各样作料混合拌制而成，味道酸辣带甜，再加上自制酱料，形成一道美味的民间食品，赢得当地人民的好评，是一道不容错过的风味小吃，更是解酒的良药。 4、香茅草烤鱼 香茅草烤鱼是西双版纳地区深受当地人和游客喜爱的一道碳烤鲜罗非鱼菜肴，采用新鲜的香茅草，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。 5、菠萝饭 菠萝饭作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。 6、傣味包烧 包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食。 7、傣味酸肉 西双版纳傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。 酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。 8、酸笋煮鸡、酸笋煮鱼 酸笋煮鱼、鸡，是西双版纳傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，深受版纳人喜欢。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。这道菜酸香可口，十分开胃。 9、烤猪蹄 夏天的夜晚，冷淡杯、夜啤酒、各色烧烤……只要味道合适，美食从不缺人气。不知何时，特色烤猪蹄加入了版纳人民烧烤小吃摊的大军。经过整夜的用料腌制，猪蹄已经成熟，加上烈火的碳烤，香味四溢，经过10几分钟的烘烤却不流失其内在的水分，肥而不腻。

三、哪位能教我做傣味酸辣凉拌菜？

柠檬拌鸡

（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。

（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。

（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。

（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。

（5）柠檬3个，挤出汁水。（小米辣用柠檬泡一会）

（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。

制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。

（2）煮鸡肉要加盐，入味。

（3）调料要捣碎

傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

配料：

鸡大腿一个（0.5kg）

香菜0.1kg

青柠檬5个（个头较小）

红色小米辣10个

食盐若干

鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品

注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些

傣味凉拌黄瓜

傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳

用料

黄瓜 1根 西红柿、柠檬 各1个 小米辣椒 3根 泡椒 5个 蒜 3瓣 香菜、盐、白砂糖 各1茶匙（5g）

做法

将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。

将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。

柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小贴士

黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎

傣味凉拌木耳

原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！kgdgaplt

当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般大棚培育的。

提前把木耳

用清水泡一泡

然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，“些许”大概最准确，哈，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只用用叶子来两个特写

烧开水，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开

将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了，多试验几次，呵

捞出来后马上放到凉水里，沥干水，开切，切成略细的长条

之后就是最后一步了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了

最后将之前的柠檬片放上