东北酸白菜炖肉怎么做好吃窍门(东北酸白菜炖肉怎么做好吃窍门视频)

一、东北酸白菜怎么做好吃？

用料

白菜

100斤

盐

半斤左右

普通自来水就行，对发酵严格要求的加凉开水，并清洗白菜

刚加入的时候不用没过菜，大概1/8-1/9

石头

重一点的，能够压实即可

缸

一定干净无油

东北家庭腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，要码一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。补充一下，东北人腌咸菜对盐多少不是很精确，我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐，大概半斤。可多可少，因为盐主要有杀死有害菌，以及破坏白菜细胞的通透性，让水分快速渗出。如果你观察，会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵，钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下，适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃，这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再补充水，直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵，保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵，从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了，吃前要清洗。冬天温度低的情况下，现捞现吃，如果温度高，建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。

分

二、东北酸白菜炖肉的吃法大全？

1、原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

2、辅料：葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。

3、小料：芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 ，醋。

4、里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

5、净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

三、东北酸白菜家常做法好吃？

用料

白菜

100斤

盐

半斤左右

普通自来水就行，对发酵严格要求的加凉开水，并清洗白菜

刚加入的时候不用没过菜，大概1/8-1/9

石头

重一点的，能够压实即可

缸

一定干净无油

东北家庭腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，要码一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。补充一下，东北人腌咸菜对盐多少不是很精确，我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐，大概半斤。可多可少，因为盐主要有杀死有害菌，以及破坏白菜细胞的通透性，让水分快速渗出。如果你观察，会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵，钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下，适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃，这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再补充水，直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵，保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵，从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了，吃前要清洗。冬天温度低的情况下，现捞现吃，如果温度高，建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。

四、白菜炖肉粉条怎么做好吃？

第一步：大白菜把叶子掰下来，菜帮和菜叶分开；白菜叶改刀切成大块，白菜帮拍一下，切斜刀片备用。

第二步：准备一点略带肥肉的猪肉，切成薄片；粉条提前用温水泡软，再改刀切短一点；大葱切成小片，生姜切成片，多一点的大蒜拍碎；小米辣切成圈备用。

第三步：把锅充分烧热加入一点油，然后下入肉片煸炒出里面的猪油；接着下入切好的料头，炒香后下入白菜梆，开大火翻炒均匀。

第四步：往锅中淋入少许料酒去除腥味，再调味多一点的蚝油和适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀后再加入少许生抽酱油，炒出酱香味；然后往锅中加入适量老抽酱油上色，翻炒均匀。

第五步：往锅中加入适量清水，再把白菜叶子加进来，用勺子翻拌后盖上锅盖炖煮15分钟；炖好后开盖，白菜已经炖的非常软烂了；最后往锅中淋入少许香油即可出锅装盘，美味即成！

五、东北酸菜炖肉的做法，东北酸菜炖肉怎么做好吃？

酸菜炖肉 原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。 做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。

2. 红尖椒去籽切丝。

3. 起油锅，至8成热时，加入花椒、姜片和红尖椒，爆香后，放入五花肉，加1/4茶匙糖，1茶匙生抽，炒至断生后，加入酸菜，同时加1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块，翻炒均匀后，将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料，开小火炖2小时以上。

4. 2小时后尝一下味道，如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。 tipps..这道菜关键是油要多，酸菜很吸油，所以即使是看起来很fett的五花肉，最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。

六、酸白菜怎么做好吃？

1、食材准备：白菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角；

2、白菜洗净先把白菜帮斜着切片备用；

3、再把白菜叶子切片备用（两个分开装）、蒜切片、葱切末备用；

4、热锅烧油至6成热加入适量花椒、一个八角爆香；

5、在依次加入蒜片、葱花爆香；

6、先加入白菜帮翻炒至半熟；

7、加入适量盐、陈醋、生抽、糖、翻炒均匀后加入白菜叶翻炒；

8、继续翻炒至菜叶变软即可；

9、出锅装盘，这道美味可口的酸辣白菜就做好了

七、酸白菜炖肉的正宗做法？

原料：酸菜 (100g)，五花肉 (250g)，生姜 适量，料酒 1勺，干辣椒 8个，香葱 适量

方法/步骤

1、准备一块五花肉，锅中放入适量水，并加入1勺料酒，将洗净的五花肉放入，烧开后，转中小火5分钟左右。

2、把煮好的五花肉捞出，再次洗净后切成薄薄的小片，另外，把酸菜也洗净后切小段。

3、准备好生姜片、干辣椒和香葱。

4、锅中放入适量油，油温热时，放入生姜片、干辣椒和切成小段的酸菜翻炒。

5、倒入煮五花肉的汤。

6、煮开后倒入小炖锅中。

7、煮开后放入切成薄片的五花肉。

8、再次煮开后转中小火10分钟左右，关火，撒上适量葱花就可以上桌了。

八、东北泡白菜炖肉的做法？

食材

猪肉适量，土豆适量，白菜适量，油适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，

　　1.猪肉切成片，土豆切成滚刀块在水里泡十分钟，白菜切成段。

　　2.锅里倒入油，放入花椒大料。

　　3.倒入猪肉翻炒。

　　4.倒入料酒。

　　5.加入醋。

　　6.加入老抽。

　　7.倒入控干水的土豆。

　　8.加入白菜，翻炒一会。

　　9.加入盐。

　　10.倒入适量开水。

　　11.加入泡过葱姜蒜的水，盖上锅盖焖至汤汁收干。

12.美味又好吃的东北泡白菜炖肉的做法完成开吃了。

　　12.关火加入味精。

九、酸醋白菜怎么做好吃？

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘

十、爆炒酸白菜怎么做好吃？

用料 酸菜 3棵 香芹 少量 姜 少量 大蒜 3瓣 尖椒 2个 盐 少量 耗油 素炒酸菜的做法 酸菜在锅里烘干水分，盛出把尖椒、香芹、蒜、姜切好备用油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味放入酸菜，放少量盐放入耗油，出锅小贴士有些酸菜太酸，可以加入一些白糖。这次买的是酒糟酸菜，味道偏淡，所以加入少量盐，不需要放糖。