食材_东北酸白菜的家常做法大全窍门(东北酸白菜咋做)
一、东北酸白菜家常做法?
广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜
2.调味料只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。
4.烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。
5.表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。
白菜的处理
1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
2.用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。
3.再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。
腌渍东北酸菜的具体做法
1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。
2..在白菜上撒一把花椒。
3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
4.按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。
5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6.烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。
7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
8.用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。
酸菜的保存和维护
1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。
2.过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。
3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。
其他
1.在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。
2.白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。
3.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。
4.酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。
二、东北酸白菜家常做法好吃?
用料
白菜
100斤
盐
半斤左右
普通自来水就行,对发酵严格要求的加凉开水,并清洗白菜
刚加入的时候不用没过菜,大概1/8-1/9
石头
重一点的,能够压实即可
缸
一定干净无油
东北家庭腌酸菜的做法步骤
步骤 1
首先我们选择八、九分熟的白菜为宜,大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。
步骤 2
然后将白菜放在太阳下晒两三天,晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分,这样白菜腌制的时候就不会变质。
步骤 3
将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。
步骤 4
白菜不用洗,因为吃之前洗就行了,要码一层白菜撒一层粗盐,一层一层依序往上铺,层层紧实地码入缸中。补充一下,东北人腌咸菜对盐多少不是很精确,我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐,大概半斤。可多可少,因为盐主要有杀死有害菌,以及破坏白菜细胞的通透性,让水分快速渗出。如果你观察,会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵,钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下,适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃,这个量要拿捏好哦。
步骤 5
向缸中加入凉水,不用没过白菜,因为稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则再补充水,直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵,保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵,从而产生有毒物质或难闻气味。
步骤 6
最后存放在阴凉的地方,5-10度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了,吃前要清洗。冬天温度低的情况下,现捞现吃,如果温度高,建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。
三、白菜炖粉条的家常做法大全窍门?
主料:白菜适量,粉条一把,木耳适量
辅料:葱白适量,鸡精适量,五花肉适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,盐适量,花生油适量,味极鲜适量,老抽适量,蚝油适量
做法步骤:
步骤1
热锅倒油,油热时放入五花肉煸炒
步骤2
放入葱姜
步骤3
放入味极鲜,老抽继续煸炒
步骤4
放入白菜
步骤5
放入木耳,粉条,还有三块小粉皮,一块放入
步骤6
加蚝油适量,加入清水
步骤7
盖上锅盖炖十五分钟左右
步骤8
蒜瓣切小一些
步骤9
香菜切段
步骤10
加适量盐,炖至白菜软烂,放蒜,放香菜出锅
步骤11
出锅,趁热吃。
四、东北酸白菜怎么吃家常做法?
五花肉不要煮得太过,用筷子能扎透即可4酸菜挤去水分,五花肉晾凉切薄片5锅中加入色拉油,先下入八角再下入葱段、姜片爆香,然后下入酸菜,大火快速翻炒1分钟,加入高汤少许、适量清水,加入味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克调味。大火烧开转小火慢炖3-5分钟。注意:八角要先放,水没过酸菜即可,烧开后要用小火慢炖6盆中放入泡发好的粉丝,点几滴香油,把炖好的酸菜连汤一起盛入盆中,最后把切好的五花肉片码入酸菜上即可。
五、酸白菜吃法大全家常做法?
食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量,本味调味品1滴。
制作步骤:
1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片
2.酸菜切细丝
3.土豆粉用开水稍微煮一下,沥干水分待用
4.锅中加油烧至五成热,放入一半肉片煸炒至断生变色,放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉,少许生抽、料酒翻炒入味
5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出,滴入1滴本味调味品,可以加开水烧煮至酸味浓郁。
6.加入之前焯好的粉条继续烧煮,汤再次大开时,加入另一半五花肉入锅汆熟。
7.加入葱花或蒜苗碎,关火。
8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了,趁热吃,鲜香味唇齿难忘。
六、东北酸白菜的吃法大全?
食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量,本味调味品1滴。
制作步骤:
1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片
2.酸菜切细丝
3.土豆粉用开水稍微煮一下,沥干水分待用
4.锅中加油烧至五成热,放入一半肉片煸炒至断生变色,放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉,少许生抽、料酒翻炒入味
5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出,滴入1滴本味调味品,可以加开水烧煮至酸味浓郁。
6.加入之前焯好的粉条继续烧煮,汤再次大开时,加入另一半五花肉入锅汆熟。
7.加入葱花或蒜苗碎,关火。
8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了,趁热吃,鲜香味唇齿难忘。
七、生鱼炖白菜的做法大全家常窍门?
一、用料
准备调料总量大概一碗
白糖、醋 克
生抽 勺
花椒大料
十三香
姜
小辣椒
香其酱 2袋
油
白菜 一颗
鱼 1条
香菜
二、生鱼炖白菜的做法步骤
步骤 1
鱼两面划几刀,抹上一层香其酱(防粘),下油锅两面煎(可以多煎一会,这样的鱼不腥)
步骤 2
将调料(不包括香其酱)混和,放入锅中,中小火,锅里汤冒泡后盖上盖闷一会,让调料的味进入鱼肉中,把鱼翻面,再闷一会(每面持续1-2分钟左右即可,如果汤多,只要不糊锅,可以多炖一会)
步骤 3
加水,水位没过鱼即可,放入白菜,放入一袋半香其酱(注意,本菜谱不放盐,所以香其酱的用量要自己掌握),水开后盖上盖闷几分钟,等鱼熟透。(非常重要的一件事,一定要等水开后再盖盖子,这是妈妈说的)
步骤 4
放入香菜,大火收汤。
八、东北汤的做法大全窍门?
1.将猪五花肉洗净后切成薄片,土豆洗净后切成条,白菜洗净后切成片,豆腐切成小块,葱和姜洗净后切成厚片。
2.炒锅置火上,放油烧热.投入葱、姜、八角和五花肉炒出香味,下入白菜和土豆条煸炒片刻,加入酱油、鲜汤、豆腐和粉丝炖至熟透,撒入精盐、味精和鸡精,出锅盛入碗内,撒入香菜末即成。
九、东北涮火锅的食材清单大全?
那可太多了,我吃火锅,首先羊肉是必备的,其次,五花,排骨。梅花肉,生菜,香菜,白菜,菠菜,甘蓝,地瓜,土豆,海带芽,海带根,海带片,毛肚,各种丸子,大虾,鱿鱼,鲍鱼,蚬子,火腿肠。
面皮。
手擀面,鳖,笋,藕,粉皮,川崎。
芝麻酱,韭菜花,腐乳,花生碎,红树椒,葱花,香菜末,蒜末,麻油,辣椒油,香油。啤酒,红酒,还有什么想吃的也可以加到里面。
十、酸白菜水饺馅的做法窍门?
酸白菜 600g,猪绞肉2斤 (肥4瘦6),青葱 5支,姜片 约5片,蒜头 约5瓣,水饺皮 1包,米酒 2大匙,酱油 约5大匙,白胡椒粉 1小匙,糖 1小匙
做法
1: 酸白菜切碎、葱、姜、蒜都切末
2: 取一大锅,把猪绞肉与所有材料与调味料都放进去,用手搅拌均匀
3: 再包成水饺即可
4: 煮一大锅水,水滚后放下水饺
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