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酸菜白肉做法 最正宗的做法

2023-04-29 17:40:20东北菜2

一、酸菜汆白肉最正宗的做法?

食材:酸菜800克,五花肉500克,辅料,油适量,盐适量,花椒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量。

1.酸菜洗净挤干水分;

2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头,一般一个酸菜帮能片三片;

3.片成很薄的;

4.片好的酸菜摞成斜摞;

5.用刀切成细细的酸菜丝;

6.已经切好的酸菜丝;

7.五花肉冷水下锅放入葱段,姜片,大料;开锅煮出血沫撇出去不要,肉煮成7成熟捞出备用。

8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味;

9.下入切好的酸菜丝煸炒,去掉酸菜的涩味;也可以不经过这个过程直接入锅煮,个人认为这样做的酸菜好吃。

10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里;大约要炖30分钟。

11.煮好的肉切薄片备用;

12.再次把切好的肉片放入锅中,中小火炖煮5分钟,出锅前调味,放入盐,鸡精少许生抽(只要一点点即可,多了颜色变深了酸菜的卖相不好看);

13.看着是不是很诱人,五花肉沾上沾水吃特香,入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了,酸菜汤更是美味无比,特爽口。

二、正宗酸菜白肉的做法?

主料2人份

五花肉300克,东北酸菜400克

辅料

八角2个 ,干辣椒4个 ,蒜3瓣 ,姜1片 ,葱1段 料酒2大匙 ,白糖1小匙 ,食盐10克 ,水适量 ,花生油适量。

做法:1.准备好原料,将五花肉洗净,酸菜放入清水中稍洗一下,捞出挤干水分。

2.将菜梗的部分片开,然后切成丝,干辣椒剪成段,大蒜去皮,葱切长段。

3.五花肉放入锅中,加入适量的水,放入蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、干辣椒、盐,煮约30分钟。

4.锅中放少许油,下入酸菜,炒干水分出香味后舀出待用。

5.五花肉煮至用筷子轻轻可插入肉中的程度即可关火,晾凉(肉汤不要倒掉)。

6.将晾凉的肉切成大片,将炒好的酸菜、五花肉与煮肉的汤一起倒入锅中,炖约20分钟即可。

三、砂锅酸菜炖白肉最正宗的做法?

砂锅酸菜白肉做法

食材:

酸菜 200克

五花肉 500克

土豆粉条 1小把

姜 3片

大葱 1/3根

花椒粒 10粒

八角 1个

桂皮 小段

香叶 1片片

盐 1勺

料酒 2勺

生抽 1勺

小葱 2根

蘸料 一小碗

清水 大半锅

步骤:

1、①五花肉切片②酸菜切小片③大葱切二指头宽的段④姜切片⑤小葱切沫

2、砂锅中接清水烧开,水开后放入姜、花椒粒、大葱段、八角、桂皮、香叶,煮一分钟。

3、然后放入切好的五花肉片,再倒入料酒、盐和生抽,将肉煮熟,撇去浮沫。

4、放切好的酸菜和土豆粉,煮熟后,放入切好的小葱沫,即可享用。

6、蘸料:蒜泥、小葱沫、盐、糖、蚝油、油辣椒、味极鲜、开水少量、醋。

四、酸菜粉条汆白肉最正宗的做法?

第一步:把肉洗净放在锅里,加水、加老姜片、料酒、再放点少许啤酒,开火把肉煮熟。

第二步:把肉捞出放在凉开水里侍肉凉。

第三步:把肉切成薄片,装盘。

第四步:调汁(红油辣椒油、生抽、少许白糖、生红尖椒、蒜泥、鸡精、味精)调匀。

第五步:吃的时候,一片一片粘汁。

这份白肉就做好了。

酸菜粉丝

第一步:把粉丝用水泡软。

第二步:老姜、蒜切末,喜欢吃辣的再切点干辣椒。

第三步:放入油,把姜蒜末辣椒炒香,再把切好的酸菜放入锅里炒,炒出香味加水。

第四步:水开后,放入粉丝,加盐、味精调味。

这份爽口的酸菜粉丝就做好了!

五、北京正宗酸菜白肉的做法?

起锅烧水,将五花肉放入锅中,放葱姜、花椒、料酒,小火煮30分钟,过凉水备用,将酸菜下入锅中焯水,再过凉水,将五花肉切片,起锅烧油,放入酸菜煸炒,盛出备用,另起锅烧油,放入葱姜煸炒,放入蒜末、干辣椒、干花椒、泡椒段翻炒,加入清水,大火煮开放入肉片,加入5克食盐,煮开放上葱花、蒜末、红杭椒、辣椒面即可。

六、求正宗酸菜白肉的做法?

食材:

五花肉250克、东北酸菜250克、葱2根、姜2片、干辣椒5只、盐适量。

酸菜白肉的做法步骤:

1. 五花肉冷水下锅,放入葱姜段和1汤匙料酒,大火煮开。

2. 煮开后撇去浮沫,继续烧至筷子能轻易穿透。

3. 酸菜切丝,放入水中浸泡5分钟。

4. 葱姜切片,干辣椒切段,煮好的五花肉切成大薄片。

5. 起油锅,入入葱姜干辣椒爆香。

6. 加入控干的酸菜中小火煸炒至酸菜出香味。

7. 移入砂锅(没有可不换),加入煮猪肉的汤,并调入适量食盐。

8. 随后码入切好的五花肉,大火烧沸后,转小火煮15-20分钟直至入味即可。

七、酸菜白肉汤的正宗做法?

用料

带皮五花肉 350克

东北酸菜 600克

大葱 半根

姜 4片

做法步骤

1、带皮五花肉清洗干净(多清洗几遍最好用清水泡1小时以上)冷水下锅煮,

2、加葱姜煮10分钟

3、猪肉的时间把酸菜切丝,再用清水冲洗两遍,一是可以去除一些酸味,再有也可以去除一些盐分

4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖

5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉,能轻松扎透捞出,酸菜里少加一点盐再炖5分钟

6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切,否则容易碎

7、切好的五花肉摆在酸菜上,再剁点蒜泥,加点生抽用来蘸肉吃

8、最后撒上一点香葱点缀一下,闻着就想吃

八、酸菜白肉最正确的做法?

用料:

酸菜 几片 五花肉 一小块 姜 一块 花椒 几粒 葱 半根 八角 1个 蒜 几瓣 盐 一点 油 两勺 生抽 一勺 料酒 一勺 海米 适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备,带皮五花肉一块,粉丝一小把,泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点,八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅,加入葱姜料酒,花椒八角去腥。为啥热水下锅,猪肉遇到热水就紧一下,煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅,那样血末子就特别多,汤就没法用。用筷子能轻松捅透,肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料,留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点,用刀压着一头,另一只手撕开,这样切丝更薄。所有酸菜切2,3毫米细丝,用水简单洗一下,握干。不用洗的太干净,酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片,葱姜切丝,酸菜握住去水,香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤,就是十几个海米洗洗,放小碗里,加入小半碗开水,一点葱,两片姜,料酒,上锅蒸十分钟,取蒸出来给汤提鲜。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝,油也不能太少了。香味出来下酸菜,如果酸菜刚才拧的水分留的多,就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去,炒到酸菜发干,去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅,我是为了好看点,换了砂锅,酸菜在锅底,加入刚才的煮肉水,加入香菇,白肉片,虾米和海鲜粉,如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒,鸡精就可以出锅了

九、白肉最正宗的做法?

【蒜泥白肉】

【制作食材】五花肉,生姜,料酒,大蒜,食盐,白糖,生抽,香油,鸡精,辣椒油

【制作步骤】

1、先准备一块五花肉,五花肉要三分肥七分瘦,肥肉不要太多,否则无论怎么处理,吃起来都特别油腻。准备完五花肉之后咱们再准备一块生姜,适量的料酒,多准备一点大蒜,大蒜越多吃起来越美味,接着准备适量的食盐,白糖,生抽,香油,鸡精和辣椒油就可以了。

2、先将准备好的五花肉放在一个大碗中,加入适量的清水,把五花肉浸泡清洗一下,清洗干净之后取出先控一下表面的水分,然后再将五花肉切成小段,切好小段之后直接将它放到一个小碗中备用就可以了。

3、把准备好的生姜取出先清洗干净,然后去掉外皮,接着再将生姜切成片,然后放到一旁待用。五花肉放入锅中加入适量的清水,清水要没过五花肉,放上生姜片,料酒用大火焯,出血沫。在焯五花肉的过程中咱们再把准备好的大蒜处理一下。

4、把大蒜拿出来先剥去外皮,然后拍碎,接着将其切成末,大蒜末切得碎一点,这样吃起来会更好吃,全部切完之后将它放到一个碗中待用。10分钟以后咱们用勺子撇去锅中的浮沫,然后舀出没有浮沫的汤汁,放到碗中,汤汁不要太多,4~5勺就可以了。

5、撇去浮沫之后咱们盖上盖子继续用大火煮20分钟。接下来咱们在装有蒜末的碗中加上一点食盐,白糖,生抽,香油和鸡精,再根据个人口味加上一点辣椒油。喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒油,不喜欢吃辣的朋友可以少加一点。

6、大蒜碎,加入食盐,白糖,生抽,香油,鸡精,辣椒油之后,用筷子将它们搅拌充分,让它们均匀地混合到一块。20分钟以后肉已经熟了,咱们将它们取出来稍微晾凉,然后再放到案板上,用刀切成薄片,切完薄片之后摆入到盘中,接下来浇入咱们刚刚调好的料汁就可以吃了。

【小贴士】

1、五花肉片要稍微薄一点,千万不要太厚了。

2、大蒜末一定要多一点,多了吃起来蒜香味浓郁。

十、白肉的做法最正宗的做法?

第一步:煮五花肉

五花肉清净冷水下锅,加几片生姜、料酒10克,大火烧开,转中小火煮20分钟让肉煮熟定型。20分钟后五花肉捞出凉一会,再切成2毫米厚的薄片。煮肉的原汤盛出备用。

第二步:准备配菜

几颗上海青洗净掰散,绿豆芽一把放入盆中。大蒜几粒切成片,干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根切成圈,红椒一个切成圈。另外大蒜几粒拍散切成蒜末,再抓一小把青花椒。

第三步:炒配菜

锅内烧油热后,倒入蒜片、干辣椒,炒出香辣味。备好的配菜放入锅中,快速翻炒使青菜均匀沾上植物油防止出水,然后加食盐2克,开大火,颠锅翻炒至配菜断生后起锅,把配菜盛放在盘中垫底。

第四步:烹饪

锅内再烧油至五成热时转为小火,撒入一小把干辣椒,一小撮花椒爆出料香味,倒入备好的小料,炒出香味,加入豆瓣酱10克,火锅底料10克,炒散、炒出红油。

从锅边淋入适量清水,加料酒10克,水烧开后,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,生抽5克,辣鲜露5克,把所有调料搅拌均匀,倒入刚刚盛出来的煮肉汤,开大火煮3分钟,充分煮出料的香味。3分钟后捞出锅中的香料不要。

然后把切好的肉片放入锅中,如果颜色不够深,再加入老抽提色。开中火煮2分钟,肉片打卷后勾入适量水淀粉,把汤汁收成粘稠时起锅,把肉片和汤汁盛放在盘中。

第五步:激油

锅内再放油烧热后,把青红椒圈等小料倒入锅中,炒出香辣味,然后连油带料一同浇在肉片上,美味即成。

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