瓦罐汤有加什么配料？

瓦罐汤有加什么配料？

瓦罐汤的配料表是：各种肉类；鸡、鸭、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等，蔬菜；如藕、笋、红白萝卜、菇等，辅料有中药届确认无负毒作用的药材；如参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如�摇⒐鹪病�白果等。瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。瓦罐汤起源于宋朝末年，近代因民间饭庄瓦罐汤而得名，民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食――民间瓦罐煨汤!该汤荣获了国家专利并成功推广到了全国。

江西瓦罐汤具体制作方法

瓦罐汤制作方法以瓦罐汤领军品牌民间饭庄为例

瓦罐汤培训

u 民间饭庄瓦缸的选择

l 看色论质

l 很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。

l 听音辨质

l 瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制材料和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。

l 目前整个网上和市面上卖的瓦缸98%以上都是差不多质量，所以顾客一般没有好坏的挑选余地，一个真正好质量的缸光出厂价就超过4000，但这种高质量的缸除了饭店舍得买一般小汤店消费不起，厂家也不怎么生产，因为买的人少。中国的东西只有越做越差，因为都在拼价格搞得厂家也只能偷工减料了。

l 民间饭庄瓦罐选择

l 根据店面经营需求的要求，按容积来分瓦罐一般分为中大小三个型号，大号：4.5斤，中号3.5斤，小号450克（不是罐的重量，是整个罐加满水后水的重量就是瓦罐的容量），，每个厂家和地区生产的罐大小都有偏差，因肢御物为没有统一的标准，瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。

l 民间饭庄锡纸选择

l 锡纸一般都是用裁剪好的锡纸，目前只有南昌有卖或南昌地区的网店有卖，如果自己去买一卷一卷的锡纸自己裁，成本是南昌裁剪好锡纸的3―5倍以上，锡纸质量很关键，太薄的没有韧性，不容易按照罐口成型，所以封口不严导致汤容易蒸发烧干。

l 民间饭庄木炭选择

l 制作瓦罐煨汤一般选用机制无烟木炭，那种炭看起来长的都差不多，但也有质量好坏之分，一般买木炭都是按箱计价的，其实每个地区买的木炭箱子大小不一样，所以我们把总价除以重量得出一斤木炭是多少钱，好木炭一般是超过2元一斤但不会超过3元/斤，次木炭会低于2元/斤，但别被人家以次充好，好的木炭火烧的非常旺，并且烧的时间也很长，晚上10点点火，第二天9点桶里面还会有余火，并且木炭灰也很少，次的木炭一般在烧的过程中灰就比较多，火被灰包围木炭不容易烧着，所以第二天基本看不到火，有的木炭还有没烧着的，并且一桶木炭烧完后有半桶灰，这种木炭适合烧烤历液但不适合煨汤。因为这种木炭没法让汤达到应有的火候。

l 民间饭庄：水是汤的灵魂所在

l 纯净水

l 在利润有保障的情况下，我们建议用桶装纯净水，毕竟自然水有消毒漂白的化学成分。水是汤的灵魂所在，所以水不能有半点的杂味。

l 有些小汤店为了省成本用自然水，其实自然水在每个地区的口感都不一样，所以用自然水的客户一定要鉴别自己地区水的口感，有明显味道的肯定不能用，如河南某些地区，自然水口感明显偏咸。

l 更多资料可访问民间饭庄mjwgwt.com

目录：主料的挑选

辅料的挑选

药材的挑选

煨汤拆闷的三大关键之煨汤料包

煨汤的三大关键之原材料

煨汤的三大关键之火候

卖不掉的煨汤如何处理？

煨汤菜谱等等

江西瓦罐汤，江西著名小吃，此菜香味浓足、口感酥鲜，且营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是冬令食补的佳肴。

用料：300g; 墨鱼5片；茶树菇50g；鸡蛋2个；党参1根；红枣6棵；枸杞适量；盐适量；姜少量；生抽适量；料酒少量；胡椒粉少量；糖少量；油。

1. 猪肉洗净，切大块

2. 放入搅拌机搅拌成肉泥

3. 倒出肉泥，加入姜、盐、糖、油、料酒、生抽、胡椒粉和一个蛋清，均匀搅拌调味，腌制十分钟

4. 党参洗净切宴轮段，墨鱼切丝洗净

5. 茶树菇泡水后洗净

6. 摔打肉泥，使其上劲，分成三部分，分别搓成肉饼

7. 第一份：茶树菇肉饼汤，肉饼放在最底，加入茶树菇、红枣，放入衫缺适量的凉水

8. 第二份：鸡蛋肉饼汤，同样肉饼最底下，敲入鸡蛋，注意鸡蛋沿着边缘化下，保证蛋黄不散

9. 第三份：墨鱼肉饼汤，同样是肉饼放在最底，加入墨鱼、党参、枸杞、适量凉水

10. 紫砂内放入凉水适量就可以了

11. 选择快或祥辩炖键，出锅就可以加盐调味就可以了