川味干锅配方

一、川味干锅配方

楼主，你好！

1、干锅，顾名思义就是用鸡或者其他原料制作的成品，放入火锅盆里再在里面加入少许水以芹菜垫底、上火，待东西吃完后又加入高汤，涮菜吃。

2、干锅、味型灵活多变没有固定的形式，但最常见的还是、香辣。

3、香辣配方：糍粑辣椒、花椒颗粒、草果、八角、姜蒜丁、芝麻油、花椒油、葱花、盐、味精、鸡精

二、川味干锅牛肉怎么做？

非常好吃的一道菜

1、牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

三、川菜特色菜 干锅手撕包菜怎么做？

主料：卷心菜（包菜）1个

辅料：五花肉100克

调料：豆油15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，蒜5瓣，花椒15粒，干辣椒适量，香醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升

干锅手撕包菜的做法：1.五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味

2.把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿

3.将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干

4.准备葱姜蒜辣椒花椒

5.青蒜择好洗净切斜刀

6.热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒

7.放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒

8.五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟

9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀

10.放入香醋翻炒1分钟，关火

11.放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用

烹饪技巧

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后在放盐和鸡汁调味。2、为了使菜炒出来颜色更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。3、做这个菜，尽量少用酱油。4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

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四、川味干锅排骨做法

家庭自制川味干锅排骨的做法

1.

排骨浸泡半小时，冲洗干净血水。放盐、料酒、老抽、姜片，腌半小时。

2.

黄瓜切条，豆腐皮切两指宽（黄瓜条稍微切细一些）

3.

豆芽洗净，芹菜、蒜苔切段

4.

洋葱切片，红辣椒切块，土豆、藕切片泡入水中。

5.

取大蒜7兄弟，用刀拍一拍，褪去皮，准备召唤神龙！

6.

准备好干辣椒段、大蒜、花椒

7.

取腌好的排骨，放入油锅中炸熟

8.

炸排骨的油，漏掉骨渣后，回锅。放入，一勺豆瓣酱、干辣椒、蒜、花椒，小火炒香！再倒入，超市购买的干锅调料，继续翻炒出香味

9.

将排骨、红椒、芹菜、洋葱、蒜苔一起放入锅中翻炒，注意不必炒熟，只需翻炒到所有菜都裹上调料即可