东北酸菜的10种吃法(东北酸菜的10种吃法视频)
一、东北酸菜吃法?
食材:东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺
做法:1.将酸菜冲洗干净,菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后,再控干约10分钟。
2.将酸菜的厚大菜帮片为薄片,然后再切成细丝,嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分,将葱白和生姜切丝。
3.大火烧热炒锅,加入植物油后,下葱姜煸出香味。加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色,下入酸菜丝。
4.翻炒酸菜丝约3至5分钟后,加入生抽,炒匀。加入刚好没过酸菜的清水,盖锅盖,用中火炖15至20分钟。
5.出锅前,加入盐,调入适量鸡精,炒匀后即可停火,盛出开吃。
二、东北酸菜的夏天吃法?
东北的酸菜主要在秋天收获白菜后腌制一段时间,大约冬天腌好并食用。绝大多数在冬天食用。
最有名的是做杀猪菜。冬季现杀的猪肉和猪骨头与切好的酸菜用大柴火锅炖上一段时间,再放上杀猪时用新鲜的猪血灌的血肠。吃起来那叫一个爽啊,满口的香。让你一吃就忘不了。
不过,保存好的酸菜在夏天也有很多烹饪方法,吃起来别有风味。比如,酸菜炒粉条、酸菜炖棒骨、酸菜包饺子……样样都好吃,那叫一个香!
东北的酸菜,东北人的最爱!
三、东北酸菜的家常吃法?
需要食材:酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克
制作过程:
1、将五花肉切成大块,烧干净表面的猪毛,放入冷水锅中焯水,用刀刮去表皮的脏东西,重新起锅,把五花肉块放入锅里加入适量的清水,倒入少许料酒,烧开后撇去浮沫。
2、小火煮15分钟左右,关火焖10分钟左右至八成熟,晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉,待会炖酸菜时使用。
3、粉丝提前用凉水泡透,用剪子剪短。酸菜去掉根部,在酸菜帮上片一刀,顶刀切成丝,用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段,姜去皮切成姜丝,大葱切成葱丝。
4、锅里放入煮肉的原汤,放入葱丝和姜丝,再放入酸菜丝,烧开后小火慢炖十五分钟,撇去浮沫。如果没有老汤,可用猪大油炝锅后,放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。
5、放入五花肉片,放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,继续炖五分钟左右。
6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右,滴少许料油,撒上香菜段即可
四、东北酸菜怎么吃法?
东北酸菜猪肉炖粉条材料五花肉 粉条 八角 桂皮香叶和少许盐 酸菜 葱姜 盐,鸡精做法1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片 2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条) 3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝) 4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟 5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!家常酸菜鱼材料950克草鱼,350克酸菜,15克辣椒,10克蒜,10克姜做法1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒后,掺入鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
五、东北炖酸菜的吃法大全?
食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量,本味调味品1滴。
制作步骤:
1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片
2.酸菜切细丝
3.土豆粉用开水稍微煮一下,沥干水分待用
4.锅中加油烧至五成热,放入一半肉片煸炒至断生变色,放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉,少许生抽、料酒翻炒入味
5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出,滴入1滴本味调味品,可以加开水烧煮至酸味浓郁。
6.加入之前焯好的粉条继续烧煮,汤再次大开时,加入另一半五花肉入锅汆熟。
7.加入葱花或蒜苗碎,关火。
8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了,趁热吃,鲜香味唇齿难忘。
六、东北酸菜的10种吃法?
1、东北炖酸菜。食材:东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法:将酸菜冲洗干净,菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后,再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片,然后再切成细丝,嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分,将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅,加入植物油后,下葱姜煸出香味。加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色,下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后,加入生抽,炒匀。加入刚好没过酸菜的清水,盖锅盖,用中火炖15至20分钟(其间要记得翻动几次锅中的菜)。出锅前,加入盐,调入适量鸡精,炒匀后即可停火。
2、酸菜炖大骨。食材:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法:腔骨剁成块,倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒,加少量老抽上色,再来点料酒。加水,盖着锅盖烧,水开后调小火。炖上15分钟左右,把酸菜和豆泡一起倒如锅中,加盐、鸡精,盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟左右就可以出锅了,当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会,味道更好,也可以一边吃着一边炖着。
3、东北酸菜鸭。食材:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:洗净鸭肉,斩成块状,放入沸水中氽烫,去除血水和异味,沥干水待用。酸菜洗净,切成片状;姜切成片。烧热1汤匙油,放入鸭肉翻炒几下,加入1汤匙料酒炒匀,煸至鸭肉出油,将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片,与鸭肉一同拌匀,加盖以小火续煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,即可出锅。
4、东北酸菜炖排骨。食材:猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法:酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里;排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西,码在酸菜丝上;再把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切好块的冻豆腐;最后码上五花肉,沙锅加足清水;加姜片高火煮沸,煮沸后加入料酒和盐;转文火,继续煲1个小时,煮到排骨酥烂;最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
5、猪肉炖粉条。食材:五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精。做法:粉条入温水中泡软。酸菜洗净切丝。姜切片,葱切小段,干红椒切段,红椒切丝。五花肉切薄片。净锅入五花肉片炒软,煎出一些油脂盛出备用。如油量不够再加一些油,入干红椒和姜炒香。入酸菜丝炒香。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。大火烧开转小火慢炖20分钟左右,出锅前加入鸡精和葱段。
6、酸菜粉丝汤。食材:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法:酸菜、粉丝泡发备用;酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝;放入盐、味精即可。
7、酸菜肥肠。食材:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟,加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。
8、酸菜鱼。食材:鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮剔出鱼刺,只留鱼肉,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼肉放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面,加清水浸过菜料,加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再炖20分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材:酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法:酸菜泡洗干净,切成细丝;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐、味精调味即可。
10、酸菜白肉。食材:酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法:将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
七、东北酸菜炖粉条家常吃法?
东北酸菜1颗
粉条(干)适量
辅料
植物油适量花椒适量食盐适量酱油适量
步骤1将酸菜切成细丝;粉条用热水泡软
步骤2
热锅凉油,放几粒花椒爆香,放入酸菜丝,炒透
步骤3
加入适量盐和酱油,翻炒均后,加入开水,没过菜,开锅后煮五分钟
步骤4
最后加入泡好的粉条,煮至粉条软熟即可起锅
八、东北酸菜的做法最正宗的吃法?
食材:酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意
做法:
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。
九、东北酸菜的七种经典吃法?
步骤/方式1
凉拌酸菜心
步骤/方式2
酸菜猪肉馅水饺
步骤/方式3
杀猪菜
步骤/方式4
酸菜馅菜团子
步骤/方式5
酸菜炖冻豆腐
步骤/方式6
酸菜炒粉条
步骤/方式7
酸菜炖大骨头
十、东北酸菜有哪几种吃法?
需要食材:酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克
制作过程:
1、将五花肉切成大块,烧干净表面的猪毛,放入冷水锅中焯水,用刀刮去表皮的脏东西,重新起锅,把五花肉块放入锅里加入适量的清水,倒入少许料酒,烧开后撇去浮沫。
2、小火煮15分钟左右,关火焖10分钟左右至八成熟,晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉,待会炖酸菜时使用。
3、粉丝提前用凉水泡透,用剪子剪短。酸菜去掉根部,在酸菜帮上片一刀,顶刀切成丝,用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段,姜去皮切成姜丝,大葱切成葱丝。
4、锅里放入煮肉的原汤,放入葱丝和姜丝,再放入酸菜丝,烧开后小火慢炖十五分钟,撇去浮沫。如果没有老汤,可用猪大油炝锅后,放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。
5、放入五花肉片,放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,继续炖五分钟左右。
6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右,滴少许料油,撒上香菜段即可
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