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东北酸白菜怎么吃?(东北酸白菜怎么吃最好吃)

2023-05-04 06:28:20东北菜1

一、东北酸白菜怎么吃?

一个月后即可食用,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:大白菜 3斤、盐 10-20克。

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮,备用。

2、一片片掰下,放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分,1-2天。

4、晾干后,切丝细长状态。

5、用盐腌一下,手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里,压实,密封好。

8、储藏一个月后开盖,即可食用。

二、东北酸白菜怎么吃家常做法?

五花肉不要煮得太过,用筷子能扎透即可4酸菜挤去水分,五花肉晾凉切薄片5锅中加入色拉油,先下入八角再下入葱段、姜片爆香,然后下入酸菜,大火快速翻炒1分钟,加入高汤少许、适量清水,加入味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克调味。大火烧开转小火慢炖3-5分钟。注意:八角要先放,水没过酸菜即可,烧开后要用小火慢炖6盆中放入泡发好的粉丝,点几滴香油,把炖好的酸菜连汤一起盛入盆中,最后把切好的五花肉片码入酸菜上即可。

三、东北酸白菜怎么洗?

1.

市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发...

2.

把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。

3.

准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点...

4.

接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。

四、酸白菜怎么吃?

食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量,本味调味品1滴。

制作步骤:

  1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片

  2.酸菜切细丝

  3.土豆粉用开水稍微煮一下,沥干水分待用

  4.锅中加油烧至五成热,放入一半肉片煸炒至断生变色,放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉,少许生抽、料酒翻炒入味

  5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出,滴入1滴本味调味品,可以加开水烧煮至酸味浓郁。

  6.加入之前焯好的粉条继续烧煮,汤再次大开时,加入另一半五花肉入锅汆熟。

  7.加入葱花或蒜苗碎,关火。

  8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了,趁热吃,鲜香味唇齿难忘。

五、东北酸白菜吃法?

东北酸白菜在东北本地就叫酸菜,是东北地区冬天的主要食用腌制蔬菜,春夏秋冬都可食用,吃法较多,主要有以下吃法。

1、酸菜猪肉炖粉条

(1)、配料:五花肉、粉条、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、食用盐。

(2)、做法:把酸菜洗干净切成细丝,五花肉切成薄片。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,然后将五花肉片放入锅中煎至8成熟。放入适量盐和料酒翻炒,然后加入清水,等水开后假如粉条和酸菜炖熟就可以了。

2、猪肉酸菜饺子

(1)、配料:饺子皮、猪肉、葱姜蒜、东北酸菜、花椒面、食用盐、油、料酒。

(2)、做法:将猪肉洗干净剁成馅,放入料酒、葱姜蒜末、食用盐搅拌均匀。将酸菜冲洗干净,让后在清水里浸泡几分钟,将水分挤干,让后切成末放入已拌好的肉馅里面,放入少许盐和油进行搅拌就可以了。

3、酸菜炖排骨

(1)、配料:排骨、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、花椒。

(2)、做法:把酸菜切成细丝,然后挤干水分。排骨先焯一下水,去掉浮沫,捞出后放凉,锅中倒入冷水,放入适量盐和花椒炖20分钟左右。锅中较少许油,葱姜蒜爆香,倒入酸菜炒制,将炖好的排骨和汤一起倒入锅里,炖熟就可以吃了。

4、酸菜炒粉儿

(1)、配料:细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面。

(2)、做法:将酸菜洗干净后切成细丝,然后挤干水分,粉丝先用热水泡发待用。锅中倒入适量油,放入猪肉末炒制,加入花椒粉和生抽,然后放酸菜,再加上适量清水,盖上锅盖炖10分钟左右,放入粉丝继续炒制一下,调好味道就可以盛盘了。

5、酸菜肥肠

(1)、配料:肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒。

(2)、做法:将肥肠切成片,过一遍油,锅里面方干辣椒爆香,然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒,放适量高汤大火烧开,再改用中火煮20分钟左右。再加入盐、蒜苗炖2分钟,直到肥肠熟透后进行收汁装盘。

6、酸菜粉丝冻豆腐

(1)、配料:冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜。

(2)、做法:把冻豆腐切成大小合适的四方块,用开水焯一下,然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。酸菜清洗干净,切成细丝,放入一边待用。点火起锅,把酸菜、粉丝放上,然后下入豆腐,加入高汤或者清水炖,然后放入盐、胡椒粉、油,盖上锅盖,大火烧开,然后改为中火炖20分钟左右,洒上香菜,调好味道出锅。

7、酸菜炒肉丝

(1)、配料:东北酸菜、猪肉、葱姜蒜、盐、鸡精。

(2)、做法:锅中放适量油,放入葱姜蒜爆香,放入猪肉丝,均匀翻炒。等猪肉炒好后,加入盐、鸡精就可以吃了,超级简单。

8、酸菜粉丝包

(1)、配料:粉丝、东北酸菜、盐、鸡精、油、辣椒末、酵母等。

(2)、做法:将面粉、水、白砂糖酵母和在一起揉成面团,然后放在温暖的地方发酵。酸菜处理干净,切成末待用。粉丝用水泡软,切成小段与酸菜混合,加入盐、生抽、耗油、辣椒酱、鸡精、辣椒末等拌匀。将酸菜末和粉丝末放入锅中翻炒,粉丝炒熟后盛出。将发好的面团分成小等分,包入馅料,放入蒸锅里进行第二次发酵,然后开火蒸熟即可。

9、酸菜鱼

(1)、食材:草鱼、东北酸菜、辣椒、葱姜蒜。

(2)、做法:将草鱼处理干净,将鱼头、鱼尾砍下,然后将鱼肉切成薄片,酸菜切成小段。将锅中放入适量油,放入葱姜蒜、花椒、辣椒爆香,下入酸菜炒制,放入开水,先下鱼头、鱼尾、鱼骨,大火煮开,然后放入盐、胡椒粉,将鱼片快速放入汤中,继续煮开。待鱼片熟后起锅,放入少许油,放入花椒、辣椒等爆香,将热油淋到鱼片上,大功告成。

10、酸菜炖白肉

(1)、食材:五花肉、东北酸菜、盐、葱姜蒜、八角、料酒、老干妈等。

(2)、做法:酸菜洗干净备用,五花肉处理干净,与葱姜、八角一起放入锅中用水煮30分钟。捞出五花肉放凉,然后切片,锅里放油,将葱姜蒜爆香,然后放入酸菜,加水煮,炖20分钟左右放入肉片,再炖半个小时就可以了。

六、袋装酸白菜怎么吃?

1.

购买的袋装酸菜有各种牌子的,但一般都会做切丝处理了,这样就省去了我们再进行切制的工作了!

2.

将袋装酸菜倒入一个盛清水的盆里,然后用沥水篮沥水,这样反复进行三四遍即可!

3.

洗干净的酸菜放到一边备用!将热锅放油加热至高温,葱姜下锅,放入排骨煸炒,再放入酸

七、东北酸白菜正宗做法?

东北酸白菜家常做法

步骤1

干红薯粉条适量,水泡40分钟发胀。泡好后,用剪刀将粉条剪成合适长短后捞出,沥干水份备用。

步骤2/5

五花肉适量,按自己喜好切成肉丁;干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量;老坛酸白菜,挤干酸水后切成白菜丝备用。

步骤3/5

锅烧热后去油,光锅,下入五花肉小火慢煸(煸出肉的水份,煸出肉的香气)。五花肉变色后下入姜片、冰糖,淋入适量的水,小火慢炒,炒化冰糖。冰糖炒化后,下入干辣椒、八角、桂皮,小火继续慢炒,每感到炒不动时,沿锅边淋入少量的水(多次少量),炒出五花肉的油份,使糖色全部粘在五花肉上。上色后加入适量老抽翻炒均匀(使颜色均匀的粘在五花肉上),再加入适量的绍兴花雕酒,盖上锅盖焖15秒。

步骤4/5

打开锅盖加入适量的水,水要淹过五花肉,再加入适量的盐,盖上锅盖煮开后转小火焖15分钟。15分钟后下入酸白菜拔均,再倒入红薯粉条拔均,大火烧开后转小火慢炖至粉条透明,汤汁合适,加入适量鸡精,撒入葱花,美味即成

八、东北酸白菜家常做法?

广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

  其他

1.在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。

2.白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。

3.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4.酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。

九、怎样腌制东北酸白菜?

腌制东北酸菜的准备工作

1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。

十、东北酸白菜怎么做好吃?

用料

白菜

100斤

半斤左右

普通自来水就行,对发酵严格要求的加凉开水,并清洗白菜

刚加入的时候不用没过菜,大概1/8-1/9

石头

重一点的,能够压实即可

一定干净无油

东北家庭腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜,大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天,晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分,这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗,因为吃之前洗就行了,要码一层白菜撒一层粗盐,一层一层依序往上铺,层层紧实地码入缸中。补充一下,东北人腌咸菜对盐多少不是很精确,我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐,大概半斤。可多可少,因为盐主要有杀死有害菌,以及破坏白菜细胞的通透性,让水分快速渗出。如果你观察,会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵,钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下,适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃,这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水,不用没过白菜,因为稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则再补充水,直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵,保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵,从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方,5-10度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了,吃前要清洗。冬天温度低的情况下,现捞现吃,如果温度高,建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。

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