东北酸白菜炖肉怎么做视频(东北酸白菜炖肉怎么做视频教程)

一、东北酸白菜炖肉的吃法大全？

1、原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

2、辅料：葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。

3、小料：芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 ，醋。

4、里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

5、净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

二、东北酸白菜怎么做好吃？

用料

白菜

100斤

盐

半斤左右

普通自来水就行，对发酵严格要求的加凉开水，并清洗白菜

刚加入的时候不用没过菜，大概1/8-1/9

石头

重一点的，能够压实即可

缸

一定干净无油

东北家庭腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，要码一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。补充一下，东北人腌咸菜对盐多少不是很精确，我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐，大概半斤。可多可少，因为盐主要有杀死有害菌，以及破坏白菜细胞的通透性，让水分快速渗出。如果你观察，会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵，钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下，适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃，这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再补充水，直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵，保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵，从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了，吃前要清洗。冬天温度低的情况下，现捞现吃，如果温度高，建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。

分

三、酸白菜炖肉的正宗做法？

原料：酸菜 (100g)，五花肉 (250g)，生姜 适量，料酒 1勺，干辣椒 8个，香葱 适量

方法/步骤

1、准备一块五花肉，锅中放入适量水，并加入1勺料酒，将洗净的五花肉放入，烧开后，转中小火5分钟左右。

2、把煮好的五花肉捞出，再次洗净后切成薄薄的小片，另外，把酸菜也洗净后切小段。

3、准备好生姜片、干辣椒和香葱。

4、锅中放入适量油，油温热时，放入生姜片、干辣椒和切成小段的酸菜翻炒。

5、倒入煮五花肉的汤。

6、煮开后倒入小炖锅中。

7、煮开后放入切成薄片的五花肉。

8、再次煮开后转中小火10分钟左右，关火，撒上适量葱花就可以上桌了。

四、东北泡白菜炖肉的做法？

食材

猪肉适量，土豆适量，白菜适量，油适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，

　　1.猪肉切成片，土豆切成滚刀块在水里泡十分钟，白菜切成段。

　　2.锅里倒入油，放入花椒大料。

　　3.倒入猪肉翻炒。

　　4.倒入料酒。

　　5.加入醋。

　　6.加入老抽。

　　7.倒入控干水的土豆。

　　8.加入白菜，翻炒一会。

　　9.加入盐。

　　10.倒入适量开水。

　　11.加入泡过葱姜蒜的水，盖上锅盖焖至汤汁收干。

12.美味又好吃的东北泡白菜炖肉的做法完成开吃了。

　　12.关火加入味精。

五、东北酸白菜吃法？

东北酸白菜在东北本地就叫酸菜，是东北地区冬天的主要食用腌制蔬菜，春夏秋冬都可食用，吃法较多，主要有以下吃法。

1、酸菜猪肉炖粉条

(1)、配料：五花肉、粉条、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、食用盐。

(2)、做法：把酸菜洗干净切成细丝，五花肉切成薄片。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将五花肉片放入锅中煎至8成熟。放入适量盐和料酒翻炒，然后加入清水，等水开后假如粉条和酸菜炖熟就可以了。

2、猪肉酸菜饺子

(1)、配料：饺子皮、猪肉、葱姜蒜、东北酸菜、花椒面、食用盐、油、料酒。

(2)、做法：将猪肉洗干净剁成馅，放入料酒、葱姜蒜末、食用盐搅拌均匀。将酸菜冲洗干净，让后在清水里浸泡几分钟，将水分挤干，让后切成末放入已拌好的肉馅里面，放入少许盐和油进行搅拌就可以了。

3、酸菜炖排骨

(1)、配料：排骨、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、花椒。

(2)、做法：把酸菜切成细丝，然后挤干水分。排骨先焯一下水，去掉浮沫，捞出后放凉，锅中倒入冷水，放入适量盐和花椒炖20分钟左右。锅中较少许油，葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒制，将炖好的排骨和汤一起倒入锅里，炖熟就可以吃了。

4、酸菜炒粉儿

(1)、配料：细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面。

(2)、做法：将酸菜洗干净后切成细丝，然后挤干水分，粉丝先用热水泡发待用。锅中倒入适量油，放入猪肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上适量清水，盖上锅盖炖10分钟左右，放入粉丝继续炒制一下，调好味道就可以盛盘了。

5、酸菜肥肠

(1)、配料：肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒。

(2)、做法：将肥肠切成片，过一遍油，锅里面方干辣椒爆香，然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒，放适量高汤大火烧开，再改用中火煮20分钟左右。再加入盐、蒜苗炖2分钟，直到肥肠熟透后进行收汁装盘。

6、酸菜粉丝冻豆腐

(1)、配料：冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜。

(2)、做法：把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。酸菜清洗干净，切成细丝，放入一边待用。点火起锅，把酸菜、粉丝放上，然后下入豆腐，加入高汤或者清水炖，然后放入盐、胡椒粉、油，盖上锅盖，大火烧开，然后改为中火炖20分钟左右，洒上香菜，调好味道出锅。

7、酸菜炒肉丝

(1)、配料：东北酸菜、猪肉、葱姜蒜、盐、鸡精。

(2)、做法：锅中放适量油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉丝，均匀翻炒。等猪肉炒好后，加入盐、鸡精就可以吃了，超级简单。

8、酸菜粉丝包

(1)、配料：粉丝、东北酸菜、盐、鸡精、油、辣椒末、酵母等。

(2)、做法：将面粉、水、白砂糖酵母和在一起揉成面团，然后放在温暖的地方发酵。酸菜处理干净，切成末待用。粉丝用水泡软，切成小段与酸菜混合，加入盐、生抽、耗油、辣椒酱、鸡精、辣椒末等拌匀。将酸菜末和粉丝末放入锅中翻炒，粉丝炒熟后盛出。将发好的面团分成小等分，包入馅料，放入蒸锅里进行第二次发酵，然后开火蒸熟即可。

9、酸菜鱼

(1)、食材：草鱼、东北酸菜、辣椒、葱姜蒜。

(2)、做法：将草鱼处理干净，将鱼头、鱼尾砍下，然后将鱼肉切成薄片，酸菜切成小段。将锅中放入适量油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒爆香，下入酸菜炒制，放入开水，先下鱼头、鱼尾、鱼骨，大火煮开，然后放入盐、胡椒粉，将鱼片快速放入汤中，继续煮开。待鱼片熟后起锅，放入少许油，放入花椒、辣椒等爆香，将热油淋到鱼片上，大功告成。

10、酸菜炖白肉

(1)、食材：五花肉、东北酸菜、盐、葱姜蒜、八角、料酒、老干妈等。

(2)、做法：酸菜洗干净备用，五花肉处理干净，与葱姜、八角一起放入锅中用水煮30分钟。捞出五花肉放凉，然后切片，锅里放油，将葱姜蒜爆香，然后放入酸菜，加水煮，炖20分钟左右放入肉片，再炖半个小时就可以了。

六、酸白菜炖肉片的正宗做法？

 原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。 做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。

2. 红尖椒去籽切丝。

3. 起油锅，至8成热时，加入花椒、姜片和红尖椒，爆香后，放入五花肉，加1/4茶匙糖，1茶匙生抽，炒至断生后，加入酸菜，同时加1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块，翻炒均匀后，将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料，开小火炖2小时以上。

4. 2小时后尝一下味道，如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。 tipps..这道菜关键是油要多，酸菜很吸油，所以即使是看起来很fett的五花肉，最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。

七、海白菜炖肉怎么做？

食材：

海白菜200克

五花肉500克

辅料:

香叶2片，生抽1/2汤匙，老抽1/2汤匙，五香粉1茶匙，植物油1汤匙，黄酒1/2汤匙，冰糖1小把，姜2片

步骤1

海白菜清水浸泡片刻 开水烫一下捞出冲洗干净切段

步骤2

五花肉成块，洗净控干水

步骤3

锅里倒入少许植物油，烧热后，放入五花肉

步骤4

煸炒变色出油后，放入姜片和香叶，继续炒

步骤5

加入老抽和生抽，加入冰糖一把

步骤6

加入适量黄酒，加五香粉

步骤7

加入过滤后的水，没过肉就好，大火煮开，转小火炖半小时

步骤8

加入海白菜，继续炖20分钟即可

八、白菜茄子炖肉怎么做？

食材：五花肉2两，白菜半颗，茄子一个，葱，姜，蒜，花椒，大料，生抽，盐，鸡精，味精适量。

做法：五花肉切片，白菜手撕成片，茄子手撕成条，起锅烧油放入五花肉翻炒，放入花椒大料，到点生抽继续翻炒出油，放入白菜茄子继续翻炒，倒入开水放盐炖到软烂，放入鸡精，味精出锅

九、粉丝白菜炖肉怎么做？

食材准备：白菜(或者娃娃菜) 500g、五花肉 250g、粉条 50g、葱段 2段、姜片 3-4片、冰糖 7-10粒、生抽 30ml、老抽 5ml、料酒 10ml、八角 1个、桂皮 1个、开水 800ml、凉水 500ml、油 10ml。

注：

1、做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

2、粉条，在市场上有很多种，粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

步骤——

1、白菜去掉根部，切成1cm左右大小。五花肉切片，备用。

2、粉条中倒入500ml的凉水，泡软备用。

3、锅里倒油，放入五花肉炒到两面金黄，倒入葱段、姜片、八角、桂皮，翻炒出香味。

4、倒入冰糖、料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，倒入800ml开水，开最小火，盖锅盖炖20分钟左右。

5、放入白菜、粉条，炖软。

6、根据个人口味加盐调味，大火收汤，粉条炖软了即可出锅。

十、东北酸白菜正宗做法？

东北酸白菜家常做法

步骤1

干红薯粉条适量，水泡40分钟发胀。泡好后，用剪刀将粉条剪成合适长短后捞出，沥干水份备用。

步骤2/5

五花肉适量，按自己喜好切成肉丁；干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量；老坛酸白菜，挤干酸水后切成白菜丝备用。

步骤3/5

锅烧热后去油，光锅，下入五花肉小火慢煸（煸出肉的水份，煸出肉的香气）。五花肉变色后下入姜片、冰糖，淋入适量的水，小火慢炒，炒化冰糖。冰糖炒化后，下入干辣椒、八角、桂皮，小火继续慢炒，每感到炒不动时，沿锅边淋入少量的水（多次少量），炒出五花肉的油份，使糖色全部粘在五花肉上。上色后加入适量老抽翻炒均匀（使颜色均匀的粘在五花肉上），再加入适量的绍兴花雕酒，盖上锅盖焖15秒。

步骤4/5

打开锅盖加入适量的水，水要淹过五花肉，再加入适量的盐，盖上锅盖煮开后转小火焖15分钟。15分钟后下入酸白菜拔均，再倒入红薯粉条拔均，大火烧开后转小火慢炖至粉条透明，汤汁合适，加入适量鸡精，撒入葱花，美味即成