东北酸菜白菜(东北酸菜白菜和盐的比例)

一、东北白菜酸菜怎么泡？

东北白菜酸菜方法如下：

1、选取两颗大白菜，把大白菜从中间切开。

2、把对半破开的大白菜再分成两半。

3、然后，把第一层菜叶翻开，撒上5克左右盐，其它层菜叶也都撒上盐，然后放在盆里。

4、其它都撒上盐。

5、然后用重物压在上面，压一晚上。

6、第二天，大白菜就都腌蔫了。

7、我们拿三块姜，切成片。

8、放在盘子里，再抓一小把辣椒备用。

9、然后把大白菜放进一个比较深的容器里。

10、铺上一层后，撒上7片姜片在上面。

14、再放上四个辣椒。

15、然后再铺一层白菜。

16、再撒上同样量的姜片和辣椒。

17、然后用手用力压平。

18、放入两勺盐。

19、10毫升白酒。

20、接下来，就可以用保鲜膜封住口。

21、放在通风处，放置于冰箱内一周的时间。

22、一周过后，东北泡菜就泡好了。 

二、东北酸菜用什么白菜？

酸菜使用的原料就是大白菜，在挑选的过程中要注意的是，不能是有很多虫子的，并且一定是当地当时刚刚采摘下来的新鲜白菜，毕竟要腌渍的时间太久了，一定要保证新鲜度。每年秋天末尾的时候，家家户户都会把自己的大缸拿出来洗刷干净。

把已经晒了半个月的大白菜摘去外面的叶子，在放一段时间，散发白菜的水分。

大概一周的时间过去后，将白菜紧密地罗落摆在大缸里，一层白菜一层大粒盐。

最后倒点水，在压上一块石头。上面要记得盖一层保鲜布，内里真空，可以让酸菜更加充分的吸收。

大概过个二十多天，可以选择其中一颗白菜，尝一下里面的菜心，有点酸了，就说明白菜已经酸透了，已经变成了酸菜。

三、东北酸菜是不是白菜？

东北的酸菜不叫白菜，是用白菜腌制的叫酸菜。淹酸了白菜就不能叫白菜，白菜和酸菜不是一种食材了。

淹酸菜有两种食材，有的地方用甘蓝淹酸菜，东北大部分都用白菜。淹酸菜有两种方法，一种淹生的，把生白菜走走水，收拾干净直接放缸里，撒点盐或防腐剂压上再放上水。熟淹比较麻烦些，菜收拾好了用开水烫一下，再亮凉水空干再装缸，照样撒点盐，添上水。一个月后就吃酸菜了，白菜就改变原来属性了叫酸菜。

四、东北正宗酸菜白菜白肉做法？

1.主要食材：五花肉、东北酸菜

2.葱姜切片 干辣椒掰断

3.花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4.烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5.五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用

6.酸菜冲洗干净，先片成薄片

7.再切成细丝。

8.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

9.锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香

10.爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

11.加入煮肉的肉汤。

12.移入砂锅，加入适量食盐

13.码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.

五、东北酸菜白菜馅的做法？

酸白菜洗净剁馅，不要太干备用。猪肉馅儿加入调料伴匀，加入酸菜馅儿即可。

六、东北腌酸菜白菜用晒吗？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:在东北制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒的，这样做可以让白菜挥发掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾晒的时间不要过长，只需晾晒一天左右就可以了，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，那么腌制出来的酸菜，就没有清脆的口感。

腌酸菜时，晾晒白菜只是其中一个步骤，还要掌握正确的腌制方法。

在东北喜欢吃酸菜的人很多，到了秋季有很多人家会自己腌制一些酸菜，留着冬天的时候食用。东北酸菜只有在秋季的时候腌制味道才是最好的，虽然夏天也可以自己腌制酸菜，但由于夏天的气温过热，酸菜虽然发酵的速度很快，但不利于保存，而且夏天吃酸菜也不太对路。还有一个原因，就是夏季的白菜也不成熟，而且夏季的白菜都是化肥催熟的，不适合制作腌酸菜。不过这些只是对正常居民来说，夏天不会去腌制酸菜，但有很多腌制酸菜的工厂一年四季都在生产，虽然他们酸菜产量很大，但说实话味道不太好。

我们平时在腌制酸菜的时候，都是习惯将白菜放在外面晾晒一天，但有的人在腌酸菜的时候，会将白菜晾晒三四天左右，这只能说是每个人腌酸菜的方法不同而已，还有很多人在腌制酸菜的时候不会去晾晒白菜，而直接将白菜用盐腌制。下面我就为大家说说我是怎样腌制酸菜的。

【腌酸菜】

所用食材:白菜50斤，大粒盐半斤

做法:

①将新鲜的白菜放在外面晾晒一天后，拿进屋里切成两半儿用水清洗一下，沥干水分后备用。（有的人将晾晒好的白菜直接进行腌制，我还是习惯将白菜清洗一下，这样感觉腌出来酸菜还是卫生一些）

②准备一个缸，在缸底撒上一部分咸盐，然后将白菜切口朝上码在缸中，随后在白菜上撒一层盐，如此类推，摆一层白菜撒一层盐，直到将白菜摆满为止，在白菜最上层再撒上一层咸盐，最后找个石头将白菜压实，压上三天以后白菜会自然下沉，这时我们将缸中加满清水，腌制一个月左右即可成熟。

小贴士:在酸菜的腌制过程中，我们要勤观察缸中的水有没有减少，千万不要让白菜浮出水面，而且避免一切带油的物质进入酸菜缸中，如果油脂进入酸菜缸中就会导致酸菜腐烂变质。

——最后总结:关于东北腌酸菜白菜用晒吗的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您，我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

七、东北白菜最快的酸菜腌制方法？

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

八、东北酸菜王大白菜咋样？

东北酸菜王大白菜简直让人百吃不腻

东北酸菜使用的蔬菜就是大白菜，众所周知北方人一到了冬季就特别的爱囤很多白菜，所以当然就会用大白菜来做酸菜了。大白菜制作成的酸菜，口感特别好，而且大白菜经过一段时间的发酵之后，会产生乳酸，能够促进人体健康，是非常好的。而且东北的酸菜是尽可能地保留了白菜的营养，在东北地区，家里最常见的菜就是酸菜白肉、酸菜炖粉条了，这股酸味简直让人百吃不腻。

九、东北酸菜六斤白菜多少盐？

大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐 就可以了。大概按照这个比例来放，如果放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

十、不是酸菜东北腌白菜做什么好吃？

不是酸菜东北腌白菜做辣白菜更好吃。辣白菜也称朝鲜族咸菜，原料主要是白菜，但腌制时间不宜过长，这样清脆可口，再放一些辣椒面、味素、白糖、大蒜捣碎、也可以加点苹果鸭梨会更加美味可口，在东北辣白菜也是每个家庭餐桌上必不可少的菜肴。