东北的酸菜白肉怎么做?(东北的酸菜白肉怎么做好吃)

一、东北酸菜白肉特点？

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

营养价值

酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

禁忌

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

二、东北酸菜汆白肉怎么做好吃？

主料

酸菜500克，冻豆腐400克，猪腿肉400克

辅料

葱一段，姜一块，蒜半头

调料

生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，植物油适量

做法

1. 准备材料，猪肉用五花肉是最好哈，家里没有就用了一块猪腿肉，酸菜升级用进口的哈。

2. 起锅放冷水，放入清洗后的猪肉，放料酒、葱姜，开中火煮，开锅后煮3分钟后捞出。

3. 另起锅放温水，放入焯水后的猪肉，放一块姜，开大火煮，开锅后转小火煮20分钟左右，煮至猪肉用筷子能轻松插透，捞出后放凉。

4. 猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时，切薄片，冷冻以后可以切很薄。

5. 倒出酸菜，尝了一点味道还不错，不是那种非常酸，不用洗，直接攥掉部分水分即可下锅。

6. 起锅放适量植物油，放葱姜蒜粒炒出香味。

7. 放入酸菜翻炒，多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火。

8. 冻豆腐切片摆放在酸菜上，放轻盐酱油、蚝油。

9. 放入刚才切好的猪肉片，顺着锅边摆放一圈，倒入刚才猪肉的汤，没过食材即可。

10. 开中火炖，开锅后转中小火炖15~20分钟，即可。

三、东北酸菜炖白肉是怎么做的？

步骤/方式一

肥瘦猪肉切大块洗净下凉水焯水，放适量姜片和料酒

步骤/方式二

焯水后的肉块清洗干净浮沫，热水下锅，加八角，姜片，葱段，料酒，水开后调小火煮到用筷子可以扎透肉块

步骤/方式三

捞出肉晾凉切片

步骤/方式四

煮肉汤炖酸菜用

步骤/方式五

酸菜冲下水攥掉多余水分后切丝

步骤/方式六

冻豆腐解冻后攥掉多余水分

步骤/方式七

酸菜丝下入煮肉汤，放上冻豆腐，摆上切好的肉片，开火炖到酸菜熟，加盐调口即可

步骤/方式八

酸菜白肉就做好了

四、酸菜白肉的白肉怎么做？

做标:黑龙江

酸菜白肉是东北人的最爱，今天和大家分享一个我也不知道正不正宗，但老妈做了一辈子，老爸和我们最爱吃的酸菜白肉。

首先选带皮的五花肉（整根的不用切），洗净，凉水下锅，放料酒，葱，姜，焯水大约三五分钟。肉捞出，洗净。重新起锅，加清水，把肉放水里，加花椒大料，葱，姜。开火煮至肉有七成熟。把肉捞出，把切好的酸菜丝下入煮肉的汤里，加盐，炖上十分钟左右。把五花肉切大片（不用太薄），铺在酸菜上面，如果有血肠，也可放入一些，口味会更好。起锅时，可以加一些拍好的蒜末。一道美味的酸菜白肉就做好了，你学会了吗？

五、正宗东北酸菜汆白肉？

步骤/方式一

这道菜的食材和配料，从左往右依次分别为：酸菜（老公东北人，家里常备酸菜），我买的世纪300g的，分量正好，五花肉半斤。小碟子里是：八角、蒜瓣、香叶；生姜一半切片，另外一半留整块，用刀拍一拍；香葱一小把，粉条80g。

步骤/方式二

冷锅冷水，放入五花肉、香葱（大部分，留两根）、香蒜（用一半）、香叶、八角和整块的生姜，小火煮开后，慢慢的炖煮25分钟。

步骤/方式三

五花肉小火煮25分钟，用筷子一扎可以扎过去后，即可。关火后，将五花肉整块取出，将肉汤连佐料一起保留，一会用。

步骤/方式四

将生姜片切成碎末，剩下的蒜瓣切末，香葱分成葱白葱叶，切小段备用。

步骤/方式五

等五花肉放凉以后，切成大薄片，五花五层，层次分明。

步骤/方式六

热锅热油，倒入蒜末葱末姜末，小火炒出香味，此时再丢一个干辣椒，我才想到的，所以临时从冰箱里扒拉一个出来，丢就锅里，增味。

步骤/方式七

倒入整袋的酸菜，小火炒一会，炒的酸菜微微发干

步骤/方式八

将炒好的酸菜和佐料，倒入小砂锅，将切好的五花肉片在酸菜上铺一层。

步骤/方式九

然后将之前留下来的煮肉的汤汁，全部倒入砂锅，开小火慢慢炖

步骤/方式十

一起炖十分钟后，按照自家口味放入盐巴，最后放入粉条，再炖五分钟，汆白肉就做好啦。

步骤/方式十一

撒上一点葱叶增香，大功告成！

六、东北酸菜汆白肉的做法？

食材：酸菜800克，五花肉500克，辅料，油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量。

1.酸菜洗净挤干水分；

2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；

3.片成很薄的；

4.片好的酸菜摞成斜摞；

5.用刀切成细细的酸菜丝；

6.已经切好的酸菜丝；

7.五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用。

8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；

9.下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。

10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟。

11.煮好的肉切薄片备用；

12.再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；

13.看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。

七、酸菜汆白肉粉条的做法东北？

1.把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平。

2.上面再铺上泡好的粉条。

3.然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。

4.把切好的肉片整齐铺在粉条上。

5.炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香。

6.撒入少许盐调味。

7.再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀。

8.然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。

9.把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟。

10.然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。

11.调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀。

12.然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀。

13.里面再倒入适量老陈醋拌匀。

14.然后再放入适量鲜酱油搅匀。

15.最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。

16.上桌前蘸料里撒上少许香菜末。

17.然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。

八、东北正宗酸菜白菜白肉做法？

1.主要食材：五花肉、东北酸菜

2.葱姜切片 干辣椒掰断

3.花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4.烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5.五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用

6.酸菜冲洗干净，先片成薄片

7.再切成细丝。

8.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

9.锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香

10.爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

11.加入煮肉的肉汤。

12.移入砂锅，加入适量食盐

13.码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.

九、酸菜白肉家常做法老东北？

步骤/方式1

肥瘦猪肉切大块洗净下凉水焯水，放适量姜片和料酒

步骤/方式2

焯水后的肉块清洗干净浮沫，热水下锅，加八角，姜片，葱段，料酒，水开后调小火煮到用筷子可以扎透肉块

步骤/方式3

捞出肉晾凉切片

步骤/方式4

煮肉汤炖酸菜用

步骤/方式5

酸菜冲下水攥掉多余水分后切丝

步骤/方式6

冻豆腐解冻后攥掉多余水分

步骤/方式7

酸菜丝下入煮肉汤，放上冻豆腐，摆上切好的肉片，开火炖到酸菜熟，加盐调口即可

步骤/方式8

酸菜白肉就做好了

十、东北酸菜白肉粉条炖法？

1、食材：五花肉100g，白菜200g，粉条100g，油10ml，葱20g，姜20g，盐10g，八角10g，鸡精10g。

2、白菜洗净切段，五花肉切片，葱姜切片。3、锅中放油，爆香葱、姜、八角，放入五花肉煸香，倒入白菜翻炒。

4、加水烧开后放入粉条炖熟后，放盐、鸡精调味即可