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酸菜和白肉的做法大全(酸菜和白肉的做法大全窍门)

2023-05-04 21:56:21东北菜1

一、酸菜白肉做法?

材料:五花肉200克、酸菜400克、大葱适量、姜适量、食盐适量、干辣椒3个。

步骤:

1、主要食材:五花肉、东北酸菜。

2、葱姜切片 干辣椒掰断。

3、五花肉冷水下锅,放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫,继续烧制。

5、酸菜冲洗干净,先片成薄片。

6、再切成细丝。

7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

8、五花肉煮至能用筷子轻松扎透,取出切成大薄片备用,锅中放底油,放入葱姜干辣椒爆香。

9、爆香葱姜后,放入酸菜煸炒,多煸炒一会,炒至酸菜出香味。

10、移入砂锅,加入煮肉的肉汤,加入适量食盐。

11、码入切好的五花肉,大火烧沸,盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

二、酸菜白肉的做法?

1/8分步阅读

将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅。

2/8

将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

3/8

酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。

4/8

将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用

5/8

炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。

6/8

将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。

7/8

将晾凉的五花肉切成片;

8/8

放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

三、白肉酸菜血肠的做法?

食材明细

猪血肠、猪肉、东北酸菜、葱、姜、蒜、花椒、大料。

1、东北酸菜洗净备用

2、猪肥瘦肉,葱姜蒜花椒大料小辣椒

3、猪血肠

4、锅放宽油7-8层热

5、放入肉及调料炒香

6、放入十三香和生抽翻炒均匀

7、加入酸菜煸炒香味

8、加入水没过酸菜,水可以多放点,汤是很好喝的。

9、我放的砂锅里炖的,炖20-30分钟时放点盐。时间长点味道会更好吃的。

10、把血肠切段,切成小段码放在酸菜上小火慢炖,10-20分钟。杀猪菜的味道就飘出来了。

11、尝尝味道调咸淡,可以少加点鸡精,韭菜花提味!

12、酸菜好吃,血肠很香,汤更有味道,开动了。

四、酸菜炒白肉的做法?

主料:

酸菜300克

五花肉200克

辅料:

姜丝少许 细粉1把 干辣椒适量 酱油(老抽)适量 淀粉适量 油适量

酸菜白肉的做法:

步骤1 酸菜洗净用温水泡一下

步骤2 粉丝洗净用水泡上

步骤3 五花肉加入淀粉抓匀(放入淀粉时没有拍,自行补脑,没有买到五花只能用瘦肉)

步骤4 姜切细丝

步骤5 酸菜挤干水分切细丝

步骤6 锅中放适量油烧热放入姜丝炒香

步骤7 放入肉片炒断生加入老抽上色

步骤8 加入干辣椒炒几下

步骤9 放入酸菜丝炒一分钟

步骤10 锅中加水咕嘟一分钟

步骤11 加入泡好的细粉继续咕嘟至粉丝熟透

步骤12 收汁出锅

烹饪技巧

酸菜中有大量盐分,所以炒菜过程中不用加盐

五、酸菜烧白肉的做法?

用料:

酸菜 几片

五花肉 一小块

姜 一块

花椒 几粒

葱 半根

八角 1个

蒜 几瓣

盐 一点

油 两勺

生抽 一勺

料酒 一勺

海米 适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备,带皮五花肉一块,粉丝一小把,泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点,八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅,加入葱姜料酒,花椒八角去腥。为啥热水下锅,猪肉遇到热水就紧一下,煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅,那样血末子就特别多,汤就没法用。用筷子能轻松捅透,肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料,留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点,用刀压着一头,另一只手撕开,这样切丝更薄。所有酸菜切2,3毫米细丝,用水简单洗一下,握干。不用洗的太干净,酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片,葱姜切丝,酸菜握住去水,香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤,就是十几个海米洗洗,放小碗里,加入小半碗开水,一点葱,两片姜,料酒,上锅蒸十分钟,取蒸出来给汤提鲜。我没有,就用了虾米,然后用了海鲜粉。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝,油也不能太少了。香味出来下酸菜,如果酸菜刚才拧的水分留的多,就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去,炒到酸菜发干,去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅,我是为了好看点,换了砂锅,酸菜在锅底,加入刚才的煮肉水,加入香菇,白肉片,虾米和海鲜粉,如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒,鸡精就可以出锅了。

六、酸菜白肉的酱汁做法?

取小碗,放入比例为:1勺糖、3勺蒜末、2勺香油、3勺生抽、2勺蚝油、2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。

七、酸菜扣白肉的做法?

用料

五花肉 250克

酸菜 250

姜 4-5片

八角 2个

老抽 1勺

生抽 1勺

南乳汁 1勺

冰糖 适量

盐 适量

蒜 5瓣

干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来,用牙签/或叉子,扎皮

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸,皮朝下方,(炸几分钟就看一下),直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方,泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜,蒜,干辣椒,八角,都准备好

步骤 9

起锅烧油,把酸菜,蒜末,干辣椒,倒下去翻炒干水分后,盛出盘里备用。

步骤 10

起锅(不烧油,不烧油,)把猪肉的油脂煸炒出来,不会油腻,(这时候就加入:八角,干辣椒,生抽,老抽,南乳汁,糖)翻炒几下,加入一大碗清水,大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅,(压15分钟)

步骤 12

压好了以后,就夹出来摆盘,皮朝下方(忘记拍照了) 然后铺上前面已经炒好的酸菜,浇上一些高压锅焖肉的酱汁,上锅大火蒸(10分钟)

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅,倒扣盘,(然后浇上一点勾芡后的酱汁) 完成

八、正宗酸菜白肉的做法?

主料2人份

五花肉300克,东北酸菜400克

辅料

八角2个 ,干辣椒4个 ,蒜3瓣 ,姜1片 ,葱1段 料酒2大匙 ,白糖1小匙 ,食盐10克 ,水适量 ,花生油适量。

做法:1.准备好原料,将五花肉洗净,酸菜放入清水中稍洗一下,捞出挤干水分。

2.将菜梗的部分片开,然后切成丝,干辣椒剪成段,大蒜去皮,葱切长段。

3.五花肉放入锅中,加入适量的水,放入蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、干辣椒、盐,煮约30分钟。

4.锅中放少许油,下入酸菜,炒干水分出香味后舀出待用。

5.五花肉煮至用筷子轻轻可插入肉中的程度即可关火,晾凉(肉汤不要倒掉)。

6.将晾凉的肉切成大片,将炒好的酸菜、五花肉与煮肉的汤一起倒入锅中,炖约20分钟即可。

九、酸菜白肉蒜泥的做法?

1.

五花肉冷水下锅,葱姜料酒焯水。大火烧开去浮沫,中火煮30-40分钟(我的肉是一条条的...

2.

肉煮好后放凉切片。肉汤过滤备用。锅中放底油,大料姜丝蒜片爆香。

3.

放入酸菜煸炒(酸菜炒之前用水投一遍,攥干水分) 倒入肉汤烧开。放入切好的肉片,中火30...

4.

30分钟后放葱段姜片,继续煮10-20分钟即可

十、酸菜白肉饺子的做法?

酸菜和猪肉馅准备好。

步骤2

酸菜冲洗干净,再捏去水分,再切碎,不要太碎了,有颗粒状,吃到嘴里更爽。

步骤3

肉馅中,放入姜末和料酒、花椒粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀。

步骤4

把葱末放入搅拌均匀。

步骤5

将酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和香油拌匀。

步骤6

再烧点热油浇入馅中,这样更香哈。

步骤7

搅拌均匀即可。

步骤8

面粉放厨师机里面加清水,打开和面的开关,大约搅拌5分钟。

步骤9

揉成光滑的面团后,加盖保鲜膜静置醒发10分钟。

步骤10

将静置后的面团再揉光滑,搓成长条,切成小剂子。用擀面杖擀成饺子皮。

步骤11

包入馅,依次包好。

步骤12

锅中放水,水开后放入饺子煮熟即可。

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